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三十多年前，能吃到白面饃饃是一件美美的事。如今隨著大量的精米、精面充斥著餐桌，慢病高發(fā)，人們意識(shí)到白面饃饃營養(yǎng)素不足，防慢病力度不夠。三十六計(jì)，”變”為上計(jì)，白面饃饃“變身”了。 變身一 美黑 “美黑”。像身邊美女把白白皮膚曬成了小麥色肌膚一樣，給標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉加點(diǎn)全谷物如：全麥粉、燕麥粉，保健食品：麩皮、糊粉、胚芽粉，添加總量的1/4。白饃饃變黑了并長些痘痘。變黑饃饃在提供淀粉基礎(chǔ)上，又得到了更多的維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維等。降低2型糖尿病、肥胖、心腦血管疾病、腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，防慢病力度立馬提升。 變身二 奶蛋增香 美黑不夠，來一個(gè)增香，血緣越遠(yuǎn)越好。用牛奶、雞蛋當(dāng)作水來和面，饃饃彈性變好，又多得了奶類中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。奶粉也可以。 變身三 彩妝造型 黑香饅頭不入孩子眼，魅力不足難吸引熱戀中的情人，上彩妝做造型吧。紫薯、南瓜、抹茶、大麥青汁、紅莧菜等，可以加入面中的彩色薯類、蔬菜等等天然染色劑，都可拿來試試。做彩色饅頭，做成玫瑰花、蝴蝶飛飛、小動(dòng)物造型等。做彩色面條、餃子皮、湯圓。 變身四 添加豆豆 白面加黃豆面、加粗糧面，做成雜糧饅頭。谷類加上大豆類，氨基酸互補(bǔ)，蛋白質(zhì)的消化吸收率提高了。還可以做豆腐小面包，像做南瓜饅頭一樣的方法。 變身五 增甜增香 喜歡做白面和玉米面二合面發(fā)糕的人們，別忘了在發(fā)糕里摻點(diǎn)大棗、葡萄干、枸杞、堅(jiān)果碎，天然的增甜增香劑，免去了白糖，每天不用擔(dān)心糖尿病人吃起來麻麻香 變身六 包餡藏乾坤 各種白面饃饃變身后要包餡了，餡可選肉加菇，或選紅小豆、綠小豆餡，注意可不能把富含膳食纖維的豆皮去掉了。混合后的包子血糖生成指數(shù)低啊，非常適合糖尿病人吃。 ● ● ●  “ 推薦我家的經(jīng)典變身“食譜”，牛奶四合面饃饃 主料：白面300克、玉米面40克、小米面40克、黃豆面20克、牛奶約230毫升 輔料：酵母4克、白糖5克（可以不加） 做法：取白面、玉米面、小米面、黃豆面混勻，再加入酵母、白糖混勻，再加入牛奶，揉成均勻的面團(tuán)，同做白面饅頭一樣完成發(fā)酵、蒸制過程。也可以在面包機(jī)里使用發(fā)面的程序自動(dòng)揉面發(fā)面。 可以把上述玉米面、小米面中的任意一小部分用燕麥粉代替。但要注意，黃豆面不能多加，多加粘。 這是一款適合大多數(shù)人群的白面饃饃“變身”款--雜糧饃饃，全谷物與白面比例適宜，有粗有細(xì)、有豆有奶。如果用牛奶四合面做面皮，包上肉加香菇餡，小小包子中谷類、全谷類、菌藻類蔬菜、肉、奶、大豆都有了，這樣同一時(shí)間吃的，食材種類越多種屬越遠(yuǎn)就越好，大大的提高了營養(yǎng)素消化吸收。 白面饃饃“變身計(jì)”，變得美味加營養(yǎng)，抗慢病活力強(qiáng)！ 文中食物由李忠忠老師制作 作者介紹 李忠忠 國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師 中國醫(yī)大附屬醫(yī)院教授 主任藥師 沈陽市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事 遼寧營養(yǎng)師事務(wù)所講師 遼寧省首屆營養(yǎng)師大賽三等獎(jiǎng)  |
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