來(lái)源丨《湘菜》雜志

作者丨泡姜

東莞位于廣東省中南部、珠江口東岸，北接廣州，南接深圳，地理位置極佳，是國(guó)務(wù)院批復(fù)確定的珠江三角洲東岸中心城市。東莞歷史上盛產(chǎn)莞草，地處廣州以東，故稱(chēng)之為東莞。很久以前，東莞有一種莞香樹(shù)，受蟲(chóng)蛀或人為砍傷后，分泌出一種物質(zhì)浸潤(rùn)母本，經(jīng)多年沉積孕育出特別香氣，名曰“沉香”，所以東莞又叫“莞香”。東莞人嗜好美食，尤其是在東莞大嶺山鎮(zhèn)矮嶺冚，有個(gè)燒鵝村最負(fù)盛名，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有一套燒鵝的工具，用荔枝柴烘烤出的燒鵝，是東莞人的驕傲。

東莞為“廣東四小虎”之首，號(hào)稱(chēng)“世界工廠”，為廣東重要交通樞紐和外貿(mào)口岸。東莞制造業(yè)實(shí)力雄厚，產(chǎn)業(yè)體系齊全，是全球最大的制造業(yè)基地之一，2018年的資料顯示，東莞常住人口839萬(wàn)人，其中戶(hù)籍人口只有231萬(wàn)人。這就是說(shuō)，東莞三分之二以上的常住人口都是從外地流動(dòng)而來(lái)。東莞因深圳崛起而得福，具備典型的“移民城市”風(fēng)格，大量的外來(lái)人口讓東莞充滿(mǎn)了活力，充滿(mǎn)了商機(jī)。

湘閣里辣

源自2003年在東莞首創(chuàng)的“湘汁源”，2009年注冊(cè)“湘閣里辣餐飲管理有限公司”，目前已開(kāi)設(shè)54家中大型直營(yíng)餐廳，蔚然成為聞名遐邇的湘菜品牌，顧客的肯定是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力，顧客的口碑讓企業(yè)美譽(yù)全城。1983年出生的邵躍銘是湘閣里辣創(chuàng)始人，為人沉穩(wěn)低調(diào)，樂(lè)意接受采訪(fǎng)，卻不主張宣傳個(gè)人?！笆虑槭谴蠹易龅?，要宣傳就宣傳大家?！?/p>

大家怎么宣傳啊！好說(shuō)歹說(shuō)，終于同意報(bào)導(dǎo)公司研發(fā)總監(jiān)李林，“不是探秘味道嗎？那就寫(xiě)李林好啦！”

李林是個(gè)典型的湖南伢子，1981年出生于湖南瀏陽(yáng)，1997年參加工作，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，湖南省烹飪名師。李林師從湘菜大師張小春，2000年參加第一屆全國(guó)廚師節(jié)(廣州)，參賽菜品“八寶冬瓜盅”一舉奪冠；2011年參加湖南省第三屆創(chuàng)新大賽，又以“陵武捆鴨”斬獲金獎(jiǎng)。2013年加入湘閣里辣，如魚(yú)得水，先后擔(dān)任副總經(jīng)理、總廚等要職，現(xiàn)任湘閣里辣產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)。

泥蒿炒臘肉

泥蒿200克、五花臘肉100克。

處理好的五花臘肉切片、泥蒿掐寸段；熱鍋冷油，倒入臘肉炒至肉片微卷，下入拍蒜、干辣椒段煸炒出香味；下入泥蒿，調(diào)入鹽、味精，翻炒均勻加蠔油、蒸魚(yú)豉油調(diào)味，大火翻炒凸顯鍋氣，烹少許水快速翻炒，即可閃亮登場(chǎng)。

松茸雞湯

小麻黃雞60克、豬前腿瘦肉30克。（1盅的量）

小麻黃雞置凈剁成塊；豬前腿肉切塊；水發(fā)松茸菌、香菇洗凈改刀；將所有湯料放入燉盅，加入調(diào)好味的山泉水，蓋好蓋用紗紙封住盅蓋，入蒸柜蒸1個(gè)小時(shí)。

“何為小麻黃雞？”筆者問(wèn)，

李林回答：小麻黃雞是廣東人的叫法，其實(shí)就是麻黃雞，個(gè)頭小，一只兩斤左右。

風(fēng)吹鵝煨兒菜頭

風(fēng)吹鵝300克、兒菜頭200克。

將風(fēng)吹鵝改刀成塊，用冷水浸泡3～4小時(shí)，飛水備用；熱鍋冷油，先入姜片煸至姜香味溢出，下入鵝塊、桂皮，爆炒出香味；再下入干黃椒、豆瓣醬、水剁椒繼續(xù)煸炒出香味，加適量清水煮開(kāi)，倒入高壓鍋上汽壓5分鐘；另置鍋，油熱下入兒菜頭炒香，放拍蒜籽、黃貢椒爆炒出香味，調(diào)入海鹽、味精、辣鮮露翻炒均勻，倒入壓好的鵝塊，用原湯燜至上色入味，即可上桌爭(zhēng)寵。

酸藠頭炒鮮小筍

湖南產(chǎn)翠綠小筍250克、酸藠頭100克。

將翠綠小筍清洗干凈，改刀成0.5厘米的粒狀，焯水后在鍋中炒干水分；熱鍋冷油，放入蒜米、酸藠頭、干椒粉煸出壇香味；放入翠綠小筍，調(diào)入海鹽、味精、醬油，快速擂炒均勻至入味上色。

“何為擂炒？”筆者又問(wèn)，

李廚遲疑了一下，回答說(shuō)：“手勺在鍋中稍稍用點(diǎn)力，便于食材入味?！?br>

鮮藠頭炒風(fēng)吹肉

風(fēng)吹肉100克、鮮藠頭300克。

藠頭洗凈去根須，用刀將藠頭輕輕拍散，改刀成長(zhǎng)約5～6厘米的段；風(fēng)吹肉入蒸柜蒸30分鐘放涼，改刀成片，入沸水煮5分鐘撈出備用；熱鍋冷油，下入風(fēng)吹肉炒至肉片微卷、肉香味溢出；放入指椒王、豆豉煸炒出味，下入藠頭炒出香味，調(diào)入鹽、味精、醬油、辣鮮露翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

辣椒小炒肉

豬前腿瘦肉100克、新鮮肥膘肉150克、湖南8號(hào)辣椒200克、拍蒜子20克、大蒜葉段25克。

豬前腿肉、新鮮肥膘肉切片，8號(hào)辣椒改刀成圈；熱鍋冷油，放入肥膘肉片略煸香，加入拍蒜子快速煸出香味，加入瘦肉片、調(diào)入精制醬油煸至均勻上色；放8號(hào)辣椒圈，調(diào)入海鹽、味精，煸炒至辣椒表皮起些許虎皮斑點(diǎn)，烹少許高湯翻炒均勻，下入大蒜葉大火翻炒收汁，即成令味蕾興奮的美饌。

剁椒魚(yú)頭

凈魚(yú)頭750克、水剁椒150克、蒸魚(yú)豉油50克、豬油100克、姜蒜各15克。

將海鹽、味精均勻撒在宰殺置凈的大頭魚(yú)兩邊的魚(yú)鰓處；魚(yú)泡放入盤(pán)底，魚(yú)頭面部朝上，擺在專(zhuān)用蒸魚(yú)架上，淋入蒸魚(yú)豉油、水剁椒、豬油、姜粒，入蒸柜大汽蒸制6～8分鐘取出；抽去專(zhuān)用蒸魚(yú)架，點(diǎn)綴蔥絲、香菜，即可大功告成。

“啥叫水剁椒啊？”筆者有些丈二和尚摸不著頭腦。

李大廚笑曰：是我們自己現(xiàn)剁的辣椒，新鮮度高，汁水豐富。

農(nóng)家一碗香

糯米筍100克、回鍋肉片100克、雞蛋2個(gè)、水發(fā)云耳50克、大蒜葉50克。

熱鍋冷油，下入回鍋肉煸炒至變色、肉片微卷?yè)瞥?；鍋留底油，下入雞蛋液滑散，翻炒至起大泡；倒入回鍋肉、糯米筍、云耳、津山口福猛辣醬，爆炒至筍絲起泡，下入蒜末，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、精制醬油、蠔油炒勻、炒香，放入大蒜葉段，快速翻炒均勻即成香氣撲鼻的美味佳肴。

青椒燜甲魚(yú)

甲魚(yú)500克、8號(hào)椒碎100克、黃貢椒20克。

甲魚(yú)燙去粗皮，用百潔布擦凈甲魚(yú)殼上的污漬，摘凈內(nèi)臟油脂、祛除黑膜、沖凈血水、剪除指甲；將甲魚(yú)連殼帶肉砍成2×3厘米方塊，飛水洗凈備用；熱鍋冷油，下入五花肉、姜片爆至肉片微卷，姜片味出，倒入甲魚(yú)爆炒至表皮起泡，加入高湯，調(diào)入鹽、味精、黃貢椒、胡椒粉、大火燒開(kāi)改中火煨制5分鐘；加少許熟豬油、8號(hào)辣椒碎翻炒均勻，煨至透味，收濃湯汁即可上桌斗魅。

鮮辣大盆蛙

牛蛙400克、8號(hào)椒圈150克、紫蘇葉30克、冬瓜20克。

冬瓜去皮、去囊后洗凈，改刀成正方形的丁狀；牛蛙宰殺置凈剁成塊，加入海鹽、精制醬油、生粉，拌勻腌制備用；鍋放寬油，油六成熱時(shí)將冬瓜炸至表面泛白泡、邊沿顯黃，下入牛蛙炸熟，倒出濾油；鍋中將菜籽油、豬油燒熱，放入姜米、拍蒜子、8號(hào)椒圈、指天椒、黃貢椒，鹽煸炒出香味；下入牛蛙、冬瓜，調(diào)入蠔油、味精翻炒均勻，加少許調(diào)和醬油，翻炒至牛蛙上色，烹高湯燜至入味，放入紫蘇葉旺火翻炒均勻，即可請(qǐng)“君”入盆，成菜張揚(yáng)霸氣，足以令饕餮食指大動(dòng)。

紅燜羊肉

熟羊肉350克、蘿卜絲100克、大蒜葉段20克、發(fā)好的紅薯粉（片）100克。

大塊羊肉經(jīng)水煮去骨改刀成厚片，下入沸水煮開(kāi)，撈出控干水；熱鍋冷油，放入姜片、八角煸出香味，下入羊肉煸炒至表面微微起泡；加入干黃椒、豆瓣醬繼續(xù)煸炒出味，烹啤酒，加清水調(diào)入海鹽、味精、胡椒粉、當(dāng)歸片、東古腐乳，中火燒開(kāi)撇去浮沫，倒入高壓鍋上汽壓10～12分鐘；熱鍋冷油，下入拍蒜籽、指天椒圈煸炒出香辣味，放入壓制好的羊肉，加原湯、紅薯粉，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、蠔油燜煮入味，即可大快朵頤。

瀟湘劉廚

瀟湘劉廚的老板叫劉軍，是一個(gè)追求完美、十分注重細(xì)節(jié)的人，1980年出生，1998年進(jìn)入餐飲行業(yè)，2001年即成為衡陽(yáng)市最年輕的廚師長(zhǎng)。2007年創(chuàng)辦驢肉火鍋店，2008年開(kāi)柴火農(nóng)莊，打造地方土菜頗有心得，從此樹(shù)立了“做好中國(guó)湘菜，傳播湖湘文化”的信念。2012年在深圳開(kāi)辦瀟湘劉廚餐飲，2016年移師東莞，注冊(cè)成立瀟湘劉廚餐飲管理有限公司，五年開(kāi)了五家店，家家生意火爆，算得上是餐飲猛男。

劉廚魚(yú)頭王

大頭魚(yú)一條約1500克。

冬瓜去皮去囊切丁備用；手工泡黃姜切丁，泡小米椒、湖南美人椒切圈，鮮小米椒、獨(dú)蒜頭切米，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、瀏陽(yáng)剁椒，澆上熱油攪拌均勻調(diào)制成剁椒醬；魚(yú)頭腌味后撒上干淀粉，魚(yú)尾熬湯；將冬瓜放入電磁爐墊底，加入魚(yú)頭，鋪上調(diào)制好的剁椒醬，倒入適量魚(yú)湯，開(kāi)啟火鍋檔定時(shí)10分鐘，將魚(yú)頭炆熟撒蔥花，即可大飽口福。

牛鞭燒鱔魚(yú)

牛鞭250克、鱔魚(yú)250克。

牛鞭切花刀焯水，熱鍋冷油，將八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、白扣在鍋中炒香，下入牛鞭、阿香婆牛肉醬炒入味，放蔥、姜、料酒，加水燒開(kāi)入高壓鍋上氣壓30分鐘備用；鱔魚(yú)入鍋用高油溫煸炒起泡，加入牛鞭及原湯，放鹽、雞精、蠔油、湖南美人椒、大蒜頭翻炒入味，收濃湯汁即成大菜。

劉廚摔打牛肉

雪花牛肉175克、鮮黃牛皮125克。

雪花牛肉切片，用鹽、雞精、蠔油、東古醬油、八角粉腌制入味，牛皮煨爛切薄片；鍋中下入菜籽油，油熱下入瀏陽(yáng)剁椒、獨(dú)蒜頭、湖南美人椒、衡東黃貢椒炒出香味，烹西渡胡子酒、撒小香芹碎；匠心生鐵鍋，下入牛皮、牛肉，猛火翻炒49秒，即可出鍋裝盤(pán)。

筆者驚嘆：“為何精準(zhǔn)到秒??！”

劉老板笑答：“試過(guò)幾多回了，49秒火候獨(dú)到，少一秒偏生、多一秒偏老?！?/p>

蘿卜煨牛雜

鮮牛雜750克、白蘿卜300克。

鮮牛雜洗凈焯水備用；熱鍋冷油，下入八角、桂皮、干辣椒、花椒、白芷炒香；放入豆瓣醬、火鍋底料炒至出油；下入牛雜、雞精、蠔油、蔥姜，加水煨制60分鐘至軟爛；白蘿卜去皮切塊，用牛雜原湯浸透味，與牛雜聯(lián)姻，浴火獻(xiàn)瑞，即可在餐桌瀟灑走一回。

劉廚棗肉湯

土豬五花肉350克、肥肉150克。

五花肉、肥肉剁成肉末，加入馬蹄米、蔥姜、胡椒粉、雞蛋液、淀粉攪拌均勻，搓捏成肉丸；鍋中注入山泉水，放入肉丸、紅棗、金針菇、娃娃菜，用少許鹽調(diào)味，入蒸柜蒸15分鐘，撒蔥花即可上桌，堪比玉液瓊漿。

招牌烤豬腳

鮮豬腳750克。

豬腳焯水洗凈，控干水分；鍋中放食用油，

下入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、花椒炒香；下入豬腳、干紅椒炒出味；烹料酒、放海鹽、雞精、姜、蔥入高壓鍋，加清水高壓30分鐘；將豬腳在木炭火上烤酥，撒孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉豪橫登場(chǎng)，即成欲罷不能的美味。

劉廚當(dāng)家肉

生態(tài)黑土豬五花肉600克。

干鹽菜用水泡發(fā)、擠干水，用獨(dú)頭蒜炒香備用；五花肉切丁，用生姜、八角、桂皮、東古醬油、獨(dú)頭蒜、白酒、蠔油、雞精、龍牌醬油攪拌均勻；腌制10分鐘后入電飯煲，放黨參、豆豉、紅干椒，加蓋住肉面的清水煲半小時(shí)；將炒好的鹽菜裝入碗底，煲好的肉裝在上面，即可上桌。 

湘裕閣

湘裕閣的老板唐愛(ài)華1979年出生于湖南永州，1998年學(xué)廚，自打2005年到東莞開(kāi)店，屈指算來(lái)也有16個(gè)年頭了。餐飲業(yè)可謂是亂云飛渡，變幻莫測(cè)，好在唐老板穩(wěn)打穩(wěn)扎，步步為營(yíng)，不但讓湘裕閣立于不敗之地，而且加上“觀漁味來(lái)”，“佬唐家”等品牌，現(xiàn)已發(fā)展有10家門(mén)店。湘裕閣主營(yíng)湖南永州特色新概念湘菜，走的是平民化路線(xiàn)，定價(jià)區(qū)間在40至60元，對(duì)餐品精益求精、對(duì)消費(fèi)者熱情周到，且店內(nèi)裝修時(shí)尚、精致、唯美，讓消費(fèi)者有“土豪般享受”。

剁椒魚(yú)頭 

大頭魚(yú)500克 。

新鮮活魚(yú)直接用刀從魚(yú)頭背部斜刀切下；去鱗去腮、去內(nèi)黑膜，魚(yú)泡留用；用利刀沿魚(yú)頭脊骨處劈開(kāi)，不能弄破內(nèi)膽，肉質(zhì)薄處打一花刀，厚處打二花刀，并將主骨內(nèi)側(cè)砍兩刀；將魚(yú)頭血水沖洗干凈，用凈布抹干水分，內(nèi)側(cè)撒鹽，放入設(shè)有竹支架的盆中，放姜米、味精、調(diào)和醬油；蓋上剁椒、淋上豬油、放入上大汽的蒸柜蒸約4～6分鐘，撒蔥絲、放香菜，即可上桌。

干鍋手撕筍

武當(dāng)手撕筍1包330克，五花肉50克，小米椒20克。  

手撕筍自然解凍，用手?jǐn)D干水，放入鍋中炒干倒出備用；鍋上火放油，下五花肉煸香，放拍蒜、小米椒、辣椒粉炒香后放入筍子翻炒；用老抽、生抽、味精、蠔油調(diào)味上色，烹入少量清水漸成油汁，撒蒜葉段即可出鍋裝盤(pán)。

金牌辣椒炒肉 

去皮土豬五花肉100克、前腿瘦肉150克。

螺絲椒、本地辣椒切滾刀，去皮五花肉、瘦肉、水發(fā)白木耳切片；鍋燒熱，下螺絲椒放鹽煸炒至青椒脫水變色，出鍋備用；鍋上火放油燒熱，下五花肉煸炒轉(zhuǎn)色，下拍蒜子煸出味；放入本地辣椒、瘦肉、白木耳、用中火煸炒5～8秒，放鹽、蠔油、 味精、醬油，改大火煸炒3秒鐘；沿鍋邊烹入高湯，放調(diào)和醬油，收汁即可出鍋裝盤(pán)。

家常小土豆

荷蘭小土豆600克、熟肥腸100克。

肥腸改刀成3厘米左右的滾刀塊，入鍋焯水；熱鍋冷油，放入肥腸煸炒至轉(zhuǎn)色，放入姜米、豆瓣醬、辣妹子炒香，用味精、蠔油、老抽、生抽調(diào)味，放入高湯大火煮開(kāi)，改小火燜至湯汁濃稠；小土豆洗凈對(duì)半切開(kāi)，入七成油溫快速拉油，控干油后放入蒸柜蒸透；起鍋入適量菜籽油，下入拍蒜、牛娃醬，炒香后放入高湯和土豆，用味精、蠔油調(diào)味；大火燒開(kāi)改小火煨1分鐘左右，放入提前煨好的肥腸和原湯，然后轉(zhuǎn)中火收汁出鍋，撒少許蔥花即可。

東安雞

麻黃雞700克。

麻黃雞去內(nèi)臟洗凈，湯鍋燒開(kāi)后下入整雞，關(guān)火、加蓋，使鍋內(nèi)水溫維系在90～95℃之間；將雞浸煮14分鐘后撈出，自然冷卻后斬成指條塊狀；熱鍋冷油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，依次下入姜絲、小米辣、辣椒灰、花椒粉，翻炒5秒左右，下入雞塊繼續(xù)翻炒至香；沿鍋邊烹入東安白醋、高湯，燒開(kāi)后翻炒三兩下，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖稍燜；淋上紅油、花椒油，撒上生姜絲、紅椒絲、蔥段即可出鍋。

永州血鴨 

麻鴨650克。

將麻鴨洗凈，剁成20毫米左右的鴨丁，放入冷水鍋中焯水至5分熟，撈出備用；鍋洗凈放入菜籽油，將砍好的鴨丁在鍋中煸至鴨肉出油冒泡，放入姜丁、蒜子煸炒至表皮泛金色；放小米椒、辣椒粉炒香，加入高湯、老抽、蠔油、味精調(diào)味后，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨至鴨肉軟爛、湯汁漸濃時(shí)起鍋；熱鍋冷油，下入螺絲椒、蒜子煸香，下入鴨子翻炒幾下，調(diào)入醬油、加適量高湯煨一下，勾少許薄芡、直至湯汁濃郁裹在鴨肉上，再將鴨血澆在鴨肉上，快速翻炒裹勻，即可出鍋。 唐老板強(qiáng)調(diào)：鴨子一定要炒香，煨爛，湯汁要濃，上血的時(shí)候一定要掌握好翻炒的時(shí)間和火候， 油汁不能過(guò)多。

家湘筷樂(lè)

東莞市家湘筷樂(lè)飲食有限公司，成立于2008年，現(xiàn)擁有六家門(mén)店。1981年出生的品牌創(chuàng)史人譚波是婁底人氏，師從湘菜大師譚召群。企業(yè)以中式復(fù)古裝修為主，環(huán)境幽雅，地理位置優(yōu)越。企業(yè)主打：湖南味，快樂(lè)情。

黃燜土雞

正宗天農(nóng)清遠(yuǎn)雞1300克。

清遠(yuǎn)雞宰殺去毛去內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的條狀，小黃姜切片；熱鍋放雞油、農(nóng)家菜籽油，下姜片炒出味，放雞塊炒香，加鹽、高湯煨入味；待湯汁濃稠時(shí)放入湖南青椒、大蔥，燒出青椒味即可出鍋。雞肉鮮嫩，農(nóng)家味十足。

青椒紫蘇牛蛙

牛蛙400克。  

牛蛙去皮、去內(nèi)臟，清洗干凈，剁塊加鹽、生粉、醬油腌制備用；牛蛙鍋熱放入隔油紙，洋蔥、芹菜、紫蘇墊底；另置鍋，熱油放入牛蛙炒至稍現(xiàn)金黃色，加入蒜子、青花椒醬、小青椒、辣王粉炒香，放入醬油兌水收汁即可移入牛蛙鍋，帶火上桌。牛蛙色澤金黃，青椒、花椒味突出，湯汁濃稠。

我家的饞嘴魚(yú)

大頭魚(yú)1條約重1100克，土豆粉 120克。

大頭魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、腮，剖背打花刀，清洗干凈，放鹽、白醋抹勻，魚(yú)泡備用；鍋內(nèi)油溫七成熱，將腌制好的魚(yú)下鍋，關(guān)火浸炸至熟，撈出放入干鍋，紫蘇葉、魚(yú)泡同時(shí)入鍋；另起鍋中放菜籽油、豬油，燒熱放入姜米、蒜米炒香，一勺高湯兌一勺半清水，加入1號(hào)秘制醬、味精、雞精、胡椒粉燒開(kāi)，淋在魚(yú)身上，魚(yú)腹部亦淋上1號(hào)秘制醬，湯內(nèi)放兩勺2號(hào)秘制醬，下入泡好的土豆粉，卡式爐帶火上桌。湯汁濃郁，魚(yú)肉鮮嫩。

水墨田塬

東莞市水墨田園餐飲有限公司的掌舵人梁政斌，1967年出生于湖南漣源。上個(gè)世紀(jì)八十年代初，梁老板在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)服裝生意，賺取了第一桶金。1989年移情餐飲，從開(kāi)拉面館伊始，經(jīng)過(guò)幾年奮斗，小面館變成了大飯店，在當(dāng)?shù)爻蔀轭H有影響的餐飲人。1997年經(jīng)朋友介紹到東莞，二十幾年的打拼，就象歌里唱的那樣，愛(ài)拼總會(huì)贏！現(xiàn)如今已擁有三十幾家餐飲，十幾家面館，逐已成為東莞餐飲業(yè)界頗具影響的先行者。

老壇剁椒嫩魚(yú)頭

優(yōu)選萬(wàn)綠湖吊水魚(yú)頭，去泥腥，現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，3分鐘出爐；配料選用貴州高原辣椒基地自制剁辣椒，封壇90天，壇香醇厚。

講究現(xiàn)制現(xiàn)蒸鮮著吃。

辣椒炒寧鄉(xiāng)花豬肉

選用湖南寧鄉(xiāng)花豬肉，湖南本地軟皮辣椒，一勺醬油，三顆獨(dú)蒜，二兩五花肉，四兩瘦肉。把握火候，三五分鐘出鍋，肉質(zhì)軟糯細(xì)膩。

很香、很嫩、很下飯。

鐵板水晶粉

選用中科院技術(shù)支持、高品質(zhì)精白紅薯淀粉精心制作的水晶粉，不含任何色素及人工添加劑，晶瑩透亮，質(zhì)地細(xì)膩，勁道爽口。加入瘦肉絲、包菜絲、金針菇、芹菜，口感爽脆，無(wú)膩感，暢銷(xiāo)17年。

粉絲成就最鐘愛(ài)的粉絲。

村姑煎豆腐

手工泉水豆腐在鍋中煎至兩面金黃，加入用豬腳加海南白胡椒粒熬制的高湯進(jìn)行燜制，無(wú)須多少調(diào)料，外香里嫩，湯鮮味濃。

用品味追求本味。

石鍋跳水蛙

現(xiàn)宰現(xiàn)烹，肉白細(xì)嫩，加入藤椒，秘制湯汁。跳水的牛蛙更新鮮

企業(yè)廣告語(yǔ)：肉白就是鮮！

作者簡(jiǎn)介：

丁柳生，筆名柳人，藝名泡姜，《湘菜》雜志文化顧問(wèn)，中國(guó)餐飲文化大師，資深美食評(píng)論專(zhuān)家，東方美食駐湖南辦事機(jī)構(gòu)首席執(zhí)行官。