。在購買肉類食材的時候，豬肉、牛羊肉等常見的肉類都是置辦年貨時候的“熱銷產(chǎn)品”。而且人們購買肉類也是一筆不小的開銷，因為這些肉類的價格都不便宜，就連之前最便宜的豬肉現(xiàn)在也是身價翻倍，一直都貴的牛羊肉價格肯定也高，所以大家在購買肉的時候一定要仔細(xì)，要學(xué)會挑選，這樣才能選到心儀的肉類。

豬肉是大家經(jīng)常購買的肉類，所以關(guān)于怎樣挑選豬肉想必大家都爛熟于心，而牛羊肉的挑選方法想必很多人都不知道，今天小編就先圍繞著牛肉來給大家分享正確的挑選方法。其實挑選牛肉的方法很簡單，不需要掌握太多的技巧，只用在挑選的時候掌握“3要點(diǎn)”即可，大家在買牛肉時，牢記“3要點(diǎn)”，輕松買到新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉，口感好營養(yǎng)高！下面我就把挑選牛肉要掌握的“3要點(diǎn)”分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

要點(diǎn)一：盡量選擇新鮮牛肉

因為市場上有很多冷凍牛肉，這些牛肉可能是從國外進(jìn)口的，也有可能是加工后冷凍起來的牛肉，這些冷凍牛肉的價格會比較便宜，但是把肉拿出來解凍的時候，牛肉中被凍起來的血水晶體會融化掉，從而變成血水，大家可以從側(cè)面就能說明這種牛肉不足夠新鮮。另外，這種凍牛肉出現(xiàn)注水牛肉的幾率很大，注水牛肉也會出現(xiàn)析出大量血水的情況。其實這些凍牛肉也不是不能吃，但是沒有營養(yǎng)，口感也不好，如果預(yù)算足夠，還是建議購買新鮮牛肉。

要點(diǎn)二：選擇干燥的牛肉

很多人都覺得牛肉身上濕濕的就說明這個牛肉比較新鮮，其實表面濕的牛肉不一定就是新鮮牛肉，大家要知道，牛肉在屠宰之后會把牛肉經(jīng)過“排酸”處理，掛在“排酸”倉庫里面進(jìn)行，這樣牛肉的口感會更好，營養(yǎng)會更高。但是這也因此決定了牛肉的表皮不會是濕潤的，而是比較干燥的狀態(tài)。如果大家遇見了比較濕潤，而且亮晶晶很有光澤的牛肉，這種可能是“注水牛肉”，這樣的牛肉不僅浪費(fèi)錢，口感也非常差。大家要選擇的是那種表面干燥，但有一點(diǎn)濕潤感的牛肉，并且顏色是很均勻的紅色，脂肪是白色或者是淡黃色的，這種就是新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉。

要點(diǎn)三：選擇有彈性的牛肉

這一點(diǎn)和挑選大部分肉類是相同的，因為正常的新鮮肉類都是富有彈性的，用手按壓的話會凹陷下去，手一松開，肉就會立馬恢復(fù)，這樣的肉都是比較新鮮的肉。另外，在用手按壓肉的時候要注意黏不黏手，黏手的話就別買，這種肉不新鮮。

以上就是挑選牛肉要掌握的3要點(diǎn)，下面我再給大家分享一個關(guān)于挑選牛肉部位的小知識：

①腱子肉：腱子肉肉筋較多，脂肪含量少，需要長時間烹飪才能入味，適合用來鹵、燜

②牛腩：牛腩肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，含筋，適合用來燉、煮

③牛里脊：牛里脊很鮮嫩，最適合用來做炒菜

④牛外脊：牛外脊含大量脂肪，用來煎、烤味道非常香

⑤牛臀肉：牛臀肉瘦肉多肥肉少，適合用來燉，另外，它還能搭配一些味道比較重“輔料”來食用，比如咖喱等。

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