導(dǎo)語：分享一種香腸配方，麻辣口味，越吃越過癮，喜歡的人快收藏照著做

隨著天氣越來越冷，很多人都開始著手灌香腸了，陽臺上院子里掛滿了香腸，看起來好誘人，不知道你家做了嗎？今天的豬肉比較便宜，不抓緊時間做香腸可惜了。我家每年都要做一些，即使前兩年肉價(jià)那么貴，我家還是做了，太喜歡吃香腸總也吃不夠，做好的香腸慢慢吃，偶爾吃一次有滋有味，太香了。

超市里菜市場也都開始免費(fèi)灌香腸，只要在他們那里買肉就行，這樣看起來挺方便，但我還是建議大家自己親手做，因?yàn)橄隳c做好后只能洗表面，里面干不干凈想處理也處理不了，所以還是自己做的香腸最干凈衛(wèi)生，吃著放心，累點(diǎn)也值了。

香腸的做法都大同小異，只是配方略有不同，我一直覺得婆婆的配方做出來很好吃，所以這幾年配方幾乎沒換過，麻麻辣辣的不同于原味香腸，相信有很多人都愛吃這種口味。

分享一種香腸配方，麻辣口味，越吃越過癮，喜歡的人快收藏照著做！下面我來給大家分享一下灌香腸的配方，以及詳細(xì)做法，快來看看吧。

準(zhǔn)備10斤豬肉、100克食鹽、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉，這個就是香腸的配方，另外準(zhǔn)備適量腸衣，去網(wǎng)上選擇就行，差不多七八米的樣子，還要準(zhǔn)備灌腸器，棉線。

豬肉選擇前腿肉，這部分的肉比例比較好，三肥七瘦，肉質(zhì)很嫩，用它做香腸，不會那么油膩也不會發(fā)柴。

豬肉放流動水下沖洗，記住要快速沖洗，越快越好，一定不要泡在水里洗，避免豬肉吸收水分，洗好后懸掛起來晾干，這一步要做好了，為了做出來的香腸不臭不霉，要確保腌制前肉是干燥的，如果帶有生水的話，等于白做。

還有一種方式處理豬肉，先將血水比較多難處理的部分去掉，再給豬肉表面倒白酒洗一洗，一點(diǎn)水都不粘，這樣做也可以讓豬肉變干凈。兩種方式按自己喜好選擇，做到位就可以了。

再把腸衣處理一下，先用涼白開清洗幾遍，再加白酒泡一泡，待會兒就可以放心用了，這樣處理后不會有腥氣。

豬肉處理好后，去皮切成肉絲，這一點(diǎn)要注意，不要剁成肉餡的狀態(tài)，更不要用料理機(jī)打，否則做出來的香腸口感不好。

豬肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次性手套反復(fù)抓拌，充分拌勻，便于豬肉入味，蓋上保鮮膜腌兩個小時，不需要腌太久。

等腌好后，把香腸灌好，記得用棉線綁成小段，在取牙簽在香腸表面扎幾個小孔。

接著給盆里倒入有些熱的水，差不多七八十度的樣子，提起香腸在熱水里過一下，動作要快不是泡，這樣處理后就可以把香腸掛起來了。

一直懸掛晾曬到香腸表面變干，就可以取下來放在陰涼的地方保存，如果有條件的話，可以用真空包裝處理香腸，這樣可以存放很久不變質(zhì)，或者裝進(jìn)保鮮袋放冰箱冷凍也可以。

等吃的時候蒸一蒸，變軟后切片煸炒，搭配蔬菜就是一道美味的下飯菜，也可以直接蒸熟切片擺盤，招待客人當(dāng)下酒菜也很不錯，保準(zhǔn)人人愛吃。

灌香腸，除了要記住配方，還要掌握2點(diǎn)技巧：

一，香腸灌好后，不要著急拿到外面晾曬，而是要在每節(jié)香腸上面扎幾下，這么做為了排氣，避免晾曬時開裂出問題。

二，香腸灌好后，要放在熱水里過一下，這么做可以讓香腸顏色更美觀，而且風(fēng)干的速度更快。

這2點(diǎn)可能有人不知道，如果你還沒灌香腸，等做的時候記得別忘記了。另外配方不是固定的，每個人的口味不同，辣椒面可以適量增減就好。

有人很糾結(jié)放多少鹽，其實(shí)十斤肉放100克鹽剛剛好，如果放太多的話，會太咸不好吃，我已經(jīng)做過很多次了，這么做保準(zhǔn)一次成功。你都學(xué)會了嗎？快來做吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。