 看到這里，有沒(méi)有想去買上一些豬肉，給家里腌上一些臘肉？今年的豬肉很便宜，終于可以好好腌上一點(diǎn)臘肉了，不會(huì)腌臘肉的朋友，今天就來(lái)分享一下，是怎么腌臘肉的。 腌制臘肉的方法。腌臘肉時(shí)，不要只傻傻地放鹽，還要記得這關(guān)鍵的5個(gè)要點(diǎn)，才能讓臘肉又香又入味，就算是放上一年，也不發(fā)霉、不變質(zhì)，一起來(lái)看看是怎么做的。  腌臘肉，要牢記5個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，入味還耐放 一、豬肉不要用水洗，要用高度白酒涂抹在對(duì)豬肉進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，很多人都喜歡把豬肉用水洗一洗，其實(shí)這樣的做法，是很錯(cuò)誤的。清水中有很多的細(xì)菌和雜質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致豬肉細(xì)菌滋生，所以在對(duì)臘肉進(jìn)行制作的時(shí)候，豬肉千萬(wàn)別用水洗。 正確的做法是往豬肉表面，涂抹上適量高度白酒，因?yàn)?strong>白酒能殺菌消毒，還能去除豬肉中的血腥味。這樣一來(lái)，做出來(lái)的臘肉，就更容易保存，而且口感也會(huì)更好吃。  二、炒鹽和花椒把豬肉涂抹上白酒以后，接下來(lái)我們要做的是，準(zhǔn)備適量食鹽和花椒，然后用鐵鍋加熱，并給它炒一炒，將鹽和花椒的香味炒出。在腌制臘肉的時(shí)候，除了要加鹽以外，還要記得加花椒。 因?yàn)榛ń穾в泻苤氐穆槲叮脕?lái)腌臘肉的話，就能提升臘肉的口感。除此之外，花椒還帶有很重的氣味，這樣就能讓臘肉在保存的時(shí)候，有很好的驅(qū)蟲(chóng)作用，不會(huì)受到蟲(chóng)害的影響。將鹽和花椒炒一炒的話，能讓肉在腌制時(shí)，更容易入味。  三、記住鹽和肉的比例，10斤肉放300克鹽在腌制臘肉的時(shí)候，食鹽的比例是非常關(guān)鍵的，如果鹽放得少的話，做出來(lái)的臘肉，就不夠入味。如果鹽放得太多的話，臘肉做出來(lái)的口感就會(huì)太咸，且臘肉中會(huì)含有很多的亞硝酸鹽，不健康。 所以，在對(duì)臘肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要掌握好這個(gè)比例，那就是10斤肉，只放300克鹽。這個(gè)食鹽和肉的比例，是腌制臘肉幾十年以來(lái)，一直都在的搭配比例，臘肉咸香又好吃。  四、制作的季節(jié)和溫度，立冬后，3度左右，2~5度最佳在對(duì)臘肉進(jìn)行制作的時(shí)候，溫度是最為重要的一個(gè)因素，為什么春季、夏季、秋季，不能做臘肉？那就是因?yàn)闇囟鹊脑?，而?dǎo)致臘肉不能進(jìn)行制作。 臘肉制作的溫度，如果一旦高于5度的話，臘肉做出來(lái)的口感，就會(huì)帶有酸味，臘肉是保存不了多久的，很容易就會(huì)變質(zhì)。只有溫度低于5度的時(shí)候，才最適合做臘肉，臘肉做出來(lái)的口感才最佳，2~5度是最佳溫度。  五、腌制5~7天，每天翻動(dòng)，有條件則用煙熏，無(wú)條件則風(fēng)干準(zhǔn)備好的豬肉和食鹽，給他涂抹均勻以后，我們要把豬肉靜置腌制，5~7天的時(shí)間，使豬肉充分入味，才可以對(duì)其進(jìn)行熏制。在腌制豬肉的時(shí)候，要記得每天都對(duì)其進(jìn)行翻動(dòng)一次，避免豬肉腌制不到位。 腌制好的豬肉，我們可以采用兩種腌制方式，去對(duì)其進(jìn)行制作。第1種是采用煙熏的方式，把豬肉用火焰烘烤兩三天左右，等其顏色被烘烤至，外表金黃時(shí)就可以了。  第2種方法，則是采用風(fēng)干的方式，對(duì)臘肉進(jìn)行制作。把腌制好的豬肉，給它晾曬到通風(fēng)的地方，大概晾曬半個(gè)月左右的時(shí)間，等臘肉表面被完全風(fēng)干以后，就可以了。 采用風(fēng)干的方式，去對(duì)臘肉進(jìn)行制作的時(shí)候，一定要注意的是，臘肉在晾曬的時(shí)候，一定不能遇到水。兩種臘肉的制作方法，推薦大家采用第1種制作方法，臘肉味道會(huì)更好吃一些，云貴川人都是用煙熏的方式，去制作臘肉的。  做好以后的臘肉，如何長(zhǎng)時(shí)間保存？不管是用煙熏，還是用晾曬的方式，去對(duì)臘肉進(jìn)行制作，如果把臘肉放到常溫下，去進(jìn)行保存的話，臘肉一般只要放上三個(gè)月以后，臘肉很容易就會(huì)發(fā)霉。所以臘肉是不建議常溫下，去進(jìn)行保存的，我們要采用冷凍的方式去保存。 冷凍保存臘肉，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需把臘肉用保鮮膜密封，再收緊袋口，放到冰箱中冷凍起來(lái)就可以了，臘肉就算是放上一年以上，也不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)吃、隨時(shí)取，特別的方便。  以上就是今天給大家分享的，制作臘肉的方法，如果不會(huì)制作臘肉的話，就按照以上的制作方法，去對(duì)家里的臘肉進(jìn)行準(zhǔn)備。掌握好這5大要點(diǎn)后，就能做出來(lái)的臘肉，口感特別好吃。 關(guān)于臘肉的更多制作技巧，不知道各位朋友，有沒(méi)有更好的提議，如果覺(jué)得做出來(lái)的臘肉，味道更好吃的話，也可以為我們分享一下，是怎么做臘肉的。 |
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