衰老的過程主要受遺傳基因和環(huán)境國素的影響，而在請多環(huán)境國素中、營養(yǎng)是其中極為重要的一環(huán)。營養(yǎng)與衰老的關系，主要表現(xiàn)為能量攝入及飲食成分兩方面。研究認為，能量限制、合理的飲食結(jié)構(gòu)及某些營養(yǎng)素，尤其是抗氧化營養(yǎng)素的攝入，對保持青春，延緩衰老有重要作用。

蔬菜是人類膳食組成中的重要食物，具有其他類食物所不可替代的作用。它們不僅含有豐富的維生素，而且還是胡蘿卜素和核黃素的主要來源。胡蘿卜素參與上皮細胞的正常形成，并與人類的視覺有著密不可分的關系，如果體內(nèi)缺乏，會導致夜盲癥：如果呼吸道抵抗力降低，還易被細菌侵襲而引起支氣管肺炎。核黃素是體內(nèi)許多重要輔酶的組成成分，缺乏時常出現(xiàn)口角炎、舌炎、陰囊炎、角膜血管增生或鞏膜出血等，核黃素在一般食物中的含量不是很豐富，各種新鮮蔬菜，尤其是綠葉菜是它的一個重要來源。

有些人對肉類乃至一般的葷食已到了談葷色變的地步，“非素不食”，其實，他們又走進了另一個誤區(qū)，由此導致的結(jié)果恰恰是，完全素食不但未必能長壽，而且可能導致多種疾病，長期素食，公導致人體碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素的缺乏和失衡，易惠膽結(jié)石。還會使糖溶性生素A,維生素E缺乏，膽囊上皮細胞的脫落增加，導致膽固醇容易沉積。從小就吃素食的人，背氣也很差，不能吃肉食。

因此，在飲食習慣上要注意提侶均衡營養(yǎng)，不能片面強調(diào)少吃油、多吃素，不要片面強調(diào)素食和偏食。

溫馨小提示

吃粗糧、新鮮蔬菜和增加金食物，是吃出青春和防衰老的要措施。例如瓜子，霧花子，芝麻、葡萄、花生等、均具有特到高的營養(yǎng)價值。芝麻含本富的健腦成分B被維生素和維生素E、且體、曬、鈣、鎂的含量也是同夾食物中最高的。