中國人有勤儉節(jié)約的美德，如果家里有剩飯剩菜，一般都不會(huì)倒掉，留到第二天再食用。然而夏季高溫炎熱，食物容易變質(zhì)，最近就有不少關(guān)于吃隔夜菜出事的新聞上了熱搜。

 （圖源微博）

隔夜菜是去是留？人們的爭(zhēng)論一直沒停止過。

正方：隔夜菜只要沒放壞，照樣可以吃，老一輩都這么吃過來了也沒啥事，不能浪費(fèi)！

反方：隔夜菜不衛(wèi)生沒營養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)甚至是致癌物質(zhì)，輕則損傷身體，重則食物中毒有生命危險(xiǎn)，應(yīng)該倒掉！

那么隔夜菜到底能不能吃？有哪些危害？小編給大家劃重點(diǎn)啦~

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí)，就算隔夜菜了。食物放置過久可能受到外來細(xì)菌的二次污染，有的還會(huì)產(chǎn)生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

（1）葉綠菜隔夜最危險(xiǎn)

莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多（比如白菜、青菜、菠菜、芹菜、韭菜等），煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，容易損傷身體。無論多心痛，一定倒垃圾桶。

（2）隔夜海鮮損身體

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝腎功能，對(duì)身體并無益處。

（3）隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加導(dǎo)致變質(zhì)，飲用后引起腹脹或拉肚子。

（4）半熟蛋不久放

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。可是這種半熟蛋殺菌不徹底，加上雞蛋營養(yǎng)豐富，久放就容易滋生細(xì)菌，不適宜繼續(xù)食用。

（5）銀耳蘑菇要當(dāng)心

很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯，放在冰箱里，分好幾次吃。其實(shí)這樣的做法是很危險(xiǎn)的！銀耳和蘑菇類煮熟后，如果放的時(shí)間比較久，硝酸鹽含量很高，食用容易誘發(fā)腸胃不適。

（6）鹵味第二天就過期

購買鹵味肉菜時(shí)主要以散裝為主，經(jīng)過一夜容易產(chǎn)生對(duì)人體滋生有害的細(xì)菌，食品專家提醒，放在冰箱中也并非安全，應(yīng)在當(dāng)天食用完。

（1）肉類

肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，其中的營養(yǎng)成分損失也并不嚴(yán)重。

只要及時(shí)冷藏，隔夜后無論是口味、營養(yǎng)、都不會(huì)有太大變化。所以如果儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

（2）瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。

通常，在蔬菜中，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品及時(shí)放入冰箱，第二天徹底加熱繼續(xù)食用也是可以的。

（1）寧剩葷菜，不剩素菜

相對(duì)肉類而言，蔬菜經(jīng)過存放會(huì)產(chǎn)生很多亞硝酸鹽物質(zhì)。雖然達(dá)不到危害劑量，但是也不建議食用，而且其中的微量元素會(huì)在反復(fù)加熱儲(chǔ)存中大量流失。

所以剩飯最好剩肉不剩菜，一餐中應(yīng)盡量把素菜吃完，再吃海鮮類，而葷菜可以留到下一餐再吃。

（2）保鮮盒分裝，科學(xué)存放

首先，食物煮完后立即放到冰箱，不要等到?jīng)鐾冈俜湃氡?，這樣做只會(huì)招來更多的細(xì)菌；

其次，不同的菜種，要分開儲(chǔ)存。這樣可以避免細(xì)菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲(chǔ)存在冰箱里。

（3）食用之前必須熱透

要吃隔夜菜也一定要在正確處理之后吃！從冰箱里拿出來之后，一定要徹底回鍋加熱，把飯菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，能在一定程度上殺死細(xì)菌。

此外，不要反復(fù)加熱，避免營養(yǎng)損失、口感下降。即使可以隔夜吃，也要盡快在第二天食用完，盡量不超過24小時(shí)；

盡管正確的方法可以盡可能保證隔夜飯菜的安全，但并非萬無一失。隔夜飯菜一旦出現(xiàn)變色、異味、酸味等明顯變質(zhì)跡象，都不能再食用。部分腸胃功能較弱的老年人和疾病患者，也要盡量少吃隔夜飯菜。

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