山參養(yǎng)胃豬肚雞主料 鮮雞750克 豬肚400克輔料 芡實(shí)30克 枸杞10克 姜片適量 山參3棵調(diào)味料 雞粉3克 濃縮雞汁5克 廚師濃湯30克烹飪步驟1. 將豬肚用鹽洗凈，雞洗凈切塊，將輔料準(zhǔn)備待用； 2. 豬肚、姜片放入水中煮開撇去浮沫，然后將鍋中水分去一半；同時(shí)將雞用少量食鹽與姜片腌制20分鐘； 3. 豬肚經(jīng)刀工處理后與雞、山參與芡實(shí)同入原湯中小火燉煮30分鐘； 4. 待湯濃時(shí)裝出，放入枸杞與少量食鹽，用香菜點(diǎn)綴即可。 一品瑪卡燉水鴨主料 青頭鴨1只約1000克 排骨500克輔料 瑪卡50克 姜片10克 紅棗20克調(diào)味料 燉湯湯底3000克烹飪步驟1. 青頭鴨去皮，斬大塊，和大排一起飛水； 2. 取燉鍋一個(gè)，碼好所有原料； 3. 加入燒開的燉湯湯底； 4. 加蓋燉4小時(shí)即可。 燉湯湯底 雞粉10克 醇香一品湯10克 鹽5克 水3000克 制作,將調(diào)料混合均勻即可。 虎掌菌清燉響螺片主料 黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 響螺 1只輔料 陳皮 2克 去核紅棗 5克調(diào)味料 燉湯底 400克 鹽 雞粉烹飪步驟1. 黑虎掌菌浸泡去沙回?cái)睾笕コ浚?/span> 2. 螺肉取出后洗凈改刀成厚片飛水撈出； 3. 瘦肉加湯燉1小時(shí)； 4. 加入黑虎掌菌，再燉1小時(shí)； 5. 后加螺片略燉取出即可。 燉湯底 水 4000克 雞粉 4克 醇香一品湯 4克 真味高湯 4克 鹽 10克 黃耳瑤柱燉花膠主料 花膠塊50克 整瑤柱20克輔料 大干蝦1只 黃耳20克 菜膽2顆調(diào)味料 濃縮雞汁8克 鹽2克烹飪步驟1. 主輔料沸水備用 2. 將所有材料放進(jìn)容器加入湯水 3. 取出后加入雞汁調(diào)味即可 靈芝椰子鴿主料 乳鴿300克 鮮椰青肉40克 鮮椰青水50克 雞腳50克 赤肉50克 豬里脊50克輔料 靈芝3克 蟲草花2克 枸杞1克 桂圓1克 胡椒粒0.5克調(diào)味料 雞汁10克烹飪步驟1. 乳鴿洗凈吸干水份，內(nèi)外均勻涂上腌料，腌制兩小時(shí)。椰子開蓋，倒出水，挖出椰肉。豬肉，雞腳汆水沖洗凈備用； 2. 鍋入豬肉和雞腳加清水1000克燒開后放入一半鮮椰肉、靈芝、圓肉、胡椒轉(zhuǎn)小火慢熬成湯備用； 3. 將腌制好的乳鴿汆水放入湯中，沸騰后小火煮10分鐘，關(guān)火蓋上蓋子浸泡20分鐘； 4. 20分鐘后撈起乳鴿斬件入湯，加入調(diào)味料放入枸杞裝盤。最后把煮過湯的椰肉加椰子水用攪拌機(jī)打成茸隔出渣倒入湯中，最后面上放入剩余一半的鮮椰青肉即可。 周打海鮮湯主料 新鮮混合海鮮（鳳尾蝦、鮮魷、貽貝、海魚）200克輔料 蛤蜊200克 培根20克 白洋蔥60克 西芹40克 胡蘿卜40克 土豆60克 烤面包片6片 蒜末5克 姜片10克 白胡椒粒1克 黃油15克 荷蘭芹2克調(diào)味料 家白汁粉20克 鹽3克 黑胡椒1克 淡奶油30克 白葡萄酒10克烹飪步驟1. 海鮮洗凈去骨、殼、頭切大塊焯水過冷備用； 2. 鍋加油煎姜片，放入蛤蜊煎至開口，加熱水、白胡椒大火煮10分鐘，撈出蛤蜊取肉，湯沉淀后瀝出上層湯備用； 3. 鍋加黃油炒香洋蔥粒、蒜末、培根粒，再加入西芹粒、胡蘿卜粒、土豆粒炒香，噴白葡萄酒加蛤蜊湯煮至土豆略軟，加海鮮、蛤蜊肉、鹽、淡奶油略煮，家樂白汁粉用溫水調(diào)成糊狀加入湯中攪拌均勻裝入湯碗，撒上黑胡椒、荷蘭芹碎，跟烤面包即可。 |
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