有人問小Q哥，什么樣的牛肉好吃？

　　宣城人，都認(rèn)為腿腱子肉最好吃，搶都搶不到。

　　小Q哥一沒人緣、二不是土豪、三是力氣小……長期搶不到腿腱子肉，于是改研究牛腩制作方法了。

　　誰知道，嘿嘿，只要廚藝好，啥菜都能做成寶。

　　來吧，試試看。

　　特別說明一下：年齡大的長輩，牙口不好的同學(xué)，都可以吃的哦。如果覺得好，不要私藏了呀，分享給大家。

原料：

1、牛腩。肥瘦相間的好。別再搶純瘦肉了啊。

2、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、生姜、洋蔥、大蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖

特別說明的幾個關(guān)鍵：

1、牛肉用冷水泡半小時至一小時。去血腥。

2、牛肉焯水的方法。冷水，沒過牛肉，大火煮開。撇去浮沫，再煮3分鐘，到?jīng)]有白沫出現(xiàn)就可以了。

3、牛肉焯水的水。不要倒了。去掉沫，后面燉牛腩就用它了。原汁原味。

4、不要尋找放鹽的時機。因為這里，小Q哥就沒有放鹽——放醬和醬油就可以了。

制作：

1、牛腩焯水后，撈出來簡單沖洗一下白沫。（如果干凈，就不用洗）

2、鍋燒熱，放油，燒到開始冒煙時，

——放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，

——再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬，

全程小火，炒出醬香味。

3、轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

4、倒入料酒，炒干。

再倒一次料酒，炒干。

5、倒入生抽、老抽，炒勻。

6、轉(zhuǎn)大火。倒入前面焯水的水。

水量控制：

——如果用高壓鍋、電燉鍋、電捂鍋，加水至剛剛淹沒牛肉就好。

——如果用普通鍋，明火燉，那就多加一點水。

7、燉的時長控制。

電高壓鍋，40分鐘。

明火高壓鍋，15分鐘。

電捂鍋（電燉鍋）3個半小時。

明火普通鍋，小火慢燉，2個半小時。

根據(jù)個人喜好，可加可不加：

燉一半時間時，可以加蔬菜（胡蘿卜、白蘿卜、土豆）；

出鍋時，可以加大蒜苗、或者香菜、或者小蔥花。

在給一位朋友口述這道菜時，朋友問，牛腩肥肉不膩嗎？

嗯，確實不膩。主要是在炒的過程中，炒到牛腩微微焦黃，自然肥肉不膩了。

如果不炒，直接下水燉，極大可能會膩。