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不會做鹵味怎么辦?教你“萬能鹵汁”,想吃啥都能鹵,味道好極了

 野山夫藏書樓 2022-01-25

一直以來,鹵味都是比較受歡迎的,長期以來,說它是一種美食,倒不如說是一種特色,不管走到哪兒,總有那么一兩種鹵味讓人回味無窮,久久都無法忘記味道。

與其說萬物皆可烤,倒不如說萬物皆可鹵,雞、鴨、魚等,各種肉類,蔬菜等等,只有想不到的,沒有鹵不了的。不過說實話,正宗的鹵味不僅聞著香,吃起來也是一級棒。不過現(xiàn)在很多超市里面賣的鹵肉,味道都不是很到位,聞起來還行,吃上去就欠缺滋味了,不知道是不是添加了太多香精的緣故,每次吃起來都會有一點失望。

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在外面吃過了太多的鹵味,對比之后,還是覺得自己做得更好。做鹵汁是比較簡單的,不用添加特殊的香料,都是生活中能買到的,而且做好鹵汁之后,想吃什么就鹵什么,簡直就是萬能鹵汁,葷菜素菜都可以,味道也是非常的好。以鹵豬蹄為例子,一起來看看做法吧~

不會做鹵味怎么辦?教你“萬能鹵汁”,想吃啥都能鹵,味道好極了

【食材與配料】

豬蹄、生姜、黃酒、大蔥、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、小茴香、草果、肉蔻、干辣椒、蠔油、冰糖、生抽、老抽、食鹽、植物油

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【做法步驟】

1、清洗

買到豬蹄之后,先用噴槍處理掉豬毛(可以讓肉店老板幫忙處理),用鐵刷子清洗豬蹄表面的臟東西,清水反復(fù)沖洗幾次,之后將豬蹄從蹄尖處劈開,方便入味(注意不要批斷);

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2、焯水

處理好的豬蹄冷水下鍋,鍋中加生姜片、大蔥、料酒去腥,大火煮開之后撇掉浮沫,5分鐘后關(guān)火,用冷水沖洗豬蹄(既可以洗掉豬蹄表面殘留的血沫,還能增加Q彈的口感);

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3、調(diào)鹵汁

起鍋燒油,油熱之后放入冰糖,不斷攪拌至冰糖融化、變成焦糖色,之后倒入開水(一定要用開水或者溫水,不要加冷水,容易炸鍋),加2-3顆八角、一小把花椒、2-3片香葉、桂皮1塊、紅曲米一小撮(調(diào)色的作用,能夠使鹵出來的豬蹄亮紅,素菜可以不加)、生姜1小塊、大蔥一段、小茴香一小撮、草果1課、幾顆干辣椒、肉蔻1顆,蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黃酒2勺、食鹽適量(食鹽開始不要放太多,開鍋之后可以嘗味道調(diào)整),大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢煮半小時,將香料中的香味徹底激發(fā)出來;

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提醒:花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、肉蔻、草果、干辣椒、小茴香等香料,可以提前用清水浸泡幾分鐘,去掉表面的苦澀味道。

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4、鹵食材

放入豬蹄,繼續(xù)小火慢燉1小時以上,具體時間以豬蹄軟爛為主(可以用筷子戳,比較容易穿透,可關(guān)火),如果鹵汁沒過豬蹄,可以直接燉,如果沒有沒過,隔段時間翻個面;

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5、泡鹵味

其實做鹵味,這一步是很關(guān)鍵的,很多朋友做出來的鹵味沒什么味道,就是因為少做了這一步。關(guān)火之后,不能立刻取出食材,一定要泡一段時間,時間允許,可以靜置一晚上,這樣吃起來口感更佳。

不會做鹵味怎么辦?教你“萬能鹵汁”,想吃啥都能鹵,味道好極了

總結(jié):以上就是制作“萬能鹵汁”的調(diào)料,切記不要添加太多,尤其是香料,味道會很沖,非常影響口感。當(dāng)然,如果制作的鹵味比較多,可以酌情考慮。

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因為豬蹄在焯水的時候添加了料酒去腥,所以制作鹵料的時候,我會選擇加黃酒,但效果是差不多的,朋友們可以按照自己的方式。再有需要提醒的是,雞精、味精等提鮮之類的調(diào)料就可以不用添加了,因為鹵汁的調(diào)料比較多,添加之后也起不到什么“鮮”的作用。

喜歡吃鹵味的朋友,空閑之余可以動手嘗試一下,鹵蛋、藕、雞腿、鴨脖子、豬耳朵等等,想吃啥都能鹵,味道好極了。

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結(jié)語:

我是食小斯,認真分享生活中烹飪技巧與美食經(jīng)驗,感謝每一位朋友的支持與鼓勵,獨享不如眾享,喜歡可以【點贊】【分享】【關(guān)注】【評論】。

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