味型：麻辣鮮香（可以變換各種菜型）

烹飪方法：鹵—炸—炒

主料：豬大腸

輔料：洋蔥，土豆，青紅椒

調(diào)料：干辣椒，花椒，料酒，大蔥，姜蒜顆粒，豆瓣醬，香辣醬，辣鮮露，白糖，鹽，雞精，味精，孜然（最重要），蔥頭，白芝麻，十三香，桂皮，香葉，黃梔子提色，三奈，白寇，草果去籽，小茴香，千里香，香草，甘草，陳皮，當歸

一、將肥腸加鹽，醋刷洗干凈去異味，不低于五次

二、制作鹵水：鍋中加水，放入干辣椒，花椒，桂皮，香葉，黃梔子提色，大蔥，三奈，白寇，草果去籽，料酒，鹽，小茴香，香草，千里香，白糖，甘草，陳皮，當歸，后將肥腸放入鹵水煮，小火慢燉

三、配菜：將土豆切成小條形，切洋蔥少許，將青紅椒切成馬耳朵形狀，大小均勻，大蔥切成節(jié)段，姜蒜切片，干辣椒切成節(jié)段

三、土豆切好用清水淘一下，鍋中加水將土豆煮致斷生撈出下油鍋炸致金黃色撈出

四、肥腸鹵熟后切成滾刀塊，放入四成油溫炸，炸致表皮揭皮即可撈出備用

五、鍋中燒油放入豆瓣醬，姜蒜顆粒，干辣椒，花椒爆香，放入肥腸翻炒幾分鐘放入洋蔥，青紅椒，胡椒粉，辣鮮露，白糖翻炒一會，放蠔油，花椒油，孜然粉（最重要），香油，放入土豆，大蔥，加五香粉，少許鹽，味精，雞精起鍋裝盤，最后放少許香菜面上即可