蒜蓉蒸蝦誰人不愛，想把蝦蒸的更鮮香入味？那就來試試粵菜飯店的做法吧。

用料

主料

400g

輔料

粉絲

20g

蒜蓉

40g

食鹽

1g

蒸魚豉油

5g

紅椒

少量

白胡椒粉

0.2g

#蒜蓉蒸蝦#的制作步驟 好吃營養(yǎng)的蒜蓉蒸蝦

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 粉絲用40~50度溫水泡20分鐘，撈出后剪成7厘米長段。

3. 蒜切成蓉，取2/3小火炒出香味后，放入紅椒粒稍翻炒，盛出與剩余1/3蒜蓉混合。加鹽、白胡椒粉拌勻。

4. 活蝦剪去蝦須和蝦頭的尖刺，清洗干凈。用手按住彎曲的蝦身，從蝦背處下刀將蝦片成兩片，只有尾部保持相連，其他部位分開，成“人”字型。去除蝦腸。

5. 蝦依次擺入盤中，尾部朝上。蒜蓉均勻涂抹在蝦身上。粉絲放在最上面，將剩余蒜蓉撒在粉絲上。

6. 蒸鍋水開上汽，放入蝦，蒸4分鐘，立即拿出。倒掉碟里的水。蒸魚豉油沿碟邊淋入。（最后也可澆上熱油）

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1、蒸蝦選用活蝦味道才更鮮美，不建議用冷凍或不新鮮的蝦來蒸。

2、蝦腦不用去除，只需去除蝦線。蝦處理好暫時不蒸，放冷藏保存，保持新鮮。

3、蒸蝦的火候很重要，早一分鐘不熟，晚一分鐘過火不鮮嫩。蒸蝦一般3分鐘以內(nèi)，但如果擺放多且密集，時間需再延長1-2分鐘。看到蝦肉由灰色變成白色，即刻關(guān)火拿出。不要在鍋內(nèi)久放。

4、用來蒸的粉絲要用50度左右溫水泡軟。不要用開水泡熟。

5、蝦蒸好后碟子里帶腥味的湯汁要倒掉，不要和蒸魚豉油混合。

6、把蝦從中間剖開容易入味且蒸時短。剖蝦時慢慢切，千萬不要切到手。防止被蝦頭刺扎，先要把刺煎掉。