冬初已至，天氣逐漸寒冷起來。

天一冷，就要多吃點肉類了，光吃素是不行的。

肉類食材，能快速大量的給身體補充營養(yǎng)，可以存儲更多的能量來抵御嚴寒。

像羊肉啦，豬肉啦，牛肉啦等等，都是冬天要常吃的肉類。

說到吃肉，如果要想吃的痛快，我覺得非燉肉莫屬了。

在這個寒冷的冬季，燉上一鍋香噴噴熱乎乎的肉，大口吃肉，大口喝酒，好不愜意。

燉肉做起來比較簡單，但是要想把燉肉燉的地道又好吃，你沒有兩把刷子是絕對不行的。

下面我就教你幾個燉肉技巧，很實用，你以后燉肉的時候，可以試試。

1食材

做燉肉，首先食材一定要新鮮。

因為燉肉都是小火慢燉，需要把肉中的香味和營養(yǎng)都慢慢的燉出來。

如果食材稍微有些不新鮮，就會影響整道菜的味道。

2 鍋

燉肉，我建議首選用砂鍋來燉，砂鍋燉出來的肉確實是好吃，這是由于砂鍋的特殊材料所決定的。

如果你沒有砂鍋，用鐵鍋燉也可以。但是盡量不要用鋁鍋或者不粘鍋之類的。

3 焯水

肉在燉制之前，一定要先焯水，要焯透一些。

撈出后要再用清水沖洗一遍，這樣能減少異味。

特別是羊肉，牛肉之類的，更要多注意。

4 香料

燉肉，放香料這一環(huán)節(jié)是很重要的，決定著肉的味道。

燉肉時放什么香料，一般都會根據(jù)自己的口味來選擇。例如八角，花椒，白芷等等。

但是有2種香料，無論燉什么肉，你都要記得放一些，我說的就是小茴和香葉。

小茴和香葉，可以說是燉肉的必備香料。

這2種香料散發(fā)的是一種清香味，不像其他料那樣，香味很濃，甚至刺鼻。例如丁香，桂皮等，很多人都不喜歡吃。

你要是放上一些小茴和香葉，燉出來以后，是那種持久淡淡的香味，很厚重，非常的香。

5 火候

中餐做菜自古就很講究火候，而燉肉好吃不柴，肉爛鮮香的關(guān)鍵原因也在于此。

在燉肉過程中，盡量要用小火慢燉。否則肉質(zhì)的纖維，在遇到高溫后會變硬，吃起來發(fā)柴。

而用小火慢燉出來的，不僅可以燉出肉中的蛋白質(zhì)，還能讓肉質(zhì)纖維變得很軟嫩，更入味，吃起來更香。

以上是我總結(jié)的幾個燉肉要點，你學會了以后，多試試，能讓你燉出一鍋鮮香可口的肉，賊啦香！

親愛的讀者，你都是怎樣燉肉的？

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