（李武軍）

春節(jié)聚餐 ，肉食必不可少！

來盤鹵豬蹄 ，配上好燒酒，

解饞，爽口，大補(bǔ)，不增肥！

一口咬下，滿滿膠原蛋白質(zhì)，

不僅美容養(yǎng)顏而且延年益壽??！

想做出好吃的豬蹄，鹵汁很重要

鹵汁調(diào)的好，雞爪、豬蹄、肘子等各種鹵味都不在話下

好吃營(yíng)養(yǎng)又美味的豬蹄該怎么做？

一、去毛

自家做的豬蹄可以選用黑豬豬蹄，肉質(zhì)更香。用鑷子把豬蹄的毛發(fā)去除干凈，用小刀把豬蹄的指縫和指甲都處理干凈。

二、切豬蹄

把處理干凈的豬蹄從中間切開，這樣方便入味，洗豬蹄的時(shí)候也能把血水洗出來一些。

三、洗豬蹄

把豬蹄沖洗干凈。

四、汆水

把洗干凈的豬蹄放到鍋里煮一下，涼水滿滿加熱，這樣豬蹄的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。把豬蹄里的血沫煮出來，祛腥氣。

五、鹵汁配料

八角2個(gè)、花椒一小把、良姜3小塊、香葉3片、白扣3個(gè)、辣子角5個(gè)、草寇3個(gè)，把七種材料裝進(jìn)調(diào)料盒里用涼水沖洗干凈。

六、鹵制

在高壓鍋里加入老抽10ml上色、蠔油6g提鮮、料酒10ml去腥、鹽6勺，把豬蹄放入鍋中，加水沒過豬蹄。用高壓鍋壓40分鐘就可以出鍋了。這是鹵四個(gè)豬蹄的配料，根據(jù)自家情況酌情增加或減少。

剛出鍋的豬蹄糯軟咸香，很爛，吃到骨頭根本就不用啃，直接用嘴一吸，肉和骨就完全分離了，超級(jí)香，滿滿的都是膠原蛋白。

麻辣豬蹄

等豬蹄放涼之后，雖然軟爛，還會(huì)有些筋筋的感覺。放涼之后的豬蹄沒有剛出鍋那么油，可以用來制作麻辣豬蹄。

鍋燒熱倒油，加入蒜瓣炒香之后轉(zhuǎn)小火，依次加入辣椒面、孜然、胡椒粉、蠔油和料酒、倒入豬蹄翻炒至入味。

自家做的豬蹄純天然，沒有任何防腐劑，學(xué)會(huì)了這一招不僅可以鹵豬蹄也可以鹵雞爪、豬耳朵、豬尾巴之類的鹵味，做給家人一起分享健康又營(yíng)養(yǎng)的美食！

配方和方法來自：陜西農(nóng)村老家的祖?zhèn)髅刂汽u味第六代傳人