 紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》里說(shuō)：“只需早起，就能找到故鄉(xiāng)”。 長(zhǎng)沙米粉、津市牛肉粉、郴州殺豬粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉……湖南米粉千千萬(wàn)，論哪家最好吃，估計(jì)誰(shuí)也不服誰(shuí)。但在長(zhǎng)沙縣，要說(shuō)哪里的早餐最nia塞，千年古鎮(zhèn)?梨絕對(duì)排名NO.1!  沒(méi)有哪個(gè)鎮(zhèn)街像這里一樣，早餐店如此興旺。這廂桌桌滿座，點(diǎn)單的街坊又把下粉/面的老板圍了起來(lái)。 呷完早餐，老街坊不急著離開(kāi)，而是和三五老友圍坐聊天，用大瓷杯呷茶，好不悠閑，可稱之為“?梨早茶文化”。  為何?梨早餐文化如此興盛呢？ 一位呷粉的老街坊開(kāi)玩笑說(shuō)：“?梨人懶，懶得自己搞?！倍@玩笑話背后，也蘊(yùn)含著?梨人的相對(duì)富裕的生活狀態(tài)，口袋有錢(qián)，才能悠然自得地迎接每一個(gè)早晨。  歷史上的?梨，曾憑借瀏陽(yáng)河、湘江交通之利，成為湖南漕運(yùn)、鹽運(yùn)的中心和對(duì)外開(kāi)放的重要港埠，水運(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)繁榮。 上世紀(jì)80年代以來(lái)，?梨全力推進(jìn)工業(yè)發(fā)展，以汽車配件、工程機(jī)械、食品加工為特色的工業(yè)園區(qū)發(fā)展迅猛，人們的口袋充裕起來(lái)，也便更關(guān)注生活的質(zhì)量，這一點(diǎn)在吃，尤其在早餐上凸顯得淋漓盡致。   來(lái)到?梨，隨便哪家面館小吃早餐店，呷面嗦粉的、喝茶嘮嗑的，每一家都人聲鼎沸，熱鬧非凡。 早餐來(lái)一碗熱騰騰的手工面，已然成為了大多數(shù)?梨人的生活準(zhǔn)則。  在朋友的推薦下，我們探尋了五家老店，在?梨幾乎家喻戶曉，不僅本地人從小吃到大，就連長(zhǎng)沙河西的朋友都會(huì)驅(qū)車品嘗。 ONE 「建哥手工面」  “冒得開(kāi)水噠勒” 一來(lái)建哥這兒，就聽(tīng)到一大波食客熟絡(luò)的叫喊聲。  小小的窗口前站滿了人，有依舊睡意綿綿的伢子妹陀，也有精神抖擻的小滿哥，人來(lái)人往，開(kāi)啟?梨人煙火氣的一天。  拌面是招牌，只有辣椒炒肉、辣椒炒蛋等簡(jiǎn)單的幾種碼子和配菜，拌面、炒面、湯面，堪稱建哥的經(jīng)典招牌。 開(kāi)店二十年的功夫，建哥已然成為了?梨人盡皆知的老店。  每天凌晨四點(diǎn)半就開(kāi)始做面、準(zhǔn)備食材，經(jīng)常是大清早就有人來(lái)吃，直到十一點(diǎn)才能停下來(lái)休息。 如果人多，手工雞蛋面根本不夠，只能再現(xiàn)做。 做出來(lái)的雞蛋面軟硬適中，微微發(fā)黃，淡淡堿味，堿的存在其實(shí)調(diào)整了面條的粘度，這樣的拌面不易坨在一起，吃起來(lái)更勁道。 如果吃不慣堿味，醋是最好的調(diào)和劑，堿和醋中和產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，總?cè)菀坠雌鹦牡椎纳嗉庥洃洝?/span> “還有人從馬王堆過(guò)來(lái)呷” “呷完還打包幾碗肥克” 味道好到食客開(kāi)車幾十公里也要來(lái)吃，連市區(qū)里一些小有名氣的粉館也曾經(jīng)來(lái)這里學(xué)習(xí)過(guò)技術(shù)。 建哥不僅口味好，價(jià)格也不貴。從前3元一碗，現(xiàn)在不論碼子份量統(tǒng)統(tǒng)9元，十足十的份量與美味，足以開(kāi)啟一天的滿足。 TWO 「航弟手工面」 沒(méi)有本地人指導(dǎo)，一般人或許很容易被它簡(jiǎn)陋的外表勸退。 其實(shí)內(nèi)里寬敞閑適，桌椅隨意擺放著，食客們?cè)谄渲袦喨灰惑w其樂(lè)融融，幾乎感受不到邊界感。 老板航弟是地道本地人，和老板娘一起開(kāi)了九年面館。面館從龍華小區(qū)搬到童樂(lè)幼兒園旁邊，味道不曾變過(guò)。 手工制作的粉面，基礎(chǔ)的碼子只要9塊，虎皮蛋、牛肉碼鹵得入味至極。 來(lái)這兒的食客，只消說(shuō)一句要什么面，等兩分鐘加上碼子隨意找個(gè)位置就坐下了。 自己加碼，插空就坐，隨意得很。加碼子全憑喜好，但空得最快的永遠(yuǎn)是辣椒炒肉的料缸。 辣椒炒肉拌面、韭黃肉絲湯面是這里最受歡迎的碼子，強(qiáng)烈推薦。 拌面味重咸香，湯面香甜鮮美，各有咸淡特色，不過(guò)面條本身的口味才最是萬(wàn)里挑一。 這里的手工面堿味不重，一勺熬制多時(shí)的高湯倒進(jìn)豬油調(diào)料的碗里，濃郁的面香、豬油香霎時(shí)間侵襲整個(gè)口鼻，那刻入骨髓的美味，饞得人直咽口水。 THREE 「大碼頭面館」 在?梨吃早餐，還有幾家沒(méi)店名的老店。 “克大碼頭呷面咯” 在陶公廟附近，有一家老面館，招牌雖是“湘梨餐館”，但這并不是店名?！拔覀兏懔撕芏嗄炅?，后來(lái)搬到這里，也懶得換招牌了，反正大家都認(rèn)得?！崩习褰榻B，一說(shuō)“大碼頭面館”，或者“伍曉紅”，老?梨都知道。 在?梨最老的巷子里開(kāi)了十多年，是?梨人心照不宣的美食密碼。 伍曉紅是這家面館的一個(gè)標(biāo)志，他們一家在這里做了幾十年的早餐，現(xiàn)在由兒子接班，依然用大鐵鍋下面，好口味不變。 與前兩家不同的是，這里的碼子是單份現(xiàn)做，基本碼子10元一份，招牌有經(jīng)典的辣椒炒肉和爆炒豬肝、腰花。 食材是一早就準(zhǔn)備好的，從下鍋到爆炒出鍋，三分鐘綽綽有余，往往是茶還八分燙的功夫就已經(jīng)做好了。 這里的手工面比前幾家要粗一點(diǎn)，因而咬口更加Q彈勁道、絲滑爽嫩，香氣撲鼻。拌上剛爆炒過(guò)的豬肝，簡(jiǎn)直妙不可言。 FOUR 「無(wú)名面館之郵政旁」 “老板，搞兩個(gè)面咯” “還是老樣子” 沒(méi)有名字的面館還有這家，看似平平無(wú)奇的小店子，但只要說(shuō)一句“克郵政旁邊恰面”，?梨人自然是心領(lǐng)神會(huì)了。 小小的攤面，卻吸引著無(wú)數(shù)好吃的?梨人。來(lái)這吃的基本上都是熟客，三五食客隨性而坐。街坊鄰里間招呼一聲，這就是?梨最平凡的早晨。 ?梨人好吃且好客，面館的老板娘似乎和每一位食客都能嘮上幾句。而我們這群初入?梨的“外地人”，更是受到了他們的熱情招待。 “這個(gè)面你要快點(diǎn)呷，不然坨咯” “你喜歡呷哪個(gè)就點(diǎn)哪個(gè)，都好呷” 無(wú)名面館保持著?梨一貫的隨性風(fēng)格，5點(diǎn)營(yíng)業(yè)，沒(méi)有招牌，所有碼子隨意加，每一碗粉面都只需要8元。 榔梨人愛(ài)好重口，碼子更是濃油赤醬，鑊氣十足。這家粉面的口感相對(duì)較硬，但也更為爽滑勁道。低頭大口一嗦，每口皆是暢快滿足。 現(xiàn)炒的碼子配上柔軟筋道的面條，?梨人的豪爽與大氣皆在這一碗一筷之間了。 FIVE 「霞外婆小吃」 ?梨早餐除了粉面館子，還有一家年近半百的小吃老店——霞外婆。 根據(jù)導(dǎo)航，我們最先來(lái)到了老舊玻璃門(mén)店，而如今的新門(mén)店，也不過(guò)在20米開(kāi)外。墻上貼著菜單，老舊的報(bào)紙和桌椅，在?梨長(zhǎng)大的朋友，一定最熟悉不過(guò)。 XIAWAIPO 如今，霞外婆少在門(mén)店，雇有街坊在門(mén)店內(nèi)照看生意，但她自己研發(fā)的老手藝，卻一直通過(guò)老三樣的口味在這里流傳。 每天8點(diǎn)開(kāi)始制作早餐，現(xiàn)做現(xiàn)賣，10點(diǎn)開(kāi)始售賣小吃，糖油粑粑、韭菜盒子、糖餃子是店內(nèi)招牌。豬油拌粉、鹵味、燙豬血......各式各樣的小吃零食，也是頗受歡迎的美味。 五星推薦這里的糖油粑粑，包裹著糖衣，順滑爽嫩的口感，香甜軟糯之間，保留著年代的老手藝。 現(xiàn)炸的韭菜盒子帶著濃郁的蔥香味，外脆里嫩，味美不膩，延續(xù)著老長(zhǎng)沙的味道。 這里的小吃所需的配方、鹵水，幾乎都是霞外婆從小研究出來(lái)的口味，開(kāi)了40多年，是?梨人從小吃到大的舌尖記憶。 / 今 日 話 題 / 「你覺(jué)得?梨哪家早餐店最好吃？」 |
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