經(jīng)?？淳W(wǎng)上有推薦“醋泡黑豆”的食療方法，傳說(shuō)有滋陰補(bǔ)腎、烏發(fā)、明目等功效。其實(shí)，醋泡黑豆是中醫(yī)治療腎虛的黃金驗(yàn)方，不過(guò)很多人沒(méi)注意泡法的講究，比如黑豆應(yīng)該用生的還是熟的？你做對(duì)了嗎？

“醋泡黑豆”早在《五十二病方》中就有記載，書中說(shuō)：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉?！彼赃@是一種歷史悠久的治病方法了。

黑豆的中脂肪主要有不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95%，能有效降低血液中膽固醇。而黑豆中的蛋白質(zhì)含量高，高于肉類、牛奶、雞蛋。黑豆中的粗纖維可以促進(jìn)消化、防止便秘發(fā)生。還有多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為食物顏色對(duì)應(yīng)內(nèi)臟，而黑色食物對(duì)應(yīng)腎臟，黑豆是黑色，所以黑豆可以補(bǔ)充腎氣，治療水腫、體虛等。而醋的種類比較多，保健作用主要都是開(kāi)胃、幫助消化、止血散瘀、防蟲等。

醋泡黑豆，你真的知道怎么做嗎？

“醋泡黑豆”對(duì)于不同病癥的調(diào)理，有不同做法。由于生黑豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)難以溶出，所以制作用時(shí)更長(zhǎng)，保留的營(yíng)養(yǎng)成分更多；而熟黑豆浸泡用時(shí)短，但營(yíng)養(yǎng)流失多。

有的人認(rèn)為“醋泡黑豆”用生豆熟豆區(qū)別不大，實(shí)際上生豆不宜多吃，有可能引起蛋白質(zhì)消化不良。這是由于豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，影響蛋白質(zhì)吸收。如果長(zhǎng)期生食黑豆，會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，表皮產(chǎn)生有色斑點(diǎn)等。所以不建議常吃用生黑豆做的泡醋黑豆，如果已經(jīng)泡了，則可以泡后再蒸熟，以補(bǔ)救。

1.如果想要烏發(fā)、補(bǔ)肝、治療女性臉色晦暗、月經(jīng)量少色淡，則可以使用生黑豆。做法如下：將黑豆洗凈裝于罐內(nèi)，倒入米醋浸沒(méi)黑豆，放置陰涼處10天后，米醋使生黑豆中的有效成分溶出，即可使用。

2.下面有一個(gè)用作補(bǔ)腎的零食的“醋泡黑豆”做法：將干的黑豆洗凈晾干，用醋泡2-3天，之后濾出晾干。再上籠屜蒸熟，再次晾干后，放到密封罐里保存，一天可以吃十粒左右。

3.“醋泡黑豆”清腸的做法：選取適量黑豆放入炒鍋中，用中火干炒，待豆皮爆開(kāi)后，改小火再炒五分鐘，盛出后在通風(fēng)處放涼，然后倒入足以沒(méi)過(guò)豆子的陳醋，待黑豆把醋全部吸收，加上蜂蜜，拌勻即可，每天吃3-6顆。