很多人回憶起兒時的“豬油拌飯”，實在太香了！過去每當(dāng)過年之前，家家戶戶都會殺一頭豬，熬上一大鍋雪白的豬油，存起來能吃上一年。同時，熬豬油剩下豬油渣拌上大米飯，簡直太香了！

有人說，老一輩人一直是吃豬油的，過去患心血管疾病的很少，現(xiàn)在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越來越多了，這到底是為什么？

豬油被詬病最大的問題就是與心血管疾病的風(fēng)險相關(guān)。其實現(xiàn)在心血管疾病高發(fā)的原因不單單只是“豬油”，而是我們現(xiàn)在生活條件好了，食物種類、數(shù)量大幅增多，我們的總體飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。

過去的豬油，是非常珍貴的，在很多老一輩人心里豬油就是最好的食物之一了。過去人們攝入的總脂肪量并不高，而且過去生活條件不好，大部分時間都要進行體力勞動，熱量消耗巨大，而總的能量攝入不高，自然就不會形成心血管疾病的風(fēng)險了。

但現(xiàn)在的情況完全不一樣了，雖然豬油吃得不多，可由于生活條件改善了，其他肉食和營養(yǎng)的攝入越來越多，在本來就吃得挺好、熱量充足甚至超標(biāo)的情況下，如果再吃豬油，那只能是營養(yǎng)過剩。

此外，現(xiàn)代多數(shù)人工作都不用過多的體力勞動，熱量消耗降低，而攝入量卻持續(xù)增加，心血管病的風(fēng)險自然就增加了。

雖然現(xiàn)在吃豬油的人少了，但豬油到底是保護心血管，還是傷害心血管？

黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年1月在人民日報健康客戶端健康號上刊文介紹，豬油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是豬油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多過多，有可能會導(dǎo)致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。^①

當(dāng)然豬油當(dāng)中不僅僅含有飽和脂肪，在100克豬油當(dāng)中含有飽和脂肪39克，單不飽和脂肪45克，多不飽和脂肪11克，飽和脂肪占豬油當(dāng)中的比例為40%。相比之下，黃油的飽和脂肪，遠遠的超過豬油。

而在很多甜品當(dāng)中所添加的人造黃油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，這對于身體的危害是最大的。

心腦血管疾病并不是某一個危險因素作用的結(jié)果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習(xí)慣以及遺傳因素等等多個因素在綜合起作用。

謝新輝醫(yī)生建議，如果您已經(jīng)是一位心腦血管疾病的患者，那么對于豬油這一類的制品還是盡量減少攝入會好一些，如果您的血脂已經(jīng)出現(xiàn)了異常，那么適當(dāng)?shù)臏p少這些富含飽和脂肪的食材攝入也是可以的。但如果您是一位比較健康的人士，在日常生活當(dāng)中，偶爾或適當(dāng)?shù)氖秤秘i油并不會有什么太大的風(fēng)險。^①

國家心血管疾病重點實驗室技術(shù)員付淑芳2020年12月在在科普中國刊文介紹，雖然豬油富含多種營養(yǎng)素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。^②

1. 每天攝入豬油別超50克

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應(yīng)超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內(nèi)，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調(diào)劑偶爾吃一吃就好。

正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時盡量用植物油。如果平時愛吃肉的話，食用油盡量選擇植物油為主。

3. 長期吃素的人可以適量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

4. 心血管疾病患者盡量少吃

對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。^②