然而羊肉是一種非常腥騷的肉類食材，在對其進(jìn)行烹飪的時候，如何對羊肉去腥，就變得非常關(guān)鍵了。如果羊肉腥味去除不干凈的話，那么做出來的羊肉，味道就會很難吃。 為了幫助大家解決這個問題，今天我就要來給大家分享一下，羊肉在對其進(jìn)行烹飪的時候，我們要怎么去做，才能讓羊肉不腥、不膻，只需用這4種香料就可以了。除此之外，我還要給大家分享一些，烹飪羊肉的小技巧，一起學(xué)起來。 4種能讓羊肉不腥，不膻的香料，記得收藏一、陳皮在做羊肉的時候，陳皮是必須要加入的，因為陳皮有著非常好的去膻味作用，這樣一來就能將羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陳皮還有很好的解油膩作用，這樣做出來的羊肉，口感就不會油膩。 在選用陳皮的時候，很多人都以為，放得越久的陳皮就越好，其實并不是這樣的。相比較于放得久陳皮時，香味足的陳皮，才是最適合用來祛膻的，大家一定要牢記。 二、生姜生姜也是一種性溫的食材，與羊肉有著同樣的性質(zhì)，所以在燉羊肉的時候，一定要記得加入一些生姜，這樣羊肉的暖體效果，就會變得更佳。除此之外，生姜也有著非常好的去腥作用，因為生姜豐富含了，豐富的姜油酮。 但是，當(dāng)我們在對生姜進(jìn)行使用的時候，我們一定要記住了，那就是生姜不能加入太多。因為生姜中，還富含了豐富的姜辣素，如果把生姜加入太多的話，就會導(dǎo)致做出來的羊肉，味道辛辣。 三、小茴香在做羊肉的時候，一定要記得加入小茴香，因為小茴香的加入，能使得羊肉的味道，變得特別好吃，這可是羊肉味道好吃的關(guān)鍵香料。但是在加入茴香的時候，我們也要注意了，因為茴香品種有兩種，小茴香和大茴香。 在面對這兩種種類的茴香時，只能采用小茴香去對羊肉調(diào)味，而不能用大茴香。因為大茴香味道特別重，很容易就會影響，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能達(dá)到調(diào)味的效果哦。 四、胡椒粉最后在對羊肉進(jìn)行制作時，我們一定要建議到加入適量胡椒粉，因為胡椒粉有非常好的提鮮作用，能將羊肉中的鮮美味道牢牢鎖住。特別是在燉羊肉湯的時候，胡椒粉的加入，就能起到特別明顯的效果，能讓羊湯口感特佳。 除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是對膻味特別重的羊肉、牛肉，效果就會更明顯。其獨特的鮮辣口感，用來對羊肉進(jìn)行制作的話，就能使其味道變得更鮮、更美。 不放香料，也能做出不腥、不膻的羊肉串一、浸泡首先準(zhǔn)備好的羊肉，我們要先給他剁塊，然后往羊肉中加入適量的溫水，水溫在45度左右即可。因為在溫水的作用下，羊肉中所富含的血水，就會被泡發(fā)出來，這些淤血就是羊肉腥味的主要來源。 在對羊肉浸泡的時候，我們可以用溫水，反復(fù)浸泡個兩三遍，直到溫水變清為止即可，這樣一來羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切記，羊肉浸泡時，不能用熱水，也不能用冷水哦。  二、加配菜除了采用溫水浸泡以外，羊肉在烹飪的時候，我們還可以多加入一些配菜。像冬季這樣寒冷的氣候，我們就可以加入一些白蘿卜、胡蘿卜等應(yīng)季蔬菜，去對羊肉進(jìn)行制作。因為這些配菜中，都帶有了一定的香味，從而就能把羊肉的腥味去除。 除了加入這些蔬菜食材以外，我們還可以加入一些干山楂，因為山楂屬于酸性物質(zhì)，與肉類食材一同燉制的話，就能起到很好的軟化肉質(zhì)作用，就能讓肉的口感變得更滑嫩。按照這個方法，對羊肉進(jìn)行制作以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。 燉羊肉湯的制作步驟，湯鮮味美，喝湯又吃肉【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白蘿卜 【制作】 1、首先，我們要準(zhǔn)備適量羊肉，把羊肉剁快以后，用溫水給它泡上兩個小時以上，將里面的血水泡出。在泡羊肉的時候，為了防止細(xì)菌滋生，請記得再加入一些高度白酒。 2、泡發(fā)好以后的羊肉，我們要給他冷水加入鍋中，然后加入一勺白醋，并開大火把羊肉中的血沫給它煮出，這樣一來就能把羊肉中的腥味，去除大半。 3、羊肉焯水好后，給他控水撈出，再用涼水過一下備用。  4、起鍋，鍋中加入適量食用油，油熱后把羊肉加入鍋中炒一炒，接著再往鍋中，加入適量開水，并用大火去沖羊湯，羊湯會更白哦，同時要記得加入一些姜片。 5、做到這一步的時候，我們就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所說的4種香料，切記不能加大蔥，花椒和八角。 6、因為大蔥、花椒、八角氣味很重，容易影響羊湯的味道，會使燉出來的羊湯，有一股大料的氣味，很難吃。 7、把羊肉蓋上蓋子，燉煮半小時后，再往里面加入一些白蘿卜，將白蘿卜煮至斷生后，再往鍋中撒入一些香菜點綴一下，就可以出鍋食用了。  好了，以上就是今天我要給大家分享的，一些有關(guān)燉羊肉的知識，你以前在做羊肉的時候，有沒有掌握一下，這些羊肉的烹飪知識呢？按照這些小技巧，去對羊肉進(jìn)行制作的話，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。 |
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