『無論炒啥青菜，別直接下鍋！掌握3要點(diǎn)，翠綠不發(fā)黑，脆嫩不出水！』

綠色蔬菜口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有大量的水分，非常適合干燥的冬季食用。綠色蔬菜俗稱“青菜”，含有大量的維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)常吃有利于身體健康。

過去沒有大棚，冬天沒啥青菜，如今去超市，能買到很多種青菜，比如上海青、菠菜、油麥菜等。如果去菜市場(chǎng)，一些老奶奶賣的青菜比超市更新鮮，價(jià)格還便宜，1塊錢就能買一把。青菜的吃法很多，炒青菜是最簡(jiǎn)單的。

炒青菜雖然簡(jiǎn)單，但要炒得和飯店一樣也不容易。很多人炒的青菜顏色發(fā)黑發(fā)黃，還出水。

飯店里隨便點(diǎn)一道炒青菜，顏色都是綠油油的，口感也很脆嫩，不會(huì)出水，大廚是怎么炒的呢？今天我和大家分享一下廚師長(zhǎng)的技巧，掌握3要點(diǎn)，保證青菜翠綠不發(fā)黑，脆嫩不出水。

【炒青菜的技巧】

1、用淡鹽水浸泡青菜

很多人洗菜，就是用清水沖幾下就行了，這是洗不干凈的。把青菜放進(jìn)淡鹽水里浸泡10分鐘，然后沖洗再?zèng)_洗干凈，能有效去除蟲卵、細(xì)菌等雜質(zhì)，還能在表面形成保護(hù)膜，防止青菜在高溫下被氧化發(fā)黑。

2、先焯水再炒

青菜含有大量的水分，如果直接炒，青菜就會(huì)出很多水，變成水煮菜了，焯一下水就能解決。

炒鍋倒入半鍋清水，加入一勺鹽和一勺油，燒開后倒入青菜，焯水半分鐘后撈出，然后用冷水沖洗干凈，能保證青菜顏色翠綠，不發(fā)黑不變黃，口感也更脆嫩。

3、猛火快炒

炒青菜一定要猛火快炒，這樣青菜的葉綠素流失少，顏色就會(huì)綠油油的，同時(shí)出水也少。如果用小火炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)，青菜就不翠綠了，還會(huì)出很多水。青菜已經(jīng)焯過水，猛火快炒半分鐘就能炒熟，口感才更脆嫩。

下面和大家分享一道好吃的蒜蓉油麥菜，翠綠又脆爽，香辣入味，非常好吃。

準(zhǔn)備新鮮油麥菜、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽。

【做法】

1、把油麥菜掰成一片片的，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切蒜蓉，干辣椒切圈。

2、炒鍋里倒入半鍋清水，煮沸后加入適量食鹽、食用油，攪拌均勻后倒入油麥菜，焯水半分鐘后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分。

3、另起鍋，倒入適量油燒熱，加入蒜蓉炒香，然后加入干辣椒爆出辣味，倒入油麥菜用大火快速翻炒半分鐘，加入適量食鹽、生抽、雞精調(diào)味，關(guān)火盛出，蒜蓉油麥菜就做好了。