我家早餐喜歡吃面食，像包子、餛飩、面條等等輪換著做。除了這些，最近又重新愛上了煎餅果子，一張雞蛋餅，裹著香酥的薄脆，咬一口，滿嘴香。搭配一杯牛奶或者一碗熱粥，早餐能量滿滿。好吃又管飽，一周吃幾次也不覺得膩。

家庭版煎餅果子做法不難，除了薄脆制作起來稍微麻煩一點，其它的早上現(xiàn)做完全來得及。不過薄脆可以提前做，也可以一次性多做一些。這樣說起來，煎餅果子也算是一種快手早餐了。喜歡吃煎餅果子的小伙伴可以來收做法了。

煎餅果子

【食材】薄脆：面粉150克、泡打粉2克、鹽2克、油15克、清水70克

餅：面粉200克、水240克、雞蛋、黑芝麻、火腿、生菜

【具體做法】

1，先來做煎餅果子里面的薄脆。盆中倒入150克面粉，再加入2克泡打粉、2克鹽、15克食用油，然后倒入70克左右的清水，攪拌成面絮。加泡打粉和食用油都可以使薄脆口感更酥，而且脆而不硬。

2，揉成一個光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝起來，醒面至少半個小時。也可以放在冰箱里冷藏一個晚上再用。

3，將醒好的面團(tuán)再次揉光滑，然后搟成圓餅狀，厚度和餛飩皮差不多就好。再像制作面條一樣，將面皮來回折疊，中間撒些面粉防粘。

4，將折疊好的面皮切成寬條，寬度隨意。

5，再將切成長條的面皮疊放在一起，切成小塊。

6，在每一個小面皮的中間位置劃兩刀。

7，鍋中倒油燒熱，將小面皮放進(jìn)來中大火翻炸。面皮比較薄，所以炸得比較快。

8，快速翻炸幾遍，待面片炸至金黃酥脆就可以撈出來了。

9，下面開始制作餅。大碗中倒入200克面粉，再少量多次地加入240毫升清水，攪拌成細(xì)膩順滑的面糊。如果有時間，可以將面糊靜置10分鐘，面糊形成面筋，后面烙餅的時候餅不易碎。

10，電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，鍋底刷一層薄油。舀兩勺面糊放入鍋中，再用刮刀或者鏟子將面糊攤成薄餅。蓋上蓋子烙1~2分鐘，使底部定型熟透。

11，在餅的表面打一個雞蛋，再將雞蛋攪散攤平在餅上，可以撒些黑芝麻增香。然后翻面，將有雞蛋的一面烙至金黃。

12，在沒有雞蛋的一面刷一層甜面醬，放生菜、薄脆、火腿，或者其它你喜歡的配菜。

13，將餅卷起來就好了。

稍稍冷涼，裝進(jìn)保鮮袋里，握在手里暖暖的，咬一口，香噴噴的。早餐一個煎餅果子，再來一杯牛奶或者一碗熱粥，好滿足。

飯飯小貼士

1，如果覺得制作薄脆太麻煩，可以買餛飩皮炸，只是口感會稍硬一些。

2，烙餅的面糊稠度要適中，通常是100克面粉加入120克左右的清水，調(diào)好的面糊呈半流動的狀態(tài)。