推薦語：過年不管燉羊肉還是牛肉，這2個(gè)香料別亂放！否則膻味都鎖在肉里

時(shí)間真快，還有不到20天就要過年， 在年夜飯的餐桌，少不了大魚大肉，而牛肉和羊肉自然也是不能省掉的，過年燉牛羊肉時(shí)，并不是香料越多越好，想讓它們的風(fēng)味保存住，記住少放香料，尤其是這兩種，否則膻味都鎖在肉里。

過年用牛肉和羊肉可以烹飪出很多個(gè)賣座的硬核大菜出來，羊肉除了紅燒之外還可以做成手抓羊肉、羊肉燉蘿卜，羊肉湯等等，牛肉就更多了，鹵煮燉都可以，但在過年因?yàn)樘鞖夂?，牛羊肉適合的烹飪方式還是燉，暖暖的冬天在年夜飯上來一鍋暖暖的牛羊肉，非常舒坦。在中國人的養(yǎng)生學(xué)中，冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)是需要牛羊肉的加持的，牛羊肉所含的營養(yǎng)比豬肉高，而且還有比較多的

膳食纖維，能夠促進(jìn)消化，而且脂肪含量也是比豬肉少了很多。

燉牛羊肉，有著芬芳香味的花椒不能放！

牛羊肉雖然有著很多優(yōu)點(diǎn)，但是在家里燉牛肉或者羊肉時(shí)，也不能想放什么香料就放什么香料，記住，這兩種香料是千萬不可以放的，這兩種香料就是花椒和大料。

雖然在燉煮鹵中，花椒和大料頻頻出現(xiàn)，花椒可以為食材去除味道，添加一點(diǎn)特有的芬芳?xì)馕叮贿^在燉牛羊肉時(shí)，花椒切忌不能放哦，放了花椒起到的作用適得其反。

燉牛肉時(shí)，丟一把花椒不僅會(huì)掩蓋住牛肉本身的味道，而且會(huì)讓牛肉變得古怪，口感體驗(yàn)值下降。

關(guān)于花椒的小知識(shí)：花椒的名字最早是記載于《詩經(jīng)》中，從這里就可以看出中國人早在幾千年前就開始食用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪，四川火鍋以麻辣著稱，這其中就一定要有花椒的加持才行。

燉牛羊肉，鹵味中不能省的八角不能放！

另一個(gè)在燉牛羊肉時(shí)不能放的香料就是八角了，八角幾乎是鹵菜里的必配，八角的味道也好聞，做鹵菜時(shí)用一點(diǎn)八角的話，鹵味會(huì)更加香濃，但是放在燉牛羊肉中加入大料的話，它不僅不能增添風(fēng)味，還會(huì)給牛羊肉的原有風(fēng)味減分，尤其在燉羊肉時(shí)放入八角的話，羊肉會(huì)帶著一股難聞的味道，羊肉的顏色變深，菜品不佳，看上去就不想吃了。

關(guān)于八角的小知識(shí)：八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實(shí)，其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

現(xiàn)在大家知道了吧，過年如果要燉牛羊肉時(shí)，不要放花椒和八角，這兩個(gè)料加入到牛羊肉中只會(huì)減弱菜的風(fēng)味，敗了食材原有的味道。