泡椒肥腸

這是一道特色家鄉(xiāng)小炒，與大部分人印象中紅艷艷的賣相不同，其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的組合，加上用蜂窩煤爐炒制，有股特別的焦香味。

制作流程：

1、用高湯煮熟的腸頭條150克放入盆中，加老抽2克、白糖1克拌勻。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入自制豆瓣醬10克炒出紅油，加干辣椒段10克、花椒5克爆香，放青椒絲50克、紅泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、發(fā)白，倒入腸頭條大火翻炒1分鐘，加鹽3克、雞粉2克，放芹菜段10克、香蔥碎8克翻勻出鍋。

技術(shù)關(guān)鍵：

腸頭先加老抽、白糖拌勻再入鍋炒制，顏色金黃中透出紅亮，且有少許焦糖香氣，更加好看、好吃。

錦繡金葫蘆

原料：紅薯100克，湯圓粉150克，面包糠20克。

自制奶黃陷的原料：雞蛋黃40克，三花淡奶25克，椰漿15克，煉乳15克，白糖100克，吉土粉5克，粟粉25克。

調(diào)料：白糖50克，吉士粉5克，泡打粉2克，豬油3克，三花淡奶25克，花生油10克。

制作方法：

1、把雞蛋黃，三花淡奶，椰漿，煉乳，白糖，吉土粉，粟粉，把所有的東西打散放在托盤內(nèi)，上籠蒸20分鐘即可，放涼后切成重4克的奶黃餡待用；

2、把紅薯切成片蒸熟放涼；

3、放入白糖、吉士粉、泡打粉、豬油、湯圓粉、三花淡奶，和成面團(tuán)，包入自制奶黃陷，包成葫蘆狀，外表沾上蛋液，裹上面包糠；

4、入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤即可。

點(diǎn)評：這款面點(diǎn)為傳統(tǒng)面點(diǎn)的升級版，餡心加入三花淡奶，中西融合，奶香十足。

炸小米面活鮑魚

別人煎炸鮑魚，都是拍淀粉，而我選擇了小米面，粗糧的濃郁香味讓鮑魚更加美味，而且色澤金黃。

制作：

1、將活鮑魚500克用毛刷刷洗干凈，肉身直刀一面切為一字花刀，另一面斜刀改斜一字花刀，成為燈籠花刀。

2、將改好刀的鮑魚加蔥姜汁腌5分鐘。

3、將腌好味的鮑魚直接粘小米面，放入燒至五六成熱的油中，小火炸至外表金黃、肉質(zhì)成熟（注意 ：鮑魚不用蘸干，否則蘸不上小米面），取出裝盤，蘸干椒鹽料食用。