真空凍干一體機亦稱真空冷凍干燥一體機，近些年來，凍干技術在我國有了飛快的發(fā)展。由于凍干過程中低溫冷凍的物料無需經(jīng)過冰的融化而直接從固態(tài)升華為水蒸氣散發(fā)使之脫水，因而最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分和原新鮮食品的外觀形狀，復水性極好，可迅速完成復原，其色、味、形與新鮮品基本完全相同；由于脫水徹底，產(chǎn)品無須添加任何防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，已受到廣大消費者的認可。

但目前國內(nèi)外的真空冷凍干燥設備普遍存在如下問題，凍干生產(chǎn)過程的能耗非常高，造成生產(chǎn)成本高。因為傳統(tǒng)冷庫型食品凍干機在真空冷凍干燥過程中，一方面需要對物料進行冷凍，另一方面需要將冷凍后的物料在真空狀態(tài)下，進行加熱干燥，特別是加熱干燥時的能量消耗非常大。

傳統(tǒng)冷庫凍干機，預凍、干燥分開

目前國內(nèi)外的大型凍干機大部分采用冷凍、干燥分離，即冷凍采用速凍庫進行，然后將速凍后的物料移至干燥倉中進行真空升華干燥，這樣就須單獨配套建造速凍庫，使凍干造價提高。另對物料進行升華干燥時，目前加熱均采用電加熱或蒸汽加熱。采用電加熱時，需要在凍干倉中加入大量的電加熱元件，這樣就會使設備的造價和能耗提高，同時由于凍干倉中的濕度非常大，造成電加熱元件的使用壽命較低，使設備的維護成本上升。如果采用蒸汽加熱，必須配套鍋爐房和水冷卻裝置，這樣就造成一次性投資成本過高，同時鍋爐房的環(huán)保問題很難解決。

這種新一代的食品凍干機，箱體及擱板選用304不銹鋼材質(zhì)（材質(zhì)壽命10年以上），擱板帶控溫功用，食品前處置（清洗、去皮等）好后，直接放凍干倉內(nèi)進行真空冷凍干燥（控溫范圍：-50℃~80℃），預凍和干燥階段無需人工干預。優(yōu)點：設備性能優(yōu)越且穩(wěn)定，運用壽命長，凍干應用范圍廣。