7.7 綜合評(píng)分

152 人做過(guò)這道菜

??勾和勾和一顆豆

在國(guó)外呆久了想念以前校門(mén)口沙縣小吃雞腿飯的味道，就嘗試著做了一下，挺成功～XD
不過(guò)沙縣其實(shí)也是一家一個(gè)味兒，能做出這個(gè)味道我已經(jīng)很滿(mǎn)足啦！

用料  

秘制沙縣小吃鹵雞腿的做法  

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雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

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適量水燒開(kāi)，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。

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待水再次滾開(kāi)，會(huì)看到血沫都飄上來(lái)了。關(guān)火，將雞腿洗凈。

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蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。

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鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。

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下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒(méi)有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。

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香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。

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待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿(mǎn)醬油后，鍋底還有醬油剩余。

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翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒(méi)過(guò)雞腿。

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中大火至水燒開(kāi)后，若還有浮末則撇除。

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之前煸炒過(guò)的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

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關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。

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其實(shí)我燉完急著吃忘拍圖了，想起來(lái)的時(shí)候只剩最后一個(gè)了……就這樣吧，配個(gè)青菜和米飯，滿(mǎn)足XD

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小貼士

1.同理適用于雞翅，雞翅比較小鹵的時(shí)間可以短一點(diǎn)。
2.雞腿要新鮮或者完全解凍，才不會(huì)因?yàn)闃O冷極熱而導(dǎo)致成品肉質(zhì)過(guò)硬。
3.我手邊的香料就這些，如果個(gè)人有喜歡的香料可添加哦。煸香后香料香味更加濃郁，而且用煸過(guò)香料的油煸炒雞腿，會(huì)是雞腿更入味。
4.當(dāng)然也可以選擇不把香料盛出，跟雞腿一起炒，但是吃的時(shí)候就得慢慢挑，比較麻煩～