肉片燒茄子

食材：

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、雞精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，胡椒粉適量，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

做法：

1，準備好主要食材。

2，碗里放少許胡椒粉、料酒、水團粉、精鹽攪拌均勻備用。

3 ，將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。

4，鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。

5，將所有的茄子片煎好，瀝一下油。

6，香菜切成碎末，姜切成碎末，洋蔥切成碎末，蒜一部分切成碎末，一部分切成片。

7，炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末爆香。

8，加入料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋翻炒均勻。

9，放入煎好的茄子片。

10，放入1勺甜面醬。 翻炒均勻后中小火燜5分鐘左右，期間可放少許的水。

11，放入雞精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。