在國內(nèi)，如果要評選“為了吃都一定要去一趟的地方”，相信很多人心中排名第一的都會都是潮汕地區(qū)。

潮汕地區(qū)，中國美食的孤島。

▲潮汕地區(qū)一般指廣東省東部的潮汕平原，包括潮州市、汕頭市、揭陽市，廣義上還包括汕尾市。圖/窮游er 珺珺珺兒_

不久前，我們聊了聊潮州的人文歷史，很久前介紹了汕頭以及汕尾的美食 （可分別點擊查看） ，今天我們來聊一聊潮州舌尖上的美味。

｜鹵水鵝、鹵鵝砂鍋粥

在潮汕人最愛的美食中，鹵味絕對占據(jù)著一席之地，從街頭林立的鹵味檔就可看出，而排在第一位的，肯定就是鹵水鵝。

潮汕人食鹵鵝有悠久的歷史，想要制作上好的潮汕鹵鵝，必須要用潮汕特有的澄海獅頭鵝。

圖/窮游Bi u主 花小姐的生活日志

獅頭鵝是世界上的大型鵝之一，原產(chǎn)地是潮州市饒平縣浮濱鄉(xiāng)，在潮州，大大小小的鹵鵝店不計其數(shù)。

鹵水鵝最關(guān)鍵在鹵水，鹵水無固定的配方，但大同小異，潮州鹵水千店千味，妙不可言的滋味值得一尋。

圖/窮游 er 色影識食

鹵鵝全身都是寶，除了香嫩入味的鵝肉之外，還有飽滿勁道的鵝頭、入口即化的鵝肝、嚼勁十足的鵝掌等。

圖/窮游Biu主 花小姐的生活日志

吃的時候，蘸上調(diào)好的蒜泥醋，濃郁的鹵香和蒜香瞬間席卷整個口腔，口感飽滿，回味悠長。

圖/窮游er 色影識食

而鹵鵝砂鍋粥也是遇到了就一定要嘗的潮州滋味。

圖/窮游er 讀書康

推薦店鋪：瀛洲獅頭鵝

地址： 湘橋區(qū)太平路191號

｜鴨母捻

很多非潮汕地區(qū)的人初次聽到這個名字，可能會懷疑這個東西莫不是和鴨肉有關(guān)，其實它是由糯米制成的一種湯圓，跟鴨肉沒有絲毫關(guān)系。

圖/窮游Biu主 周周周匪

煮熟之后的橢圓形湯圓慢慢浮起，仿佛池塘中撥清波的白毛母鴨，于是便有了“鴨母捻”這個名稱。

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鴨母捻主要有黑豆沙、綠豆沙、芋泥和“水晶 ”（" 水晶 " 是以冬瓜冊和香黃片制成）有四種口味， 吃的時候外皮勁道，內(nèi)餡香糯，清香軟滑。

推薦店鋪：胡榮泉

地址：湘橋區(qū)太平路148號

｜牛肉火鍋

牛肉火鍋一般是很多人來到潮汕地區(qū)的第一選擇，人口近1400萬的潮汕，每天的牛肉消耗量超過10萬公斤，對于吃牛這件事，潮汕人是認(rèn)真的。

圖/窮游Biu主 Rr-Angela

潮汕火鍋吃的就是牛肉的鮮，彈牙是牛肉新鮮好吃的最高評價。

圖/窮游Biu主 Rr-Angela

吃牛肉火鍋時，講究“三起三落，低溫慢煮”，這樣煮出來的牛肉味道濃郁再配上沙茶醬，簡直是一絕。

推薦店鋪： 官塘牛肉火鍋、 阿彬牛肉火鍋

｜魚餃

潮汕魚餃又叫魚皮餃，魚餃的皮是制作魚餃的重頭戲，它選用新鮮的無骨魚肉打制而成，看上去就像是餛飩皮，但彈韌的口感和面皮是完全不同的。

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魚餃的內(nèi)餡一般以豬肉為底，炒入方頭魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露攪拌而成。略紅的鮮肉包著魚餃皮，在煮開后卻又神奇的變成了乳白色，個個圓潤飽滿。

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一般的魚餃店里也賣魚丸，魚丸的做法和魚餃有與曲同工之處，魚肉剁成的茸泥拌上肉丁等輔料做成肉餡后，肉餡擰成圓團。

圖/窮游er 讀書康

推薦店鋪：十八曲老二魚餃

地址：湘橋區(qū)西馬路239號

｜打冷

潮州打冷，通俗來講就是潮州冷菜，主要包括鹵水、魚飯、腌制品、熟食等，這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，想吃什么直接順手一指就可以。

圖/窮游er 色影識食

打冷的海鮮，可以下酒下飯，但最妙的還是下粥。潮州白粥獨特的口感和香氣，配上腌制的海鮮，簡直完美。

圖/窮游er 色影識食

｜牛雜粿條

在食客眼里，牛雜與粿條的搭配，仿佛是渾然天成。

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一般在牛雜粿條店的灶臺邊上都會依次堆放著牛腩、牛百頁、牛肝等，煮的時候隨手各取一部分，放入牛骨高湯中燙熟后，澆在粿條上，再舀點湯，點綴上芹菜末和南姜末。

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這個時候喝一口湯，簡直鮮掉舌頭，牛雜的鮮香、南姜的辛香沁人心脾，在寒冷的冬天格外地?fù)嵛咳诵摹?/p>

推薦店鋪：鎮(zhèn)記牛雜

地址：潮州市湘橋區(qū)環(huán)城西路

｜粿汁

此“粿汁”非彼“果汁” ，在潮州的大街小巷，隨處可見賣粿汁的小攤檔，粿汁也是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的早餐之一。

粿汁乍一看和粿條有點像，但其實粿條是用米漿直接蒸熟制成，而粿汁的粿汁皮是烙成的。

圖/窮游er 色影識食

在煮粿汁皮時，一般還會加入糯米粉漿邊煮邊攪拌，這樣煮出來的粿汁皮柔中帶韌，盛在碗里后，再放上蔥珠粒、肉末、香菜等配料，吃起來帶有濃郁的米香，爽口香滑。

圖/窮游er 色影識食

推薦店鋪： 興記粿汁、 開元老七粿汁、 家和小吃店

｜潮州魚生

雖然順德魚生名聲在外，但潮州魚生也毫不遜色。

在潮汕地區(qū)有句俗語叫“魚生狗肉，天下無敵”，這句俗語如今看來不合時宜，但吃過魚生的卻對它的美味念念不忘。

圖/窮游er 色影識食

潮州魚生在做法和吃法上頗具地方特色，一般選的是三斤左右的草魚，處理完后把魚肉放在通風(fēng)處，讓風(fēng)吹得更有彈性。

圖/窮游er 色影識食

這樣的魚生吃起來軟中帶韌，又微微帶一點粘口的膠質(zhì)，再雜糅各種配菜和醬料的香，口感豐盈飽滿。

推薦店鋪： 超派火鍋城

地址：潮州市湘橋區(qū)福春街和諧港灣西側(cè)

成發(fā)魚生

地址：城新西路與新春路交叉口東南

｜甜湯

廣東人十分愛喝糖水，從遍地開花的甜品店中可見一斑，據(jù)說有人搜集過廣東人常喝的糖水樣式，結(jié)果足足有三百多道。

廣東甜品其實分兩派：廣府派和潮汕派，廣府派一般叫糖水，但到了潮汕地區(qū)，一般叫甜湯。

▲廣式糖水，一般包括雙皮奶、海帶綠豆沙、紅豆沙、番薯糖水、木瓜銀耳糖水、楊枝甘露、芝麻糊等...圖/窮游er P IXONE

因為潮汕地區(qū)是中國重要產(chǎn)糖區(qū)的緣故，潮汕甜湯往往在口感上比廣府派糖水更甜一些。

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和很多廣府糖水都有固定搭配不同，在潮州的大街小巷上，可以看到甜湯店將紅豆、白果、茨實、薏米、百合、蓮子、綠豆等食材煮好分裝，等到開賣時按食客喜好，各種食材之間互相搭配，組成不同的口味。

圖/窮游Biu主 花小姐的生活日志

推薦店鋪：偉記甜湯

地址：潮州市潮安區(qū)078縣道寶山中學(xué)路口東200米路南

其他小食：

｜豬腸糯米

糯米豬腸是潮州的一種傳統(tǒng)民間小吃，糯米豬大腸互為主角、互相成就， 豬腸的肥油滋潤著糯米，糯米的清香又滲透在豬腸里。

圖/窮游er 楓行旅世界

吃起來軟糯不膩，味道妙不可言。

圖/窮游er 楓行旅世界

｜春卷、卷煎

吳進平小食店是潮州當(dāng)?shù)氐囊患依献痔栃∈车?，它歷經(jīng)三代，已有60多年的歷史了。

圖/窮游er 楓行旅世界

店里主打春卷、筍粿和卷煎。

春卷的餡料是綠豆蓉、香菇和蝦仁等，一咬動春餅，外邊酥皮咯吱掉屑，里面的餡料也會馬上跟著溢出來，吃起來外酥里香，當(dāng)場將它“解決”，是對它最高程度的表揚。

圖/窮游er 楓行旅世界

潮州卷煎源自豬腸糯米，目的是為了取悅于不喜豬腸的人。

圖/窮游er 楓行旅世界

薄薄的腐皮包著糯米、香菇、蝦米、板栗、蓮子等多種原料，剛出鍋的卷煎酥脆可口，糯香四溢。

｜咸水粿

咸水粿在潮州已經(jīng)有著幾百年的歷史了。

很多潮州人的童年記憶里都有這么一幕，小販們騎著自行車在大街小巷里叫賣著咸水粿，咸水粿的粿躺在一個個小茶杯里，買的時候再澆上咸香的菜脯粒。

圖/窮游er 大頭阿福

咸水粿色澤潔白如玉，吃起來口感滑潤柔軟，菜脯的咸香味很突出，一口一個，只要吃了，就會舍不得停下來！

潮州，一座洋溢著濃郁人文氣息的歷史文化名城，悠久的歷史也給這里的小吃注入了濃郁的地方特色。

圖/窮 游Biu主 李創(chuàng)ALEX

它的美味遍布于城市的街巷中，也不是去過一次就能吃的全的，但這絕對是一座來了就會給你驚喜的城市。

圖/窮游Biu主 周周周匪

正如香港著名作家梁文道所說的那樣：在潮州，你很難找到難吃的東西。