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標準的泡椒鳳爪具有三個特點，白、脆、入味，其中泡椒水的比例是大家最為關(guān)心的問題，500克的雞爪放50毫升的就是它的最佳配比，同時泡椒是100克。

今天筆者就應(yīng)粉絲的再三要求，再來做一次泡椒鳳爪，這次把它的過程以及操作步驟講的更詳細些，保證大伙做出來后，顏色又脆又白，同時又特別的入味，如果大家喜歡就跟著我們來吧！

食材配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、

制作過程：

首先將買回來的雞爪清洗干凈，尤其是它的指甲縫中的污垢要徹底清理掉，雞糞的味道是大家都非常厭惡的，是特別的惡心的東西，誰都不愿意見到它。

然后，再把它剁成三小塊，剁的時候，以它的指甲為分界線，裝入如上圖所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次沖洗2-3遍，瀝干水分后，盛入碗中備用。

然后，再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分鐘，再把它放入涼水中沖洗幾遍，同時把它里頭的血水徹底的漂洗干凈，再次瀝干水分后，盛入碗中備用。

起鍋燒水，倒入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉，幾種香料的量按雞爪的分量來增減用量，然后，再放入1勺的白酒，以及適量的食鹽。

水燒開后，再把處理干凈的雞爪倒入鍋中，水再次開后，再煮8-10分鐘，即可將它撈出，并且立即把它倒入冰水中，此步驟決定它的口感是否脆爽的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

有條件的請多準備些冰塊，這樣冰水就可以多換幾次，“冰浸”的次數(shù)越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懶的去擺弄，所以做出來效果就會差一些。

待“冰浸”過程結(jié)束后，再將它從冰水中撈出，并且瀝干水分，裝入碗中，經(jīng)過以上幾個繁瑣的步驟，接下來才是真正的開始腌制過程。

再取個干凈的容器，然后放入適量的蔥段、姜片、蒜片、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，記住泡椒水得多放，把它們攪拌至融化即可。

然后，再把雞爪倒入進去，再注入適量的涼白開（切忌直接用涼水），再把它裝入帶蓋子的玻璃容器中，擰緊蓋子后，把它存入冰箱中，冷藏24小時，泡椒鳳爪就可以去除食用。

溫馨提醒：

清洗雞爪時，第一次加入少許白酒，是起到殺菌的作用，腌制時，再放一次，此時起到增香、去腥的效果。

放鹽時，要特別的注意，因為泡椒水中含有大量的鹽分，所以必須得用涼白開來稀釋，否則腌制出來的味道就特別的“齁”。

另外，雞爪煮的時間不可過久，煮8-10分鐘就足以，以水開后，開始計算時間，把它煮爛的吃起來就沒有脆感。

據(jù)以往的經(jīng)驗，泡椒鳳爪存放的時間越就越入味，喜歡吃的更辣些，同時可以添入適量的小米辣，白糖替換成冰糖口味會更勝一籌。