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引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因 引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？雖然下面所列原因各有特點(diǎn)，但是它們不是孤立存在的，而是相互影響，并且有時(shí)候是同時(shí)進(jìn)行的，分別包括： - 微生物和酶的作用 - 呼吸作用 - 化學(xué)作用 食品冷凍干燥技術(shù)可有效保持新鮮食品的色、香、味、形，并最大限度地保存了其營(yíng)養(yǎng)成分。 食品真空冷凍干燥是一種低溫、低壓下具有移動(dòng)相變邊界的熱質(zhì)傳輸過(guò)程，即是把含有大量水的物質(zhì)預(yù)先冷凍，使物質(zhì)中的游離水結(jié)晶，凍結(jié)成固體，在高真空條件下使物質(zhì)中的冰晶升華，待冰晶升華后再除去物質(zhì)中部分吸附水，最終得到殘余水量為1-4％左右的干制品。真空冷凍干燥又簡(jiǎn)稱為凍干。 1.預(yù)冷速率和預(yù)冷終點(diǎn)溫度 ● 預(yù)冷速率優(yōu)化凍結(jié)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生不同粒度的冰晶而直接影響升華干燥速度，有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大部分屬于塊狀、條狀、片狀的果蔬原料，在傳統(tǒng)的慢式冷凍干燥工藝條件下制成的食品品質(zhì)劣化，而在真空冷凍干燥工藝條件下制成的食品，食品可基本保持原有的品質(zhì)，實(shí)踐表明適當(dāng)?shù)睦鋬龇绞郊炔挥绊懏a(chǎn)品質(zhì)量，又可加快干燥速率。 ● 預(yù)凍終點(diǎn)溫度優(yōu)化凍干食品在升華干燥時(shí)，物料有部分液體存在，在真空下會(huì)迅速蒸發(fā)，造成液體濃縮，營(yíng)養(yǎng)成分流失，產(chǎn)品體積縮小。因此預(yù)凍終點(diǎn)溫度一般要求低于物料共晶點(diǎn)溫度(食品物料中水分全部?jī)鼋Y(jié)的溫度，可用電阻法測(cè)定，預(yù)凍終點(diǎn)溫度可避免凍溫過(guò)低或過(guò)高，造成冷凍能耗過(guò)高或影響產(chǎn)品質(zhì)量，一般要求低于物料共晶點(diǎn)溫度5℃一10℃左右。 2.加熱方式與溫度 食品凍干則大多采用輻射供熱方式，該方式將裝有物料的托盤置于兩輻射加熱板中間，熱量由上下兩加熱板(隔板)以輻射的形式傳給物料，其供熱溫度(隔板溫度)在水分升華階段必須以維持物料冰層不超過(guò)共融點(diǎn)(完全凍結(jié)的食品，當(dāng)溫度升高到某一點(diǎn)時(shí)，開(kāi)始出現(xiàn)冰晶熔化的溫度點(diǎn)，可用電阻法測(cè)定為最高限，否則會(huì)嚴(yán)重影響凍干過(guò)程和凍干食品的質(zhì)量和外觀。 因此，在特定的傳熱方式下，干燥過(guò)程的升華和解吸過(guò)程，只有采用合理的加熱溫度才能在保證制品質(zhì)量的前提下，縮短干燥時(shí)間，提高干燥效率，從而降低能耗。 原料——凍干預(yù)處理——冷凍干燥——包裝貯藏等。
珠海市一品生物科技有限公司 是一家利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售天然動(dòng)植物提取物，并復(fù)配各式咸味風(fēng)味物質(zhì)的高科技企業(yè)，擁有21年技術(shù)沉淀。研發(fā)中心及生產(chǎn)基地位于珠海，占地46000平方米。 >>品牌結(jié)構(gòu)：分為一品和旺百年兩大系列，為食品工業(yè)制造客戶提供核心的肉類/野生菌類/植物類/海鮮類抽提風(fēng)味類底味，頭香物質(zhì)，及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)；為大型餐飲連鎖類客戶提供中西式食品標(biāo)準(zhǔn)味道料理包及綜合技術(shù)味道研發(fā)，獨(dú)家訂制風(fēng)味解決一站式方案。 >>應(yīng)用案例（工業(yè)）：康師傅，統(tǒng)一，金鑼，廚邦，海霸王，平平，香香嘴，胡婆婆，宋大媽等各個(gè)咸味食品工業(yè)1000多家。 >>應(yīng)用案例（餐飲業(yè)）：海底撈，巴奴，真功夫，劉一手，必勝客，呷哺呷哺等餐飲連鎖企業(yè)近500多家。 >>合作伙伴：遍布全國(guó)各地，目前在北京、上海、成都、廣州、鄭州、長(zhǎng)沙等地設(shè)有分公司或辦事處，為客戶提供全方位的售后服務(wù)及技術(shù)應(yīng)用支持。 |
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