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推薦一個(gè)農(nóng)家下飯菜：蘿卜干炒回鍋肉，附蘿卜干咸菜的做法！無(wú)論走到哪里，總改變不了我們喝個(gè)粥也要配個(gè)小咸菜的習(xí)慣。冬天正是紅蘿卜成熟的季節(jié)，家鄉(xiāng)人都有做咸菜蘿卜干的習(xí)慣，腌上一大壇子蘿卜干，蘿卜干下飯，夾饅頭都是不錯(cuò)的。如果是四川重慶人，肯定都知道這道下飯的蘿卜干炒回鍋肉。
剛做好爆生蘿卜干加上五花肉一起炒，這是我們家鄉(xiāng)經(jīng)典的農(nóng)家小炒菜，肉油而不膩，蘿卜干吸收了油，口感也特別的好。在老家，當(dāng)然想吃蘿卜干很方便，冬天的菜市場(chǎng)有很多專門賣新鮮蘿卜干咸菜的攤位，隨手買上一斤，配上一斤肉，就可以做個(gè)下飯的蘿卜干炒肉了。下面就把蘿卜干炒回鍋肉的具體做法分享給大家，后面還附有蘿卜干咸菜的具體做法，希望大家喜歡。
3、放入鍋中，加適量清水，放鹽、姜片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開(kāi)，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。
4、準(zhǔn)備蘿卜干，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼后切成薄片。
5、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來(lái)，潷掉多余的油。
6、倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿卜干本身有辣味鹽味，我就只放了生抽。蘿卜干如果咸的話，要少放點(diǎn)生抽，主要起到調(diào)色的作用。
一道農(nóng)家小炒菜蘿卜干炒肉就做好了，配上一碗米飯，保你吃得香。肉軟糯不油膩，蘿卜干淡淡的咸味，中間還夾雜著甜，特別的爽口。
下面是蘿卜干的做法：
蘿卜干做得好，顏值與美味并存，掌握好做蘿卜干的細(xì)節(jié)技巧是關(guān)鍵，做得多的話，可以裝壇子密封保存，放幾年不壞。下面把我去年做的爆生蘿卜干方法分享給大家，是之前跟老爸學(xué)的，希望大家多提建議。
1、首先選新鮮不空心的蘿卜，選紅蘿卜口感比其他蘿卜要好，最后是選脆的蘿卜。
做蘿卜干一定要選天氣好的時(shí)候做，大太陽(yáng)，曬上三四天，自然晾干就可以。不用裝壇子的蘿卜干的話，不要曬得太干，以前家里把蘿卜切成條掛在繩子上晾曬，那樣效果更好。
3、然后用沒(méi)有油的盆子用清水把蘿卜干泡上半小時(shí)。如果曬得太干的話還要多泡一些時(shí)間。
泡好后，反復(fù)揉搓，直到水洗清為止，再把水?dāng)D干凈。
4、把清洗好的蘿卜干再一次放篩子上曬3~4小時(shí)，晾干水分。防灰塵或者防蚊的話，上面可以蓋上紗布曬。
5、趁曬蘿卜干時(shí)間，可以準(zhǔn)備調(diào)料，調(diào)料最簡(jiǎn)單的就是鹽、白酒、辣椒，可以根據(jù)自已的口感，放花椒、白糖、五香粉，放的時(shí)間不長(zhǎng)還可以放味精和蒜苗等。我這個(gè)辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干凈，中小火炒干水汽，再放少許花椒炒香，用果汁機(jī)打碎即可。做蘿卜干的辣椒粉不要太細(xì)，這樣做的特別的香。
6、蘿卜干咸菜最重要的也是很關(guān)鍵的一步，放高度白酒殺菌，放白酒后蘿卜干脆嫩，口感也更好。
7、第二步放鹽，蘿卜干本身具有清甜味，放的時(shí)間不長(zhǎng)的話，不要放太多的鹽，和平時(shí)炒菜的鹽差不多?？梢院蛣蚝髧L一下，再加合適的鹽。
9、最后根據(jù)自已的口感，放適量的辣椒粉或者其他調(diào)料。以前家里做蘿卜一般就放鹽、白酒和辣椒粉三種調(diào)料。其實(shí)越簡(jiǎn)單的調(diào)料，口感越好。
下飯菜爆生蘿卜干就做好了。注意做的過(guò)程中一定不能沾生水，盆子要事先用開(kāi)水燙洗，再抹干，一定要保持干凈衛(wèi)生。這樣裝壇子的話，放很長(zhǎng)時(shí)間都不壞的。
我做得少，就裝大碗中壓實(shí)，再用保鮮膜密封好放冰箱，這樣也可以放上幾周不壞，當(dāng)然用瓶子裝上更好。
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