每到大雪過(guò)后，很多家庭陽(yáng)臺(tái)上、欄桿上都掛滿了腌制成型的臘肉、香腸、煙熏排骨等。榮昌區(qū)中醫(yī)院治未病中心博士吳曉稱,臘肉香腸雖好,但不宜吃太多,因?yàn)椴还苁怯檬雏}腌制曬干還是用火熏干的方式都會(huì)使臘肉和香腸含有危害健康的物質(zhì),建議廣大市民一定要健康食用。

首先，在腌制肉類的時(shí)候會(huì)加入大量食用鹽使肉脫水，并抑制其中酶的活性，從而便于儲(chǔ)藏。但是，鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物代謝后，可產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，過(guò)量食入，可能誘發(fā)癌癥。其次，肉類在熏制過(guò)程，肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗拢湓谔炕鹕蠒?huì)產(chǎn)生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

那是不是不能吃臘肉香腸呢？不是的。吳曉表示，人體自身也有代謝解毒能力，少量食用是可以直接代謝到體外并不會(huì)產(chǎn)生太大影響的，建議成年人食用臘味每次不超過(guò)150克一月不超過(guò)3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃臘味。特別提醒如有消化性潰瘍、功能性消化不良高血壓病、腎臟疾病等的人更要慎重食用，因?yàn)榕D肉香腸含鹽高且不易消化很容易誘發(fā)或加重病情。

臘味如何吃更健康呢？搭配蔬菜水果吃更健康。臘肉香腸屬于高脂高鹽高膽固醇食品，而在蔬菜中,如香菇多糖,能排除臘肉香腸中部分亞硝酸鹽；洋蔥有去油脂作用；西蘭花含有豐富的維生素；蒜苗膳食纖維豐富,含有豐富的維生素 C ,能保護(hù)胃腸細(xì)胞,排脂減脂。因此在食用香腸臘肉時(shí),可與這些蔬菜共同烹飪。同時(shí)，吳曉還建議大家搭配卷心菜、漢菜、胡蘿卜等深色蔬菜食用。在水果的搭配上，應(yīng)注意食用的水果需在兩餐之間，而柿子和芒果不能與臘肉香腸搭配食用。

需注意的是，臘肉香腸在腌制后，切忌再煙熏。煙熏會(huì)導(dǎo)致二次反式脂肪酸形成，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化體統(tǒng)造成傷害。針對(duì)市民喜歡多制臘肉香腸的習(xí)慣，正月十五后建議將沒(méi)有吃完的部分存放到急凍箱。此外，雖是低溫保存，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還是會(huì)導(dǎo)致肉變質(zhì)，吳曉提醒大家，臘肉香腸不宜制作過(guò)多，建議3個(gè)月內(nèi)吃完。(榮昌區(qū)中醫(yī)院供稿)