導(dǎo)語(yǔ)：花生一煮就黑，很多人第一步就錯(cuò)，30年老販子教你竅門(mén)，簡(jiǎn)單好學(xué)。昨天到批發(fā)市場(chǎng)了，先買(mǎi)了一些藕，南瓜，還有生姜。秋天是一個(gè)收獲的季節(jié)，鮮花生也上市了，又到了水煮花生的季節(jié)了，有些攤位不零賣(mài)，一買(mǎi)就要買(mǎi)一袋子，有一個(gè)老板生意做得很活，整袋子買(mǎi)要2.5元一斤，零買(mǎi)3塊錢(qián)一斤。很多人煮花生總發(fā)黑還不入味，昨天請(qǐng)教了這位賣(mài)花生30多年的老板，學(xué)會(huì)這位老板煮花生的方法，保證煮出來(lái)的花生入味鮮香，外皮不發(fā)黑，掰開(kāi)看看花生米還是白色的。方法簡(jiǎn)單實(shí)用，新手一學(xué)就會(huì)。

水煮花生也叫鹽水花生，是一道簡(jiǎn)單又美味的下酒菜，夏天到碳烤攤上吃燒烤的時(shí)候，幾乎桌桌必點(diǎn)。煮熟的花生在菜市場(chǎng)一年到頭都有賣(mài)，但是八九月份的花生才是應(yīng)季新花生，新鮮的花生肯定要比去年的花生好吃，現(xiàn)在吃正當(dāng)季。很多人為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，都喜歡自己在家煮花生，但是煮花生的當(dāng)天還能看，放到第二天簡(jiǎn)直沒(méi)法看了，湯汁也發(fā)黑，外皮也發(fā)黑，里面的花生米還不入味。那么怎樣做才能使煮出來(lái)的花生不變色還入味呢？今天我就把這位有著30年豐富煮花生經(jīng)驗(yàn)老板的方法，毫不保留地分享給大家，希望能夠幫助到大家

買(mǎi)花生的時(shí)候，買(mǎi)大的還是小的好吃？其實(shí)只要花生米實(shí)成飽滿，大小都一樣，小的花生在煮的時(shí)候入味快一點(diǎn)，大花生米入味慢一點(diǎn)。賣(mài)花生的都喜歡賣(mài)大個(gè)的，大個(gè)的花生壓稱(chēng)多賣(mài)錢(qián)，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，口感都是一樣的，只不過(guò)是入味時(shí)間快慢的事而已。因?yàn)榛ㄉ吘故窃谕晾镩L(zhǎng)的，外皮有很多的泥巴，一定要多洗幾次，直到洗清水，撈出控干水分

洗凈的花生涼水下入鍋中，水要沒(méi)過(guò)花生，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成中火煮15分鐘后，我們用漏勺把煮好的花生撈出放進(jìn)一個(gè)容器中備用

花生撈出來(lái)了，我們?cè)谥蠡ㄉ臏蟹胚M(jìn)花椒皮，鹽要多加一點(diǎn)，香葉，桂皮，八角，姜片，再倒進(jìn)少許水，點(diǎn)火繼續(xù)煮上5分鐘，煮出料頭的香味，把湯汁放涼。

放涼的湯汁我們倒進(jìn)煮好的花生里，料汁一定要沒(méi)過(guò)花生，讓每一個(gè)花生都能浸泡在料汁中，均勻的入味。

想要花生入味快一些，我們可以把花生挨個(gè)捏開(kāi)，這樣湯汁就很容易浸入到花生里面，花生仁就有更好的入味效果了。因?yàn)榛ㄉ梢晕蘸芏嗟牧现?，為了防止花生向上漂，我們也可以在花生上面放一個(gè)篦子壓住，這樣花生就會(huì)浸泡在料汁里，就能更好的入味了，然后浸泡2個(gè)小時(shí)以上，直到自己喜歡的入味程度就可以開(kāi)吃了。煮五香花生時(shí)，怎樣才能不黑還入味呢？學(xué)會(huì)1煮2泡，保證一次成功。不用花錢(qián)出去買(mǎi)了，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

浸泡了一天的花生，一點(diǎn)沒(méi)變色沒(méi)氧化變黑，掰開(kāi)看看里面的花生米跟新鮮的一樣。我做了3年美食了，幾乎每年到了煮花生的時(shí)候都會(huì)拍一些關(guān)于煮花生的視頻，試過(guò)幾種方法，只有這一次效果就棒。說(shuō)別的都是假的，人家煮花生賣(mài)了30多年了，經(jīng)驗(yàn)非常的豐富，事實(shí)才是硬道理。想要花生入味不發(fā)黑，千萬(wàn)不要第一步就調(diào)味，導(dǎo)致花生氧化變黑?；ㄉ胛恫皇侵蟪鰜?lái)的，而是泡出來(lái)的?；ㄉ恢缶秃?，很多人第一步就錯(cuò)，30年老販子教你竅門(mén)，簡(jiǎn)單好學(xué)

【小貼士】總結(jié)幾個(gè)要點(diǎn)：1：花生涼水下鍋不要加鹽及調(diào)味料（很多人都錯(cuò)在這一步）防止氧化。2：花生煮好后撈出來(lái)，湯汁趁熱加入調(diào)味料，加熱5分鐘后放涼，一定要把料汁放涼了再放進(jìn)花生浸泡。入味的程度由時(shí)間來(lái)定，如果感覺(jué)不是很入味可以延長(zhǎng)花生浸泡的時(shí)間。