白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。制作工藝也是最自然的，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。其實(shí)白茶也有做成餅茶形狀的，那餅茶散茶有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

市面上的茶基本分為三種，一種是散裝的茶葉，一種是固定成型的茶餅，另一種則是類似于茶粉的茶包。白茶也一樣。

那我們就來說說白茶餅茶和散茶主要有哪些區(qū)別。

白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，初制工藝是經(jīng)過鮮葉加工經(jīng)過日光萎凋與炭火干燥兩道工序，不經(jīng)過殺青、揉捻。屬于自然萎凋過程。

茶餅則是在白茶初制工藝的基礎(chǔ)上，再將這些散茶加以蒸壓。而茶餅蒸壓的這段過程是將散茶，高溫高濕蒸汽回潤，然后載壓成餅，再去高溫焙干，簡單的來說就是將散茶蒸軟再制餅。

從兩者工藝上可看出，白茶制茶工藝是天然萎凋，而再壓制成茶餅過程難免會改變原本天然萎凋的特性，也必然會發(fā)生發(fā)酵現(xiàn)象。

喝過同年份的散茶和茶餅的茶友，可能會感受出兩者的不同。

我們先從年份來分析，如果是今年的新茶，口感較為清甜，這時候拿去蒸壓成餅，那茶餅就會有悶青味，這對茶葉的口感影響較大。但是年份較久的茶，茶性較為穩(wěn)定，口感醇厚，口感上并不會輸于散茶。

如果是年份較低的白茶，散茶略勝茶餅一籌，但年份較久的白茶，比如陳年壽眉，貢眉，很多廠家也會選擇進(jìn)行壓餅、壓磚、壓珠，都是比較常見的。

另外在壓餅前后，茶的澀度會有一定程度的減少或增加，主要取決于散茶狀態(tài)時的口感基礎(chǔ)和壓餅過程的把握，但苦味是一定會有所增加的。而在壓餅過程中發(fā)生發(fā)酵，也就導(dǎo)致茶的活性酶成分大打折扣，這需要各位茶友注意。

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散茶在存放過程中所占據(jù)的空間較大，并且易斷易碎。

茶餅相對于散茶更易于儲存，空間較小，也容易放置。

所以在儲存方面，茶餅比散茶更便利。

• 注意??

市面上的茶餅多為粗葉壽眉為主，或者一些等級較低的白牡丹，還有一些是在制茶過程中茶萎凋時走水出點(diǎn)問題，品相不好或者口感略微有些澀，等級又不是特別高，就拿去壓了餅。

有經(jīng)驗茶友不難發(fā)現(xiàn)，較為專業(yè)的廠商們不常拿白毫銀針、牡丹王，高級白牡丹這類茶去壓餅。除非客人有定性要求。所以茶客們碰到銀針或高等牡丹茶餅，在選擇時要慎重！?。?/span>

銀針是所有等級中最高的茶，不管是從加工工藝，還是茶師的挑揀過程都是最為小心點(diǎn)，做到一針一葉，單芽茶品，若將銀針拿去壓餅，對銀針的芽形會有較大破壞，還會導(dǎo)致白毫的脫落。高等類牡丹也是如此，所以銀針和高牡都建議散茶陳放，不建議壓餅。而壽眉或等級低的白牡丹建議陳放兩三年后再進(jìn)行壓餅，這樣對茶味有一定的提高，并且和散茶時的口感沒什么大的差別。

在這提醒廣大茶友，市面上的茶餅琳瑯滿目，最容易做假的也是茶餅，所以選擇茶餅需謹(jǐn)慎，有一些黑心商家，會將不同年份的茶混在一起壓制茶餅，外觀看來沒有差別，掰開一半竟是兩種顏色和茶質(zhì)，所以茶友們在選購過程中要做到細(xì)心眼尖，避免造成一些損失。

2015年散存貢眉、2015年貢眉茶餅

• 干茶

從干茶上來看，能夠簡單辨別出是散茶還是餅茶，散茶的是白茶的自然形態(tài)，是從茶青到成品的一個較為直觀且完整的體現(xiàn)。而餅茶通過緊壓后，撬開則是以成片的方式體現(xiàn)。

散茶的轉(zhuǎn)化程度各不相同，所以導(dǎo)致散茶存放一段時間后出現(xiàn)不同的顏色，如下圖。且散茶的條索比較完整，但易碎。

而餅茶在再蒸壓過程中，讓茶餅的整體顏色趨于統(tǒng)一，通?？梢姶笕~，色澤黃褐，凈度尚可。

正常情況下，茶餅在色澤上通常比散茶更加深。

• 沖泡

水壺?zé)?，待沸，直沖干茶，同時出湯，留第一泡置旁，待涼后品鑒。

整個對比實(shí)驗，共計十二泡，兩款茶的耐泡程度都較高，都采用蓋碗方式，同時加水、同時出水，在誤差較小的對比實(shí)驗下，兩者在香氣、口感、茶湯、葉底都有一定差別，下面具體敘述。

• 香氣

干茶香，以散茶較顯，散茶開箱就有撲面茶香，茶餅則香氣不夠顯，與茶餅蒸壓有關(guān)，香氣內(nèi)斂。

沖泡后，茶餅的香氣則被顯露，一改干茶之內(nèi)斂，在沖泡之后茶香更加高揚(yáng)，而散茶則無大差別，悠揚(yáng)甜香為主。

• 口感

散茶貢眉茶湯順滑，鮮爽度還居上風(fēng)，甜度佳、回甘生津效果也明顯，且滋味起伏不大。

茶餅在前兩泡，滋味還不明顯，從第三泡開始，茶湯慢慢變鮮厚，茶湯醇厚度上略優(yōu)于散茶。

• 茶湯

以上為第五泡茶湯對比，可以看出，茶餅的湯色略深于散茶，但散茶的茶湯清透度更高一些。

散茶前期的茶湯多以杏黃、淺黃、黃綠色為主，而茶餅則以赤金、橙黃、黃轉(zhuǎn)紅過度。

• 葉底

兩者的葉底都較為完整

散茶的葉底色澤不一，應(yīng)屬正常轉(zhuǎn)化，軟嫩鮮活，油亮彈脫，較優(yōu)

茶餅的葉底色澤較為統(tǒng)一，葉底生機(jī)感較遜于散茶，有彈性也有活性，整體感覺還不錯。

• 總結(jié)

散茶：傳統(tǒng)自然，能喝到白茶的天然味道，且功效更佳，難做假。但轉(zhuǎn)化較快、儲存空間較大，口感較淡薄。

茶餅：通過高溫蒸壓，茶葉內(nèi)含物會有一點(diǎn)變化，易摻假做舊。轉(zhuǎn)化較慢、口感更加醇厚、儲存空間小，易運(yùn)輸。