|
導讀： 江西的美食你了解多少？我覺得之所以贛菜未能入選八大菜系，跟它的多樣性不無關系。因為在江西很難說有一種美食，能夠得到全部人的認同，就拿比較出名的拌粉來講吧，當你對江西足夠了解以后，會發(fā)現拌粉也就只在南昌地區(qū)才受歡迎，而其它地方壓根就不認同。 或許正是因為每個地方都有特色的菜肴，它的多樣性，讓你很難去概括贛菜到底是什么味道，所以只要寫江西菜，多少都有幾分爭議。不過接下來我要講的美食，爭議性就很少了，因為這是都屬于“非遺美食”。  舌尖上的江西：這10種“非遺美食”，是當地人的心頭愛，你吃過嗎？江西的非遺美食很多，這里給大家盤點10種，看看你吃過幾種？ 第十種：金溪藕絲糖 外形看著就像是一團潔白細膩的藕絲，里面會包裹著芝麻、桂花還有桔餅末，用這些食材做的餡料，讓金溪藕絲糖吃在嘴里，甜而不膩，脆香酥軟，進入嘴里的那一瞬間，余味綿長。藕絲糖很小，大概也就鴿子蛋那么大，屬于冬令糕點中的營養(yǎng)佳品。 第九種：萍鄉(xiāng)花果 萍鄉(xiāng)花果是江西萍鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名點，同樣屬于江西的非遺美食，它有柚子、橘子、辣椒、冬瓜、南瓜等一些果蔬，經過多道復雜的手工工藝制作而成。制作好的花果，色澤鮮美、造型很獨特，吃在嘴里口感甜脆。此外不同的用料，其食療作用也不同。  第八種：全南客家熏雞 全南客家熏雞，在2010年被列為省級非物質文化遺產。做法相當有講究，在鍋底鋪一層大米，大米上空懸掛幾枝小竹板，再將腌制好的雞放在竹板上，點燃灶內薪柴（以農家薪柴熏制味道更佳）。 用旺火烤約5分鐘，然后抽出部分薪柴，改用小火烤約10分鐘，最后改用微火烤約10分鐘，在熏制過程中，可見白煙彌漫，可聞香味四溢，它肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁。這個時候我們就可以直接直接吃了，也可以放入蔥姜蒜辣椒炒著吃。 第七種：南安板鴨 江西南安板鴨，是中國傳統(tǒng)的四大板鴨之一。在《南安府志》中就有記載：“板鴨，出自郡城者佳肴”。南安板鴨是選用本地特產“大余麻鴨”腌制而成，一般背部會蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。 它皮薄肉嫩，尤其是燉著吃的時候，會特別的香，會讓人食欲大開，咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。 第六種：九江桂花茶餅 九江的桂花茶餅，屬于傳統(tǒng)地方名點，也是江西四大糕點之一，在2010年的時候，入選了江西省第二批非物質文化遺產名錄。外表呈金黃色，皮薄如紙，它有著“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特點。 制作方法：用當地茶油，本地的麥面，還有黑芝麻和桂花為主要原料，經過焙烘，復烘等工序制作而成。 第五種：崇義黃姜豆腐 崇義黃姜豆腐，入選了江西省第三批非物質文化遺產名錄。它是一道典型的客家美食。用當地的優(yōu)質黃豆為原料，用酸姜水替代傳統(tǒng)石膏的制法，然后用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐。  黃姜豆腐制作好以后，是金黃色的，拿來煮、炒、炸、釀和涼拌都可以，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。 第四種：蓮花血鴨 鐵打的辣椒，流水的菜。在江西萍鄉(xiāng)，人們無辣不歡，同時還喜歡吃鴨子，所以便有了這道色美味香、鮮嫩可口的蓮花血鴨。它是“十大贛菜”之一，同時在2009年的時候成功申報省級非物質文化遺產。 蓮花血鴨制作好以后，色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，肥而不膩，鮮辣可口，味道獨特，因為鴨子比較的嫩，連骨頭都可以嚼爛。 第三種：三杯雞 江西三杯雞，名聲在外，在省內還有多種做法，分為南昌三杯雞、寧都三杯雞以及萬載三杯雞。它烹飪的時候是不需要水的，因為只有醬油、米酒還有豬油這三杯，所以叫三杯雞。 制作好的三杯雞，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。這道菜的歷史久遠，也是江西非遺美食之一。 第二種：南昌瓦罐湯 一碗拌粉，一個瓦罐湯，是南昌人的標配。其實瓦罐湯的歷史要比拌粉還早，到現在已經有上千年了，它最早是用陶器瓦罐盛裝食材，放入一米多高的瓦缸中煨制12個小時。出鍋以后，香氣四溢，味道醇美。 南昌瓦罐湯屬于一款市級的非遺美食，在江西的知名度比較的高，外省很多的朋友也都聽過這種美食，湯不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高。 第一種：江西修水哨子 修水哨子，是一款地方傳統(tǒng)名點，它同樣入選了江西省非遺美食名錄。外形看起來像包子的修水哨子，比包子好吃多了，用芋頭、紅薯粉搭配這特色的餡料，經過傳統(tǒng)手工制作而成，吃在嘴里清香綿柔，營養(yǎng)豐富，入口即化，尤其是它的皮，Q彈爽口。  江西10種“非遺美食”，當地人吃不膩，吃過5種以上是地道江西人。這些“非遺美食”在江西還是比較出名的，不知道大家吃過幾種呢？歡迎大家留言評論。
|
|
|
