作為舌尖上的中國2里面的網紅小吃，雜糧煎餅應該是大街小巷都能看到它的身影。好吃不貴又百吃不厭，一口下去豐富的餡料喚醒元氣滿滿的一天，走起！

下面小編給大家?guī)黼s糧煎餅全程的絕密資料，學會就能擺攤開店的那種，趕快收藏吧~

一、雜糧煎餅工具及估價

1、煎餅爐100-450價位不等

2、刮板或叫大個耙子推。5—20元價位不等

3、面糊桶70元一個

二、秘制醬料的配方比例和制作方法

配方比例：

水：1000克

十三香：20克

蔥段：90克

生姜：20克

大蒜：50克

黃豆醬：500克 （咸可少放）

甜蜜醬：500克 （咸可少放）

番茄醬：50克

芝麻醬：30克

花生醬：20克

面糊水：50克面粉配200克水攪拌均勻無顆粒

生抽：10克

白糖：20克

雞粉：30克

蠔油：5克

鹽：5克 （咸可不放）

制作方法：

1、把甜面醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。

2、水倒入鍋中加熱沸騰后倒入蔥姜蒜沸騰3分鐘后撈出來

3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻后，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火后放入雞粉。

三、薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例：

中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）

鹽：10克

水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）

制作方法：

把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以搟成薄脆面皮，再切成長20CM,寬10CM.

嫌麻煩可以去當?shù)刭u面條餛飩皮的店，提前跟老板訂做切好長20CM,寬10CM的面皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。

如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。

注意：

如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。面皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買面皮省事。

四、雜糧煎餅果子面糊配方

1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1

2、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1

第一種做出來的雜糧煎餅果子可能面糊會偏白，如果想要開家小吃攤建議第二種面糊配方。

記得面糊一定要攪拌均勻無顆粒，面糊筷子劃過無裂痕。

五、雜糧煎餅果子做法技巧

1、餅鐺燒熱倒入面漿，用鍋鏟抹勻。

2、往面皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。

3、雞蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一層甜醬，再刷一層老干媽豆瓣醬，抹均。

4、撒上蔥花、生菜和香菜末

5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折;

6、往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;

7、對折放入盤中，趁熱享用。