香櫞，為一種疏肝理氣的常用中藥，始自宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》。古代本草典籍所載的香櫞，大抵指枸櫞而言，甚或包括佛手在內(nèi)的。

在古時(shí)，香櫞即為枸櫞。至近代，香櫞的來源，多為枸櫞與香圓兩種，且產(chǎn)量以后者為大，使用更為廣泛。民間亦有稱之為陳香圓、香櫞皮的。

1、藥用之香櫞

按《中國藥典》，香櫞有兩個(gè)植物來源，即為蕓香科柑橘屬植物枸櫞Citrus medica L.或香圓Citrus wilsonii Tanaka的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，趁鮮切片，曬干或低溫干燥。香櫞亦可整個(gè)或?qū)ζ蕛砂牒?，曬干或低溫干燥?/span>香櫞飲片，為切成絲條狀或塊狀。

香櫞性味為辛、苦、酸、溫，具疏肝理氣、寬中、化痰的功效?！侗静菥V目》謂之：“枸櫞，產(chǎn)閩、廣間。木似朱欒而葉尖長，枝間有刺，植之近水乃生，其實(shí)狀如人手，有指，俗呼為佛手柑；有長一尺四、五寸者，皮如橙、柚而厚，皺而光澤，其色如瓜，生綠熟黃，其核細(xì)，其味不甚佳而清香襲人。”

舊時(shí)如《本草綱目》等書中提及早期的佛手，是歸在枸櫞之內(nèi)的，并無單獨(dú)分列。也就是說，早期的香櫞即今之枸櫞和佛手，并不包括今之香圓的。大概是考慮到某些地方有把香圓作為香櫞的習(xí)用歷史，后來修訂63版《中國藥典》時(shí)，把香圓作為香櫞的植物來源之一而收錄其中。

柑橘屬按葉型或可分為兩組，即單葉組與單身復(fù)葉組。單葉組包括枸櫞，及其變種佛手等，通常果皮比果肉厚；單身復(fù)葉組包括寬皮橘類、橙類、柚類等，果肉比果皮厚。

香圓為柚的變種，為單身復(fù)葉，故與枸櫞的葉型有別。枸櫞如用作砧木，只可嫁接佛手，對其他種類嚴(yán)格不親和，可謂親疏分明。

2、植物來源之香櫞（枸櫞）

蕓香科柑橘屬植物枸櫞，在《中國植物志》名為香櫞Citrus medica L.，理由是“唐、宋以后，多稱之為香櫞，本志從之”。為了記述方便，我們可以暫稱之為“香櫞（枸櫞）”。

據(jù)《本經(jīng)逢原》：“枸櫞，如小瓜狀，皮若橙，而光澤可愛，肉甚厚，切如蘿卜，雖味短而香氛，大勝柑橘之類。陶隱居云性溫宜人，今閩、廣、江西皆有，彼人但謂之香櫞子?！逼湫螒B(tài)特征，應(yīng)與今之枸櫞等同。

香櫞（枸櫞）為常綠小喬木，多長刺，單葉，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，頂部圓或鈍，稀短尖，葉緣有淺鈍裂齒。葉柄短，無翅，無關(guān)節(jié)?；ɡ僮霞t色，花瓣內(nèi)面白色，外面帶紫紅色。果實(shí)淡黃色，橢圓形、紡錐形或近球形，長10～20cm，頂端有一乳頭狀突起，果皮粗厚，種子小，種皮平滑。

香櫞的生長習(xí)性適于高溫多濕環(huán)境，顯然是起源于較南方地區(qū)，國內(nèi)主要分布在福建、兩廣地區(qū)、云南等地，有較多栽種。

香櫞（枸櫞）果實(shí)有濃郁香氣，果肉味酸苦，不堪鮮食，可糖漬。民間有保健藥膳枸櫞漿，具理氣寬胸、解郁寧神之功。

枸櫞漿的制作也簡便，先將枸櫞洗凈切碎，同麥芽糖一起放入帶蓋的小碗中，隔水蒸數(shù)小時(shí)，以香櫞稀爛為度即可。佛手為香櫞的變種，性味相似，亦可依此而制漿食用的。

3、植物來源之香圓

每當(dāng)冬季來臨，正是各種柚子上市之季。柚子以果肉風(fēng)味，可分為酸柚與甜柚兩大類。酸柚在民間俗稱拋、香泡等，即為實(shí)生栽培的土柚子，果皮較厚，常見園林栽培觀賞；甜柚，多由實(shí)生柚樹苗嫁接而成，食用品種，如蜜柚、文旦、紅柚等，還包括雜交種類葡萄柚、胡柚等，甜度高，均為頗受歡迎的水果。

蕓香科柑橘屬植物柚Citrus maxima (Burm.) Merr.，嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛。葉片長7～20cm，葉柄具倒心形寬翅。果實(shí)特大，直徑約12～30cm。柚子的外層果皮，可以作為化橘紅入藥，用以理氣寬中、燥濕化痰。

香圓Citrus grandis var. shangyuan Hu，為柚的變種。枝無毛，葉片長8cm，葉形及質(zhì)地與柚的相類似，但網(wǎng)狀葉脈甚明顯，翼葉有寬型，亦有狹窄似香橙者。果實(shí)較小，直徑約9～10cm，果扁圓形或近球形，果頂稍凹陷，隆起的環(huán)圈明顯，或有乳頭狀突起，果皮甚粗糙，常呈肉瘤狀皺襞，淡橙黃色，芳香。香圓的果頂花柱基痕周圍隆起的環(huán)圈，俗稱“金錢環(huán)”，大概也是屬于該種的一個(gè)顯著特征吧。

香圓在我國中下游地區(qū)均有栽培，在江浙一帶的產(chǎn)量較大。果肉味酸苦，不堪食用。栽培上，有細(xì)皮香圓與粗皮香圓（或稱香圓枳殼）兩類。有人以為，粗皮香圓香氣濃、藥味足，質(zhì)較優(yōu)。

香圓，為柚與香橙的自然雜交種。另外，園林栽培中有小果型的柚子，直徑在10cm左右，大小與香圓相仿，民間也有俗稱其為“香圓”的，但其香味弱，細(xì)皮，果頂無明顯的金錢環(huán)或乳頭狀突起，與藥用香圓有別，應(yīng)不能作為香櫞（香圓）入藥。

香圓（粗皮香圓）的未成熟果實(shí)，在某些地方習(xí)用以代枳殼，俗稱“漢中枳殼”，其果頂有“金錢環(huán)”特征，氣香，味酸而后苦。而正品枳殼，無此特征，氣清香，味苦，微酸。粗皮香圓，主產(chǎn)于陜西漢中地區(qū)、湖北一帶。

經(jīng)觀察，果頂花柱基痕周圍，柑橘屬的幾個(gè)種有時(shí)也會有環(huán)圈現(xiàn)象，如葡萄柚、酸橙等，但香圓的果頂為明顯隆起的環(huán)圈，常有乳頭狀突，而其它種的環(huán)圈大體為平坦的，也有下凹的，或不甚顯著，或不甚普遍。

4、香櫞與近似種的鑒別特征

枸櫞與香圓果實(shí)成熟時(shí)，都為黃色的。枸櫞種子小，平滑，子葉乳白色；香圓為柚的變種，種子具略明顯的脊棱，也是子葉乳白色。

對于藥材來說，枸櫞中果皮厚（約1～3cm），香圓中果皮?。s0.5cm），而偽品柚子幼果的中果皮也厚而近似于枸櫞，但無枸櫞的特有香氣和性味。柚子的幼果，種子尚未發(fā)育。

香櫞飲片的大致性狀特征：由枸櫞果實(shí)切片的，呈不規(guī)則塊狀或絲條狀，厚0.2～0.5cm。外果皮黃色或黃綠色，邊緣呈波狀，散有凹入的油點(diǎn)；中果皮黃白色或淡棕黃色，有不規(guī)則的網(wǎng)狀突起的維管束；瓤囊偶見。質(zhì)柔韌。氣清香，味微甜而苦辛。

由香圓果實(shí)切片的，呈不規(guī)則塊狀或絲條狀。表面黑綠色或黃棕色，密被凹陷的小油點(diǎn)及網(wǎng)狀隆起的粗皺紋，質(zhì)堅(jiān)硬。邊緣油點(diǎn)明顯；瓤囊棕色或淡紅棕色，間或有黃白色種子。氣香，味酸而苦。

簡而言之，香櫞（枸櫞）片，以外皮色黃、肉色白、香氣濃者為佳，質(zhì)柔韌，氣清香，味微甜而苦辛。香櫞（香圓）片，以外皮有疙瘩、色黃棕或黑綠、皮厚者為佳，氣香，質(zhì)堅(jiān)硬，味酸而苦。

此處，本人稍有些疑惑，香圓既然成熟時(shí)采收，外皮應(yīng)為黃色，至于藥典敘述之其色黑綠，不知是否因未成熟的果子，還是因陳年日久，而顏色轉(zhuǎn)黑的緣故，或?yàn)榱碛兴颉?/span>

在市場經(jīng)營中，由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，有時(shí)會存在佛手飲片中摻有香櫞（枸櫞）、香櫞飲片中摻有柚（柚子幼果切片）或皺皮柑等情況，需細(xì)察之。佛手片與香櫞（枸櫞）片均稍帶甜味，先甜后苦，兩者的區(qū)別已在前文《百草篇——關(guān)于佛手與佛手瓜》里有所敘述。

香櫞片與柚子皮片，乍看也易混淆。通常說來，香櫞片氣香，味酸或微甜，后帶苦味；柚的干片無香，常呈波浪狀皺縮，外皮多青綠色，味苦而氣濁。曾經(jīng)看到某些藥材商在兜售的香櫞藥材，均為柚子幼果片冒充的。

皺皮柑的干片薄而果心大，果皮的油點(diǎn)也較大。另外，皺皮柑的果皮也粗糙有皺襞，與粗皮香圓類似，但果頂端無金錢環(huán)。

5、香櫞文化及其它

再次回顧名著《紅樓夢》，著名的金陵十二釵判詞中，有篇寓意賈元春的判詞，判詞前畫著一張弓，弓上掛著一個(gè)香櫞，底下詩云：“二十年來辨是非，榴花開處照宮闈。三春爭及初春景，虎兔相逢大夢歸?！毕銠幢旧黼[含有華貴雍容之意，應(yīng)該說賈府的一時(shí)榮耀，與這位入宮做了賢德妃的娘娘是密不可分的。

雖然本人未曾見過這篇判詞的原畫，只是想像中那弓上掛著的香櫞應(yīng)為佛手。古時(shí)佛手香櫞不分，再說佛手的外形更為輕巧而雅致，香氣也比枸櫞更濃些，久置更香。

香氣，一直是中國古代文人雅士階層彰顯和表達(dá)其情趣雅致的一種方式。香櫞（枸櫞）和佛手的果子，外觀均為金燦燦的檸檬黃色，形色俱佳，置于室內(nèi)，則滿室香氣濃濃的，確實(shí)是蠻惹人喜愛的。兩者不但果香重且耐放，有些人把它們作為佛像前的供物，也有些人把它們當(dāng)作了手中的玩物。

相對于枸櫞與佛手來說，香圓的香味不甚耐久，稍淡而近聞亦可得，清香而宜人。櫞者緣也，圓者圓滿也，與佛結(jié)緣，盡是因緣合和，善莫大焉。