一、芹菜炒雞雜

材料：雞雜（雞心 、 雞肝 、 雞胗 、 雞血 ），香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫縣豆瓣醬

做法：

1、將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成薄片，雞血切成方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒和鹽腌制2分鐘。

2、 芹菜去老葉洗凈切成段， 1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片備用。

3、 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油， 下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下雞雜炒斷生，加適量料酒翻炒， 下芹菜同炒，炒斷生即可。

5、 加糖、鹽調(diào)味即可。

二、干鍋肥腸

材料：豬腸，土豆，食鹽，油，醋，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，香油，大蔥，白糖，豆瓣醬，香葉

做法:

1、 將土豆去皮，切成條備用。干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。

2、 鍋里油7成熱后，放入土豆條炸，炸至金黃色變枯即可。

3、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊。

4、燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。

5、 鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒， 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味， 加入豆瓣醬繼續(xù)熬煮油料。

6、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。加入炸好的土豆。加入大蔥炒均勻即可。

三、筍干紅燒肉

做法：

1、筍干提前兩天泡發(fā)，用高壓鍋壓十五分鐘。

2、擰干水分切片。

3、五花肉切塊焯水瀝干水分。

4、生姜切好。

5、熱鍋冷油放入少許水放入一勺白糖小火炒糖色。

6、再放入五花肉中火煸炒。

7、炒至圖中這樣的顏色。

8、放入筍干煸炒兩分鐘。

9、加入清水沒過食材，放入生姜料酒生抽，老抽悶煮大概二十五分鐘左右。

四、酸辣蘿卜丁

材料：白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、熟白芝麻、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁。

2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分。

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香。

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上。

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制。

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。