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小編近日收到了粉絲的熱心提問，相信很多酒友也有這個疑惑。 所以今天我們就來聊聊這個話題，“茅臺15年”和“存放15年的茅臺”到底哪個更好？ 兩者區(qū)別 “存放15年的茅臺”大家可能比較好理解，從字面意思上就能較好理解，指的是從灌裝出廠日期開始計(jì)算，裝瓶后經(jīng)過15年的存放時(shí)間的茅臺酒。 這個詞一般出現(xiàn)在白酒的收藏市場，就比如06年裝瓶出廠的茅臺酒，經(jīng)過15年時(shí)間的存放收藏，現(xiàn)今就是“存放15年的茅臺”，也就是我們所說的“老酒”，是整瓶存放了15年。 那么，“茅臺15年”又是指什么呢？“茅臺15年”是指15年生產(chǎn)的茅臺酒嗎？還是指生產(chǎn)了15年的茅臺酒？ 其實(shí)都不是，“茅臺15年”是茅臺集團(tuán)出品的一款年份酒。很多人誤以為“茅臺15年”就是灌裝了酒廠放了15年時(shí)間的基酒，但其實(shí)并非如此。 茅臺15年年份酒，采用的是茅臺15年的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終勾調(diào)而成的茅臺酒。 也就是說，“茅臺15年”年份酒并不是整瓶的15年基酒，也不等同于存放了15年的老酒，是酒廠定義調(diào)制的年份酒。 圖片來源：alibaba 目前茅臺只有15年、30年、50年和80年這四款年份酒。 總的來說，“茅臺15年”指的是用茅臺15年老酒為基酒，勾調(diào)成的“年份酒”；而“存放了15年的茅臺”是指整瓶存放15年時(shí)間的“老酒”。 看到這里，酒友們不禁會有疑惑，什么是“老酒”？什么是“年份酒”？分清楚茅臺15年和存放15年的茅臺酒，還真得好好了解一下老酒和年份酒的概念呢。 老酒 老酒，特征就是一個“老”字，顧名思義是指存放時(shí)間較長的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，一般指所用基酒酒齡10年以上的成品酒。 換個角度說，老酒就是釀造出來之后，經(jīng)過了正常存放后的酒，這個存放時(shí)間可以是幾年甚至是幾十年。 經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，老酒的刺激性減輕，口味更為醇和，隨著時(shí)間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會加倍增長，酒質(zhì)更加香醇。 老酒的魅力得益于時(shí)間的饋贈，白酒的貯存過程實(shí)際上是一個酒體去雜增香的過程，也就是我們常說的“老熟”。 對于本身品質(zhì)佳的好酒來說，歲月的沉淀，能降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，而使得整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和。 年份酒 年份酒，首先關(guān)注點(diǎn)就在“年份”，這里的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來（原酒），經(jīng)過儲存（陳釀）、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。 一般來說，年份酒是以10年、15年酒齡的主體基酒，然后按照一定比例加入老酒勾調(diào)，最終形成符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的年份酒。 前文中對茅臺15年和存放15年茅臺酒進(jìn)行解釋時(shí)，已經(jīng)提到年份酒跟老酒都經(jīng)過了較長年份時(shí)間的貯存，但不同的是年份酒中的基酒是指“窖藏”時(shí)間長的酒。年份時(shí)間越長，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。 同時(shí)，年份酒也并不是指這瓶酒里的所有酒液都“窖藏”了所標(biāo)識的年份，而是只勾兌了部分標(biāo)識年份的窖藏陳釀。 圖片來源：The Stocks 關(guān)于年份酒，國際上是有嚴(yán)格限制的。 比如，對于威士忌，就有相關(guān)規(guī)定：自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP，蘊(yùn)藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，儲存8年半以上的叫XO。 同時(shí)，國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。 反觀國內(nèi)，在年份酒的標(biāo)準(zhǔn)制定上，目前是較為缺失的。 在我國由于缺乏相應(yīng)管理法規(guī)，缺乏強(qiáng)有力的約束，國內(nèi)年份酒市場混亂。市場上最受關(guān)注的“年份酒”要屬五糧液和茅臺。 上世紀(jì)90年代，茅臺最早推出白酒“年份酒”制度，2004年推出15年、30年、50年、80年年份酒；2005年8月，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年的年份酒；同年2月，酒鬼酒也推出6年、9年、15年年份酒，成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。 誰更勝一籌？ “茅臺15年年份酒”和“15年的茅臺老酒”，到底哪一個更好呢？這個問題，得從兩個方面來看待。 一方面，從口感上來說，同樣是15年的時(shí)間，兩者的口感會有差別嗎？哪個口感更好呢？ 這個問題，其實(shí)早就有酒友提問過茅臺集團(tuán)前總工程師呂云懷老師，“出廠前已經(jīng)是5年基酒酒體的普茅存放了10年后，跟新出的茅臺15年相比到底哪一個口感更好？”呂老的回答是茅臺15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對應(yīng)的年份酒。 但是一些“茅粉”也持不同意見，他們認(rèn)為“存放15年的茅臺”比當(dāng)年新生產(chǎn)的“茅臺15年”年份酒要好喝。 兩者口感到底誰更佳，我想這難以有一個統(tǒng)一定論，所謂“仁者見仁，智者見智”，每個人喜歡的口感不同、飲用習(xí)慣不同，自然做出的評價(jià)也是不同的。 但從貯藏條件和環(huán)境等因素來考慮，小編更傾向于15年的年份酒口感更好一些。 茅臺15年是年份酒，采用窖藏十五年的基酒與其他不同年份的酒勾兌成最為協(xié)調(diào)的酒體，這款酒基本上可以說是茅臺酒在經(jīng)歷十五年洗禮后，能達(dá)到的最佳狀態(tài)，這大概就是茅臺官方號所說的酒體風(fēng)格。 圖片來源：百度圖庫 另一方面，從價(jià)格和收藏潛力來看，還是老酒更勝一籌。 從現(xiàn)在市場價(jià)格來說，2005年普茅的價(jià)格在7300左右，而茅臺15年價(jià)格在6600左右，茅臺老酒價(jià)格更高。 從收藏潛力來說，茅臺年份酒售價(jià)高，未來增值的潛力可能已經(jīng)被透支。而老酒存量有限，屬于不可再生資源，其價(jià)值可想而知。 “物以稀為貴”，時(shí)間作為一種資源，讓酒本身得到升值，這樣得到時(shí)間加持的酒在市面上越來越少，體現(xiàn)出稀缺屬性，自然就屬于不可再生資源的一部分，從而讓其擁有更高的收藏價(jià)值。 所以，關(guān)于“茅臺15年”年份酒和“存放15年的茅臺”老酒，到底哪個更好？ 從口感上來說，小編更為推薦“茅臺15年”，而從收藏角度看，則更為推薦“存放15年的茅臺”老酒。 |
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