我們已經(jīng)介紹過很多蕓香科柑橘屬的物種，今天的日歷主角也是柑橘屬，外表超凡脫俗，好吃的同時(shí)還能拿在手上把玩，它就是——佛手柑。

圖片：wiki

佛手柑，一般我們稱之為佛手、福壽柑、五指柑，學(xué)名Citrus medica var. sarcodactylis，是枸櫞C. medica的變種。佛手柑是一種常綠小灌木，大部分資料顯示它們?cè)a(chǎn)于印度，而后傳入國(guó)內(nèi)，有著較為悠久的栽培歷史。不過它們不耐寒，只能在閩粵浙江等地活得比較自在。

佛手柑樹。圖片：wiki

在一眾柑橘類水果中，佛手柑的外表尤為突出，它們的果實(shí)在成熟時(shí)心皮分離，“變態(tài)”成如手指一般的果瓣，從果實(shí)中上部開始分裂如掌，一直到尾端，觸手云集的尾端看起來就像朵綻放的菊花，又像只張牙舞爪的章魚。民間則以其果瓣開閉如手，取其巧意，謂之“佛手”。千百年來，佛手一直被人們視為吉祥如意的象征，廣東就有過年時(shí)候有買佛手的習(xí)俗；在南方，寺廟里也經(jīng)常供奉著佛手 ，香氣滿屋，心水澄澈。

二次元會(huì)覺得它是觸手系的。圖片：wiki

佛手有很多栽培品種，“手指”形態(tài)也各不相同，我們把果瓣分明挺直或向外擴(kuò)展的品種稱為“開佛手”；把果瓣向內(nèi)生長(zhǎng)、閉合如拳的叫“閉佛手”，亦稱“假佛手”；還有些品種果瓣半開半閉，比較有“方向感”，據(jù)說這正是佛家喜歡的，寓意佛祖拈花，給世人點(diǎn)撥迷津。

比較少見閉佛手。圖片：wiki

人們喜歡佛手，除了它們的外形和寓意外，還因其氣味亦討巧。在古代，佛手被當(dāng)成天然的“空氣清新劑”，“置幾上作清供，香經(jīng)旬不歇”。而且佛手“雖形干而香不歇”，風(fēng)干之后味道會(huì)更加香濃。研究顯示，佛手氣味的來源主要是果皮油脂腺中含有的揮發(fā)性物質(zhì)——檸檬烯，且含量明顯高于其他柑橘類水果。

圖片：thestar.com

佛手在很多古典文學(xué)作品中都有出現(xiàn)?！都t樓夢(mèng)》的經(jīng)典情節(jié)“柚子換佛手”，講的是巧姐懷抱著個(gè)大柚子，看中了板兒手里的佛手，哭鬧個(gè)不停，丫鬟們便用柚子和板兒哄了佛手過來，這才作罷。這里的柚子一說為“香櫞[yuán]”，即枸[jǔ]櫞，佛手的原變種，外表似低配版檸檬，表皮凹凸不平，內(nèi)頭瓤瓣很少，食之酸苦不堪。這段描述看似為孩童間的嬉鬧，卻草蛇灰線，伏延千里；佛手意為“結(jié)緣”，香櫞意為“團(tuán)圓”，為后面巧姐流落街頭被板兒收留埋下了伏筆。

香櫞。圖片：Useful Tropical Plants

《紅樓夢(mèng)》中還有“蠟油凍佛手”。這可不是個(gè)菜名，而是件用石料（多說為壽山石）雕琢而成的佛手文玩，油潤(rùn)似蠟，因而得名。

巧姐換到手的佛手可沒法直接生吃。如果你取一個(gè)佛手對(duì)剖切開，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩半都是白茫茫一片。怎么沒有內(nèi)表皮腺毛特化而成的汁囊“果肉”？

要知道，佛手最早主要是被當(dāng)成一種“聞果”，人們更愿意選擇果皮厚而香這一性狀，經(jīng)過長(zhǎng)期的人為選擇，本來就很少的“果肉”逐漸退化成無。當(dāng)然也沒有種子，除了極小部分的品種還殘存一些原始性狀，其他品種只能靠扦插進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。

左邊香櫞，右邊佛手，比比誰更有肉。圖片：wiki

沒有果肉，佛手怎么吃？只能含淚吃果皮咯。佛手的果皮含有橙皮甙和甲基香豆素，賦予了它們獨(dú)特的風(fēng)味，最常見的吃法是切成薄片，用糖和鹽腌漬，泡水飲用或口含皆可。潮汕地區(qū)有種特別的蜜餞“老香黃”，是把整個(gè)佛手用蜂蜜、食鹽和甘草等進(jìn)行腌制，食之味如陳皮；將豬肋排油炸后，和老香黃一起鹵煮，就是名菜“老香黃排骨”，肥而不膩，酸甜爽口。

圖片：NxtMarket

還要特別說明的是，風(fēng)靡世界的伯爵紅茶里并沒有佛手柑的成分。正宗的伯爵紅茶，采用的是原產(chǎn)于意大利的香檸檬（Citrus × bergamia），既不是佛手柑，也不是檸檬（Citrus × limon）。香檸檬英文名bergamot orange，長(zhǎng)期被誤譯為佛手柑，所以才有了這個(gè)誤解。伯爵紅茶是以紅茶為茶基，調(diào)入柑橘類芳香油的調(diào)味茶，香檸檬的果皮可提煉出香檸檬油，正是伯爵紅茶沁人心脾的關(guān)鍵因素。

伯爵紅茶。圖片：Bettys

市面上還一種叫佛手瓜的，整個(gè)兒像個(gè)水梨，表面有些凹槽，匯聚到頭尾也是一個(gè)閉佛手的樣子，莫非這也是被開過光的佛手柑品種？非也，這其實(shí)是一種葫蘆科佛手瓜屬的植物，學(xué)名為Sechium edule，原產(chǎn)中美洲，上個(gè)世紀(jì)由臺(tái)灣傳入大陸，被廣泛栽培當(dāng)成蔬菜食用。

佛手瓜，私以為它們長(zhǎng)得像芭樂<就是番石榴啦，戳這里>。圖片：wiki

還有很多人會(huì)把佛手和一種名為乳茄（Solanum mammosum）的茄科植物聯(lián)系到一起。乳茄原產(chǎn)南美洲，全株被毛，金黃色的果子呈倒梨形，尖端有明顯突起，果實(shí)連接果柄的部位，經(jīng)常有5個(gè)手指狀凸起。由于外形獵奇，近年來乳茄被當(dāng)成新奇觀果花卉引入國(guó)內(nèi)，頗受歡迎。

“佛手”乳茄，茄科植物。圖片：Ahmad Fuad Morad / Flickr

可能是覺得“乳茄”此名不雅，有商家就根據(jù)它們的乳狀突起，取了個(gè)“佛手茄”的名諱，久而久之就訛傳為“佛手”，這樣包裝的結(jié)果是，往往有不明真心的群眾誤以為這就是能吃的佛手，躍躍欲試。實(shí)際上乳茄含有大量的龍葵堿，誤食輕則上吐下瀉，重則導(dǎo)致死亡，所以絕對(duì)不能食用！

敲黑板，這是乳茄！不能吃不能吃！圖片：Bettys

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