夏季買菜的時(shí)候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來(lái)就得吃。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時(shí)間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時(shí)間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營(yíng)養(yǎng)的。

一般家里燉肉的時(shí)候都會(huì)燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

對(duì)于大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，每日的主食都是米飯。像小編家里中午吃剩下的米飯，到了晚上會(huì)煮稀飯喝。如果剩的多了會(huì)放到冰箱里第二天早上炒個(gè)米飯當(dāng)早飯吃。那么，米飯隔夜有沒(méi)有問(wèn)題呢?米飯是屬于酸性的食物，夏天放在外面就會(huì)容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因?yàn)槲覀兛梢苑诺奖淅?在這里要注意一下!剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

吃不完的食物一定要放冰箱，特別是夏季不放冰箱，到了第二天即使沒(méi)有變色、變味，也不能確保其是否內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。研究表明，低溫可以切實(shí)有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。不過(guò)，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細(xì)菌。

由于我們?cè)诔圆说倪^(guò)程中，一家人的筷子都會(huì)在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細(xì)菌。如果菜做完之后覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

放入冰箱的飯食一定要注意密封，這樣可以減少食物被細(xì)菌感染的幾率。冰箱里雖然溫度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低溫的細(xì)菌存在。因此，不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜還是要注意，能少吃盡量少吃。

銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

因?yàn)榕莺玫牟柙诟袅艘灰怪螅枥锩娴木S生素大多數(shù)都已經(jīng)沒(méi)有了，并且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，隔夜茶是千萬(wàn)不能再喝的。

隔夜的開水是不能喝的，因?yàn)闊_的水在隔了一夜之后再去飲用，亞硝酸鹽在人體內(nèi)就會(huì)形成致癌物質(zhì)。把自來(lái)水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開水。

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如小油菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

南方人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。由于剩下的湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋或者不銹鋼鍋里面，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。