各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『調(diào)豬肉韭菜餡，牢記“做2步2不放”，餃子鮮美多汁，不出水不燒心！』

元旦，是初始之日的意思，現(xiàn)在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日”，也就是大年初一。直到民國元年（1912年）才把1月1日定為“新年”，1949年后才叫“元旦”。

過年過節(jié)，肯定是要吃餃子的，這也是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意團圓吉祥。都說好吃不如餃子，就而餃子好吃的關(guān)鍵就是餃子餡。餃子餡分為葷餡、素餡2種，調(diào)餡的方法也是不一樣的，今天來說說葷餡怎么調(diào)。

最常見的葷餡就是豬肉餡，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、薺菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三種的處理方法是加鹽殺水，擠干水分后就不會出水了。

但韭菜怎么處理？加鹽殺水還是直接包？很多人都做錯了，難怪餃子不好吃。另外，韭菜有一股獨特的味道，要是放錯了調(diào)料，味道就不香了，而且還會燒心。

下面我們就來聊聊豬肉韭菜餡的做法，喜歡吃的朋友跟我學(xué)一學(xué)，和餃子館賣的一樣好吃。

【豬肉韭菜餡】

1、購買一把新鮮的韭菜，摘干凈，把爛葉、黃葉都去掉，用清水沖洗干凈，用瀝水籃裝著，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。如果帶水切或帶水包，肯定是要出水的，所以一定要瀝干。

2、一斤中筋面粉加入5克鹽攪勻，倒入半斤冷水，怕冷的話可以用30度左右的溫水，和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。醒面后面團的韌性更強，更容易搟，而且不會破皮。

3、包韭菜餃子，一般用的是韭菜葉子，因為根部太老，口感很差。用刀把根部切掉，葉子部分切成碎末，立刻倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻。

【小貼士】防止韭菜出水的方法，不是加鹽殺水，而是做好2步，一個是瀝干水分，另一個就是加油拌勻。食用油能在韭菜表面形成一層隔離膜，包裹住韭菜的水分和香味，這樣韭菜就不會出水了，香味也不會流失，特別鮮美。最好把食用油燒熱后晾涼，味道會更香。

4、準備一塊前腿肉，洗凈后去皮，絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，用筷子順時針攪拌至上勁，腌制30分鐘。

【小貼士】調(diào)豬肉韭菜餡，有2樣?xùn)|西不能放，一個是蔥姜末，一個是五香粉，它們雖然都很香，能夠去腥增香，但會蓋住韭菜自身的香味，導(dǎo)致香味十分混亂，不倫不類，不好吃。

5、把拌了油的韭菜末倒進肉餡里，加入適量食鹽、白糖、花椒油拌勻，豬肉韭菜餡就調(diào)好了，原汁原味，特別鮮美，就是這么簡單。

【小貼士】調(diào)韭菜餡要加入適量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入適量的白糖，能夠中和辣味，減輕對胃部的刺激，吃起來就不會燒心了。

6、醒好的面團搟成餃子皮，包成餃子，開水下鍋煮。韭菜餃子要現(xiàn)包現(xiàn)煮，不能放，因為時間長了鹽分滲入，還會讓韭菜出水。所以韭菜一定要到包的時候再放入。

7、煮餃子時，掀開蓋把餃子皮先煮熟，再蓋上鍋蓋把餃子餡煮熟，不能一直蓋著鍋蓋，會把餃子煮爛的。水里加一勺食鹽，餃子吃起來更加爽滑筋道。

方法就是這么簡單，韭菜餡越簡單越好，味道才鮮美，東西加多了反而不好，大家記住了嗎？大家也可以加入雞蛋、蝦仁等食材，搭配起來就是三鮮餃子了。