一條咸魚如何翻身？我想可能是清蒸勝過紅燒吧，從營養(yǎng)學(xué)科普來說，清蒸的做法，無需過多調(diào)料陪襯，是能夠最大程度保證魚體內(nèi)的營養(yǎng)不流失，也就是咱們說的原汁原味最好。

清蒸魚怎么做才能既美觀又美味，實(shí)話實(shí)說，去腥是主要關(guān)鍵，且還要保證魚的原汁原味，那自然是以“鮮美”為主，魚得是鮮活歡快的下鍋，若是見了閻王的魚，任你如何百味調(diào)理，實(shí)屬萬般皆下品，腥味纏魚身。

做清蒸的魚可有萬千種，我則獨(dú)其好“鱸魚”，屬于DHA含量最高的一種魚，DHA含量的多少，是對于大腦發(fā)育最好的元素之一，小孩與中老年人應(yīng)該常吃清蒸鱸魚哦。

符合清蒸魚的品種，原則上江河日下，千湖萬塘，還有萬里大海內(nèi)的魚，只要是鮮活的，都不是問題，好不好吃另說，海魚味鮮則首選，河魚有淡淡的泥腥味，刺兒還多。

常見的可以清蒸的魚，首選鱸魚，其次是桂魚、多寶魚、黃花魚、武昌魚、羅非魚、石斑魚等等，當(dāng)然便宜的鯽魚、鯽魚、草魚也可以清蒸，只要細(xì)節(jié)處理到位，一樣好吃還不腥。

魚肉不老且入味，一斤左右的魚，盤底放入筷子架起來（蒸汽流通，魚肉受熱均勻，也避免與底部的腥味水分接觸），大約蒸6-8分鐘，關(guān)火后再悶2-3分鐘（虛蒸，魚肉回軟），保證了魚肉鮮嫩又不會(huì)不熟透的情況。

蒸魚的技術(shù)行不行，其實(shí)因?yàn)椴煌聂~類，不同的大小，不同的鍋爐，不同的火候，不同的調(diào)料，甚至不同的人，均不一致，那么至于最后好不好吃，全憑個(gè)人在細(xì)節(jié)處理上，盡量做到完美，還有就是經(jīng)驗(yàn)積累后的總結(jié)，讀萬卷書不如行萬里路的道理同等。

清蒸鱸魚實(shí)踐步驟

• 第一步：魚肉的話，買之前小攤販都已經(jīng)處理過了，咱們只需要在魚背上順勢劃上一刀，再清洗干凈，如果魚大可在魚身上劃兩三刀，有廚房紙的可以擦干，盡量保障魚體無水狀態(tài)；

• 第二步：腌制魚肉，最佳的去腥配料，胡椒粉少許加蔥姜水及少許料酒腌制10分鐘，也可以加一點(diǎn)細(xì)鹽，因?yàn)橛幸痪涔旁捊?，腌制品離不開鹽，這里的魚，鹽不宜過多，因?yàn)樽詈筮€要加蒸魚豉油；

• 第三步：蒸魚之前，必須倒掉腌制過魚的水（腥味重）；

• 第四步：盤底放入蔥姜段，可搭兩根筷子，放上腌制好的魚，再鋪上一層蔥姜段，魚肚子里也可以放一些，蒸鍋中的水燒開，放入盤子后蒸6-8分鐘（一斤左右），關(guān)火后，不要揭蓋，再虛蒸2分鐘左右，確保魚肉蒸熟，回軟；

• 第五步：在蒸魚的時(shí)候可提前準(zhǔn)備多一些蔥姜絲，紅椒絲，一定要切的很細(xì)很細(xì)，看起來非常美觀大方。魚蒸熟后，就可以起鍋熱油，可在油里放入幾?；ń?，吃起來有一股麻溜麻溜的感覺，棒極了；

• 第六步：蒸好的魚取出來，必須倒掉盤內(nèi)汁水，拿去蔥姜段，將魚擺好造型，隨后倒入適量蒸魚鼓油，放上蔥姜絲，潑上滾油即可大功完成，這里的油呢，豬油是最香的，其他油也可以。

總結(jié)一下，你就知道

清蒸魚，做法其實(shí)非常簡單，看完本文后不再是一看就會(huì)，一做就廢，只要會(huì)這一種，其他魚都可以照搬操刀，不是嗎？

網(wǎng)上還流行一種在清蒸的時(shí)候，在魚身上加入少許醪糟酒釀，有種甘甜酒香的味道，最后潑的不是蒸魚鼓油，而是白灼汁，色澤鮮艷芬芳。

當(dāng)然，最后的汁是關(guān)鍵，也會(huì)有一些美食愛好者，自己搭配做一種料汁，味道豐富。除了蔥姜椒的絲兒，還可以加點(diǎn)小香菜，小芹菜哦。