“冬盡今宵促，年開明日長”！不知不覺，我們迎來了中國的傳統(tǒng)節(jié)氣和節(jié)日：冬至。冬至的到來，意味著氣候進(jìn)入“數(shù)九寒天”，氣溫會(huì)逐漸走低。冬至是一年當(dāng)中黑夜最長的一天，而冬至過后白晝將會(huì)逐漸變長。冬至的傳統(tǒng)頗豐，而且不同地區(qū)的冬至習(xí)俗也不盡相同。大體來說，冬至北方吃餃子，南方吃湯圓是固定習(xí)俗，而因?yàn)橛小岸链笕缒辍钡恼f法，所以國內(nèi)很多地區(qū)有著當(dāng)?shù)靥厣亩凉?jié)日慶祝形式和傳統(tǒng)美食。

冬至是節(jié)氣，也是節(jié)氣。而在熱鬧慶祝冬至節(jié)日之后，我們首先應(yīng)該考慮如何預(yù)防嚴(yán)寒的侵襲。畢竟，“數(shù)九寒天”可是一年當(dāng)中最冷的階段！天氣一天比一天冷，除了日常添衣保暖，飲食方面就顯得更為重要了，冬季“進(jìn)補(bǔ)”要提上日程，多吃些時(shí)令果蔬以及順應(yīng)節(jié)氣的食物。今日冬至，有錢沒錢，記得“食4菜、吃3肉”，順利過冬早懂早受益！

食4菜

冬筍

冬筍，是大自然饋贈(zèng)的天然食材。冬筍含有豐富的膳食纖維、維生素以及多種營養(yǎng)元素，口感爽脆味道鮮美，是菜市場蔬菜區(qū)的“寵兒”。有的人不喜歡冬筍特有的“澀嘴”口感，是因?yàn)槎S里含有大量的草酸，需要焯水去除草酸。冬筍可以炒著吃，也可以煲湯，各具風(fēng)味！

鴨胗炒冬筍的做法

食材準(zhǔn)備：鴨胗兩個(gè)，冬筍適量，青蒜一根，小米椒兩個(gè)，大蒜兩瓣，生姜適量，芹菜適量，鹽適量，蠔油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，雞精少許

1、鍋里燒水煮沸，加入生姜、料酒，鴨胗切薄片，倒入沸水鍋里焯水1分鐘撈出用清水沖洗干凈。冬筍也要焯水，鍋里重新燒一鍋水，冬筍倒入鍋里大火久煮，煮至完全斷生之后撈出用清水浸泡。

2、冬筍切薄片，大蒜拍扁不用切，小米椒切辣椒圈，青蒜、芹菜洗凈切段狀。

3、熱鍋燒油，油熱之后把生姜、大蒜倒入鍋里爆香，鴨胗倒入鍋里大火翻炒至斷生，冬筍倒入鍋里，加入食鹽、生抽、蠔油、老抽、雞精、料酒大火翻炒至入味即可起鍋盛盤。

白蘿卜

白蘿卜素有“平民人參”的美譽(yù)，冬季的白蘿卜是時(shí)令蔬菜，也是我們餐桌上的?？?。白蘿卜的吃法豐富多樣，蒸、炸、煮、炒、涼拌、煲湯等烹飪方式一應(yīng)俱全。

白蘿卜絲荷包蛋湯的做法

食材準(zhǔn)備：白蘿卜半根，雞蛋兩個(gè)，小蔥一根，鹽適量，雞精少許，白胡椒粉少許，大蒜一瓣

1、白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，用鹽抓一會(huì)兒，擠干水分備用。大蒜拍扁不用切。

2、熱鍋燒油，油熱之后打入兩個(gè)雞蛋煎成荷包蛋。鍋里倒入足量開水，撒入少許白胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味。

3、白蘿卜絲倒入鍋里大火煮至斷生即可起鍋盛盤。

大白菜

坊間有“百菜不如白菜”的說法，足以見得白菜在人們心目中的地位！白菜營養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，且吃法豐富多樣?？梢耘c不同的食材相互搭配烹飪成營養(yǎng)美味的菜肴。冬季被霜“打過的”白菜口感最佳，北方人更是有入冬前囤白菜的習(xí)慣，就為了寒冷的冬天能夠吃上一口新鮮的白菜。

白菜木耳燉油豆腐的做法

食材準(zhǔn)備：木耳干適量，干辣椒5個(gè)，油豆腐4塊，白菜適量，青椒一個(gè)，大蔥一段，大蒜一瓣，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，雞精少許

1、油豆腐切厚片，大蒜拍扁不用切，黑木耳提前用溫水泡發(fā)，白菜洗凈切兩節(jié)手指的段狀，大蔥切絲。

2、熱鍋燒油，油熱之后倒入大蒜和干辣椒爆香，白菜梗和黑木耳倒入鍋里翻炒一會(huì)兒，油豆腐倒入鍋里大火翻炒。

3、鍋里倒入與食材齊平的開水，加入鹽、雞精、蠔油、生抽等調(diào)味料翻拌均勻，轉(zhuǎn)小火煮至所有食材斷生入味即可。

山藥

山藥是冬季的時(shí)令蔬菜，也是被人們津津樂道的“根菜”之一。山藥的營養(yǎng)價(jià)值頗豐，是一種藥食同源的滋補(bǔ)食材。山藥可以烹飪成營養(yǎng)美味的菜肴，也可以制作成甜品或者糕點(diǎn)。

蘋果山藥餅的做法

食材準(zhǔn)備：蘋果一個(gè)，山藥一根，糯米粉少許，白砂糖適量，熟芝麻適量

1、山藥洗凈去皮切段狀，上鍋蒸熟之后搗成山藥泥。蘋果洗凈去皮切成蘋果碎。

2、山藥和蘋果倒在一個(gè)碗里，碗中倒入糯米粉，戴上一次性手套將山藥蘋果抓拌均勻。

3、取適量蘋果山藥泥，壓成餅的形狀，表面裹上一層熟芝麻。熱鍋倒入薄油，油熱之后把蘋果山藥餅放入鍋里煎至兩面金黃即可。

吃3肉

羊肉

寒冷的冬季，羊肉成了菜市場肉類區(qū)的“寵兒”，大家吃羊肉的目的很明確，就是為了御寒暖身。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，冬天喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，身上也就不冷了。羊肉可以紅燒，也可以煲湯，用胡蘿卜、山藥、白蘿卜煲湯皆可。

胡蘿卜燉羊肉湯的做法

食材準(zhǔn)備：羊肉兩斤，胡蘿卜兩根，生姜一塊，小蔥一根，料酒兩勺，鹽適量，生抽一勺，雞精少許，干辣椒適量，米酒兩勺

1、羊肉冷水下鍋焯水，鍋里加入生姜、料酒、小蔥去腥“三件套”，煮沸之后把羊肉撈出用清水沖洗干凈，控干水分備用。

2、胡蘿卜洗凈去皮滾刀切塊，生姜拍扁。炒鍋燒熱，倒入干辣椒、生姜、羊肉大火煸炒一會(huì)兒。鍋里潑入米酒翻炒出香味。

3、把羊肉倒入砂鍋里，砂鍋?zhàn)⑷胱懔康拈_水，蓋上鍋蓋燉至羊肉斷生，倒入切好的胡蘿卜，加入鹽、雞精、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉至羊肉軟爛即可。

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)食材，享有“肉中驕子”的美譽(yù)。冬天，牛肉也是餐桌上的?？?，即使牛肉的價(jià)格比豬肉貴不少，人們也很愿意為之買單！牛肉可以燉著吃，炒著吃，煎著吃，總有一種做法適合你。

泡椒辣炒牛肉片的做法

食材準(zhǔn)備：牛肉300g，泡椒適量，青辣椒一個(gè)，紅辣椒一個(gè)，地瓜粉一勺，青蒜一根，鹽適量，蠔油一勺，生抽一勺，雞精少許

1、牛肉逆著紋理切薄片，越薄越好，這樣可以縮短烹飪的時(shí)長，能夠讓牛肉保持嫩滑的口感。切好的牛肉放入盤子里，加入地瓜粉、生抽、蠔油抓拌均勻腌制入味。

2、青紅辣椒、青蒜洗凈斜刀切條狀，生姜洗凈切片，小米椒切碎。

3、熱鍋燒油，油熱之后倒入牛肉大火翻炒至肉色發(fā)白微微泛紅盛盤備用。鍋繼續(xù)加熱，把生姜、泡椒、青紅辣椒倒入鍋里煸炒出香味和辣味，加點(diǎn)兒雞精、食鹽調(diào)味，牛肉倒回鍋里翻炒至斷生，加入青蒜翻炒均勻即可。

鴨肉

冬天，大家都爭相購買牛肉和羊肉，其實(shí)鴨肉也很適合冬季進(jìn)補(bǔ)食用。鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素，而且鴨肉的蛋白質(zhì)很容易被人體消化和吸收。鴨肉可以煲湯，不過啤酒鴨吃著更香，更下飯！

啤酒鴨的做法

食材準(zhǔn)備：鴨子半只，生姜一塊，干辣椒適量，大蒜兩瓣，香葉3片，鹽適量，老抽一勺，蠔油一勺，生抽一勺，冰糖少許，雞精少許，料酒兩勺

1、鴨肉冷水下鍋焯水，鍋里加入料酒和生姜，大火煮沸之后把鴨肉撈出過涼水沖洗干凈。

2、炒鍋加熱不用倒油，把鴨肉倒入鍋里大火翻炒出多余油脂，倒入一罐啤酒大火煮沸，香葉、干辣椒、生姜、大蒜倒入鍋里翻炒，鍋里加入鹽、生抽、蠔油、老抽、雞精炒勻調(diào)味。

3、把炒好的鴨肉倒入砂鍋里，燉煮至鴨肉軟爛入味即可。

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