大家好，我是大磊。眾所周知，咱們國家的菜品豐富，口味也各有不同。要說沒有人能夠拒絕的味道，那肯定是糖醋系列。

糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋松鼠魚…味道酸甜而不膩，好吃到停不下來。也是飯道點餐率比較高的菜。

很多人也試過自己在做，吃起來要么太酸、要么太甜，或者顏色不好看，跟飯店的味道差遠了。究其原因，就是糖醋汁調得太隨便。以為只需要加糖和醋就完成了，其實不對，還是需要專業(yè)的糖醋汁調配方法，才能做出好吃的糖醋菜。

看到“專業(yè)”二字，千萬不要覺得很難。今天大磊給你總結了方法，非常簡單，只要記住“12345”這個口訣就行了。

這幾個我們都能記住的數(shù)字，就是糖醋汁的5種調料的配比，只要按照這個配比做，糖醋什么都好吃。

接下來，我就以糖醋里脊為例，講一下糖醋汁具體怎么調。

食材準備：

1，準備半斤豬里脊肉，切成長條，放入碗中加入1克食鹽，1克胡椒粉，適量料酒，用手抓勻腌制10分鐘。再準備適量的蔥花、蒜末。

2，趁著腌制的時間，我們可以準備炸里脊的脆皮糊：

小盆中加入30克面粉，15克玉米淀粉，10克植物油，1克泡打粉，分次加入清水，攪拌均勻，攪至面糊呈拉絲狀就可以了。

（加入泡打粉可以讓炸好的肉條變得蓬松。）

炸里脊肉：

鍋內倒入食用油，在等待油熱的時間，把腌好的肉絲倒入面糊中攪拌均勻；

等油溫5成熱時撤火，下入拌好的肉絲，肉絲最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，炸至肉絲定型，外皮呈微黃色時，即可撈出控油；

油溫升6成熱時，再下入肉絲復炸30秒，炸至金黃酥脆時，撈出控油。

調糖醋汁：

接下來就到了我們的重頭戲：調糖醋汁。

飯店里比較有經(jīng)驗的廚師都是直接在鍋里調汁，我們可以按照12345的比例在碗中調配，再倒入鍋里烹飪，減少失誤。

12345，具體怎么做？

12345只是一個方便記憶的口訣，展開來講就是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水。

把這5種調料放在碗里，攪拌均勻，沒有顆粒感就可以了。這些量大概能做250克的里脊肉，咱們自己在家做的時候可以根據(jù)自己的菜量調整。

鍋內留底油，倒入蒜末和蔥花爆香，倒入我們調好的糖醋汁，用勺子一直攪拌化開，熬至湯汁起大泡，再變成小泡時，再淋入少許明油；

（倒入明油，可以使整個糖醋汁的亮度提升，這樣做好的糖醋里脊的色澤會更加好看。）

倒入炸好的肉絲，快速翻炒，使肉絲裹勻湯汁，即可關火起鍋裝入盤中，最后再撒上少許蔥花和白芝麻點綴就可以上桌了。

注意事項：

② 好的糖醋菜，要及時食用，避免不脆或者糖醋汁粘連。

②糖醋汁熬好之后記得加入少許明油，可以提升彩色。

③建議番茄醬不要換成番茄沙司，味道不一樣，做出來口味有差別，番茄醬的味道更豐富、濃郁一些。

學會調配糖醋汁，再也不用全憑感覺去做糖醋菜了。年夜菜也能做上一兩道糖醋菜，金黃明亮，十分應景。