作者 | 劉玲艷

責(zé)編 | 雙花

醫(yī)生一般要求糖尿病患者要“清淡飲食”，于是很多“自律”的糖友堅(jiān)持苦行僧式的生活模式，連一口肉都不敢吃。這樣的“清淡飲食”真的有必要嗎？糖尿病患者真的不可以吃肉嗎？

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什么是清淡飲食

醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)建議糖尿病患者要飲食清淡，這絕不意味著只吃素不沾葷。清淡飲食主要表現(xiàn)為“四少”，即少油、少鹽、少糖、少辣。具體表現(xiàn)在烹調(diào)方式上，要盡量做到少油，可以多選擇蒸、煮、燉、汆、拌等方法，減少或避免用油煎、油炸、熏烤等方法烹調(diào)食物，調(diào)味要少鹽、少糖、少辣。

少油具體而言，是食用油的攝入量控制在每天25克左右，可以按照早餐5克、午餐和晚餐各10克的量來(lái)安排飲食，比較容易實(shí)現(xiàn)。如果把握不好量，可以用帶刻度的油壺來(lái)裝油，這樣每天的用油量就能輕松做到心中有數(shù)。

少鹽就是做到每天鹽的攝入量在6克左右，高血壓患者還要更少。要注意控制隱性鹽的攝入，包括醬油、甜面醬、雞精、番茄醬、沙拉等調(diào)味品，同時(shí)少吃罐頭、咸菜、咸魚(yú)、咸蛋、香腸等食物，購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)要注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中鈉的含量。

少糖是對(duì)健康人的要求，對(duì)于糖尿病患者而言，最好是無(wú)糖，否則會(huì)導(dǎo)致血糖升高，影響胰島素分泌。

少辣是少吃辛辣食物，這類(lèi)食物容易引發(fā)上火、口腔潰瘍、便秘等問(wèn)題，還會(huì)刺激食欲，使我們吃得更多，不利于血糖和體重控制。

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為什么糖尿病患者需要吃葷菜

大多數(shù)糖尿病患者都是中老年人，這個(gè)年紀(jì)的人機(jī)體代謝已經(jīng)處于負(fù)氮平衡，分解代謝大于合成代謝。意思是說(shuō)，如果不有意識(shí)地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，肌肉會(huì)大量流失，內(nèi)臟功能會(huì)衰退，免疫功能會(huì)下降，代謝會(huì)進(jìn)一步降低，這就意味著更容易發(fā)胖，更容易血糖失控，也更容易患各種代謝性疾病。

建議中老年人每天蛋白質(zhì)的攝入為1.1克/千克體重。也就是說(shuō)，一個(gè)中等身材（65千克左右）的老人每天的蛋白質(zhì)攝入要達(dá)到70克。很多人認(rèn)為喝了奶也吃了雞蛋，一天的蛋白質(zhì)就夠了，其實(shí)還差很遠(yuǎn)。1袋牛奶和1個(gè)大雞蛋加起來(lái)也只有15克——很多人還不敢吃蛋黃，攝入的蛋白質(zhì)就更少了，而100克魚(yú)或瘦肉就能提供15～20克蛋白質(zhì)，所以如果不吃肉，是很難保證一日營(yíng)養(yǎng)所需的。

適當(dāng)吃肉能幫助患者穩(wěn)定食欲，不會(huì)讓血糖出現(xiàn)“過(guò)山車(chē)”的狀況。很多糖尿病患者因?yàn)榭刂骑嬍程^(guò)，經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)，有時(shí)還會(huì)因?yàn)槭秤Э爻院芏嗖焕谘强刂频奶鹗郴蛄闶场６忸?lèi)能提供一定的蛋白質(zhì)和脂肪，能幫助患者增加飽腹感的持續(xù)時(shí)間，餐后血糖的上升也更平穩(wěn)。

肉類(lèi)還能提供豐富的維生素，這些微量元素對(duì)于維持糖尿病患者的正常代謝有著至關(guān)重要的作用。舉例來(lái)說(shuō)，B族維生素屬于水溶性的維生素，糖尿病患者經(jīng)常多尿，從尿液中排出的B族維生素也會(huì)增多，這就加劇了B族維生素的缺乏。而肉類(lèi)含維生素A和B族維生素較為豐富，瘦豬肉中維生素B1含量比較高，鴨肉和鵝肉中維生素B2和煙酸含量較高，魚(yú)和海鮮中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2和煙酸含量較高。另外，肉類(lèi)所含的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)也是我們身體臟器正常運(yùn)轉(zhuǎn)必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。

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吃肉的方法很重要

選擇肉偏瘦的部位和合理的烹調(diào)方法，一樣也能做出素淡的美味。烹調(diào)方式首選自然是清燉、清蒸，低溫烘烤也是不錯(cuò)的選擇，少油的醬燉也非常美味，當(dāng)然前提是食材要優(yōu)質(zhì)。清蒸鱸魚(yú)、山藥瘦肉湯、雞絲大拌菜、去皮醬鴨塊、什錦蝦仁、蛤蜊蒸蛋羹等一些菜式，都是很素淡的葷菜做法，可供糖尿病患者和家人參考。

還要提醒糖尿病患者的是，可以吃肉不等于可以大碗吃肉或者一頓飯只吃肉，適量和均衡才是最重要的，要主食、葷菜、蔬菜搭配吃。主食盡量選擇粗糧、雜糧這些升糖慢的品種，吃半斤左右就好；蔬菜則優(yōu)先選擇葉菜和菌藻類(lèi)等膳食纖維含量豐富的品種，可以吃到1斤以上；吃肉量每頓飯不要超過(guò)自己的巴掌心。

在吃飯順序上，主食盡量放在靠后的時(shí)間吃，可以先吃點(diǎn)蔬菜和葷菜“墊墊底”，再正常吃飯菜，這也是有效控制血糖的方式。餐后半個(gè)小時(shí)是控制血糖上升的重要時(shí)間窗口，最好不要吃完飯馬上坐下或躺下，可以干干家務(wù)或者外出散步消食，都是非常不錯(cuò)的選擇。