白菜中含有充足的纖維素、膳食纖維、抗氧化物等，水分足、口感好，能夠促進(jìn)消化，并且熱量很低，即使在減肥也可以多吃，是一種老少皆宜的蔬菜。

但如果經(jīng)常購(gòu)買白菜會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩種白菜，一種葉子偏黃，一種葉子偏綠，很多人不了解這兩者的區(qū)別，就會(huì)隨便買其中一種白菜回來。

這兩者的區(qū)別還是挺大的，如果你也不了解綠葉白菜和黃葉白菜的區(qū)別，就一起來看看。

1、成熟時(shí)間不同

這兩種白菜雖說都是大白菜，但其實(shí)品種并不一樣，黃色葉子的白菜叫做黃白菜，是比較早成熟的白菜品種，在夏季或是初秋就能夠上市了，屬于比較耐高溫的白菜，并且從種植到收獲只需要2個(gè)月。

綠色葉子的白菜叫綠寶大白菜，成熟期比較長(zhǎng)，大致上需要90天左右，所以一般在每年的11月中后期才會(huì)上市，比黃白菜要晚上許多。

2、口感不同

葉子是黃色的大白菜口感更加清甜，水分比較多，葉子比較薄，很容易入味，適合用來炒、涮或是用來涼拌。

比如我們平時(shí)出去吃火鍋時(shí)，一般都是黃葉大白菜，醋溜白菜、酸辣白菜等也都選擇黃色葉子的白菜，吃起來更為的鮮甜清脆。

綠色葉子的白菜葉子比較厚，纖維也更粗，口感比較淡，能夠吸收其他食材的味道，適合用來燉煮、做餡料等，因?yàn)榫G葉白菜燉煮時(shí)間再長(zhǎng)也不容易腐爛。

黃色葉子的白菜是在夏秋兩季生長(zhǎng)的，需要更多的水分才能保證自身在比較干燥的天氣中能夠健康生長(zhǎng)，所以在生長(zhǎng)時(shí)會(huì)吸收大量的水分。

再加上黃葉白菜的菜葉包裹得更緊，能夠很好地儲(chǔ)存水分，而細(xì)菌喜歡在水分較多的地方生長(zhǎng)繁殖，所以黃葉白菜不易儲(chǔ)存，常溫下存放，大致上10天左右就會(huì)腐爛。

綠葉白菜的含水量就比較少，所以更加耐保存，即使放上幾個(gè)月，也不會(huì)有腐爛的情況出現(xiàn)，所以想要在家中囤蔬菜，最好選擇綠色葉子的白菜。

4、大小不同

黃色葉子的白菜差不多2個(gè)月就可以采摘了，生長(zhǎng)時(shí)間是比較短的，葉子之間比較緊實(shí)，所以看起來個(gè)頭比較小，重量也比較輕，一般2斤以下的居多。

綠葉白菜生長(zhǎng)的時(shí)間更長(zhǎng)，能夠吸收營(yíng)養(yǎng)和成長(zhǎng)的時(shí)間也更多一些，所以一般個(gè)頭更大， 也更重一些，基本都在2斤以上。

如果購(gòu)買綠葉白菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)白菜的個(gè)頭比較小，那么最好不要購(gòu)買了，個(gè)頭小說明在生長(zhǎng)時(shí)沒有得到充足的營(yíng)養(yǎng)，或是還沒成熟就被采摘了，這樣的白菜吃起來口感并不會(huì)好。

所以總體來說，黃葉白菜水分充足，口感也更清甜，但是不易儲(chǔ)存，如果是想在家囤蔬菜，就要選擇綠葉白菜。

怎么挑選白菜？

我們?cè)谫?gòu)買白菜的時(shí)候，最好挑選葉子緊實(shí)并且沒有蟲蛀痕跡的白菜，這樣的白菜放置的時(shí)間比較短，也更健康，買回來可以放的時(shí)間更久。

另外白菜的根部并不好吃，所以我們盡量挑選根部比較小的白菜，另外要看一下根部是否有腐爛的情況，如果已經(jīng)腐爛了，那么最好不要購(gòu)買。

我們可以捏一下白菜的頭部，如果比較硬和緊實(shí)，說明菜心長(zhǎng)得也比較緊實(shí)，這樣的白菜菜心與空氣接觸比較少，氧化的速度也比較慢，所以能存放更長(zhǎng)的時(shí)間。

條件允許的話，我們最好挑選個(gè)頭比較大的白菜購(gòu)買，個(gè)頭大的白菜說明生長(zhǎng)時(shí)得到的營(yíng)養(yǎng)更多，葉子也比較多，我們能吃的部分也會(huì)更多。

但是買之前，看一下內(nèi)部是否很潮濕，有的商家為了能夠提前銷售，會(huì)給白菜灌溉大量的水，這樣的白菜雖然成熟更快，但是容易腐爛，吃起來也不清甜，同時(shí)重量也會(huì)更重，所以盡量挑選干燥的大白菜購(gòu)買。