|
臺式三杯雞 -食材以及調味料的準備：雞腿500g，干蔥頭1顆，大蒜1/2頭，姜1/2根（老姜佳），九層塔1大把，生抽、米酒、黑麻油適量。 -烹飪制作步驟過程： 1、雞腿切塊、九層塔洗凈擦干、干蔥頭和大蒜切末、姜切片備用。 2、滾水加1大匙米酒，雞腿下鍋焯水至斷生，撈出洗凈備用。 3、寬油炸大蒜和干蔥頭（分開炸），撈出瀝干備用，油保留不要丟。 4、用黑麻油爆香姜片，下雞腿肉炒至表面金黃，下1/2大匙冰糖炒至稍微上色，依序下1杯米酒、1/3杯生抽、剛炸的大蒜酥煮至入味后大火收汁。 5、加熱砂鍋，把雞肉和醬汁轉移進砂鍋，再淋1大匙黑麻油、1大匙剛炸的蔥蒜油、3大匙米酒，撒1匙剛炸好的油蔥酥和九層塔，即可上桌。 肉末雞蛋豆腐 ?材料：豆腐1盒，雞蛋1個，豬肉150克，鹽適量，料酒少許，生抽1勺，油適量，蔥末適量 做法：1、準備好材料，豆腐1盒，雞蛋1個，豬肉150克。豆腐用的是嫩豆腐。 2、先把豬肉清洗干凈，加放料酒，鹽和生抽，再加少許淀粉，抓勻后腌制10分鐘。 3、豆腐用清水沖洗干凈，切成薄片后碼入盤中，在中間打入一個雞蛋，上面撒上少許鹽。盒裝的豆腐只要在盒子底部四個角的地方剪一個小口子，豆腐就能完整地倒出，這樣切片就很容易了。 4、鍋中倒入適量水，煮開后把豆腐放入鍋中，蒸5分鐘，雞蛋凝固就可以關火了。 5、另取一鍋，倒入少許油，把腌好的肉末放入鍋中。 6、炒至肉末變色，加入少許鹽和1勺生抽調味后淋入少許水，煮開湯汁濃稠就可以關火。 7、取出蒸好的豆腐，把炒好的肉末放在豆腐上面，再撒上些蔥末就可以吃了。 韭菜炒蛋 ?食材：韭菜、雞蛋、蒜 調料：食鹽、雞精 做法： 1、準備3個雞蛋，加入食鹽，打散備用；韭菜洗凈，切成小段；蒜切片。 2、起鍋燒油，放入鍋中炒至兩面金黃，盛出備用。 3、鍋中留底油，放入蒜片爆香，加入韭菜翻炒，放入食鹽調味。 4、將韭菜炒至7分熟的時候，放入炒好的雞蛋，加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。 涼拌豬肚 ?材料：豬肚1個、黃瓜1根、洋蔥1根、大蒜3瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、香醋1湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、 做法： 1.將買回來的豬肚先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、面粉揉捏擦勻，用清水沖洗干凈 2.高壓鍋加入適量水，冷水放入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料，料酒，燒開，鍋上汽壓15分鐘 3.到時間后，取出，我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲 4.將黃瓜切成絲，將洋蔥切成絲，大蒜切末，香菜切小段 5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜段放在盆內，再加入鹽、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽醬油、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 砂鍋焗黃魚 ?食材：黃花魚兩條、五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸魚豉油200克、白糖15克 做法： 1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）的腹部，將內臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。 2、沙鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。 3、將沙鍋內的汁水倒出，繼續(xù)蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全耗干、香味散發(fā)出來時關火，撒入花生仁。撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可。 紅燒土豆 材料：土豆500g、姜10g、蔥10g、黃尖椒20g、青尖椒30g、干辣椒3根、料酒4g、雞精2g、食鹽2g、食油30g、白糖2g、醬油5g 做法 1.土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青黃尖椒切成三角塊，蔥切斜刀段，姜切片備用，干辣椒切末 2.鍋內加入食用油燒制五成熱，下入土豆過油至斷生撈出，瀝油備用 3.鍋內加油燒熱下入蔥、姜、干辣椒炒香，放入料酒，雞精，食鹽，白糖，醬油，翻炒片刻 4.加入土豆，青黃尖椒翻炒均勻，出鍋裝盤即可 土豆片炒雞胗 食材：雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙 做法： 1.把雞胗鹵好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒。 2.鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時土豆片已經(jīng)成熟了。 3.放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸炒。 4.接著放入煎香的土豆，調入適量的鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻。 5.這時把鹵雞胗放入鍋內翻炒。 6.臨出鍋前，把蔥段放入鍋內，大火炒勻，可以出鍋。 南瓜燉雞 食材 雞1只、南瓜300g、八角適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、鹽5g、老抽1勺、生姜1塊。 做法 1、雞肉處理干凈備用。 2、南瓜切塊備用。 3、鍋里油熱放入生姜八角花椒香葉桂皮爆香加入雞肉。 4、炒至變色，加入老抽，加入南瓜塊。 5、翻炒兩下加入適量的水，燉至收汁加鹽出鍋。 鐵鍋燉大魚 食材 三道鱗魚1條、五花肉100g、大蔥1顆、姜1塊、蒜6瓣、干辣椒3個、小蔥2顆、精鹽適量、一品鮮醬油三匙、蠔油一匙、白酒50g、啤酒一瓶、胡椒粉適量、老抽少許、白糖適量。 做法 1、準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟，自己回家洗凈掉肚子里的黑膜，魚鰓里面都清洗干凈。 2、魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味。 3、兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的入味。 4、大蔥切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，干辣椒三個。 5、五花肉切稍厚一點的片。 6、鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。 7、先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。 8、下入蔥姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。 9、烹入料酒，順著鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發(fā)出香味。 10、再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。 11、蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉，中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。 12、大魚燉熟后盛出，剩下的湯汁加蒜末用水淀粉勾芡。 13、澆在魚身上即可，撒上香菜小蔥花末即可享用。 冬瓜燉排骨 食材 排骨300g、冬瓜500g、八角1個、姜5g、花椒5g、鹽3g、冰糖20g、桂皮1塊、料酒10g、老抽10g、食用油10g。 做法 1、排骨洗凈，用清水浸泡10分鐘去血水，撈出備用。 2、鍋中倒入適量的清水，將去好血水的排骨冷水下鍋。并倒入適量的料酒、生姜，大火燒開撇去浮沫。浮沫撇凈后關火撈出，過一遍涼水，使肉質更加的緊致，備用。 3、鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入適量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至兩面微微焦黃。 4、鍋中倒入適量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均勻，使排骨表面掛上一層糖色。 5、再倒入生抽、老抽翻炒均勻，使冰糖完全融化。 6、冬瓜洗凈，削皮切塊盛入碗中，備用。鍋中倒水沒過排骨，開大火蓋上鍋蓋，煮20分鐘，煮至沸騰。沸騰后倒入切好的冬瓜塊，加蓋燜煮5分鐘。 7、燜煮后加入少量的鹽調味，開大火收汁至汁水濃稠，就可盛出食用。 黃豆燉豬腳肉 食材 豬腳肉六塊、黃豆適量、蔥白兩根、生姜8片、蒜頭三瓣、辣椒一顆、八角兩顆、桂皮一根、香葉兩片、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、老抽適量、味精適量、陳年老酒適量、醋適量。 做法 1、蔥白，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，整理好備用。 2、提早泡好黃豆。 3、把這些配料都跟豬腳肉倒入鍋里，還有適量的白砂糖(如果有冰糖就更好，放五顆)。 4、倒入黃豆和醬油，再倒入陳年老酒。 5、放入兩小勺的鹽，放入味精，再來點老抽上色，來點白醋去腥提鮮。 6、然后將這些所有食材攪拌均勻。 7、最后蓋上鍋蓋上燃氣灶大火30分鐘后，轉中火再壓上10分鐘就可以了。 紅燒肉燉茄子土豆食材 綠茄子2個、土豆2個、紅燒肉適量、精鹽適量、一品鮮醬油適量、大料1瓣、雞精適量。 做法 1、茄子用手掰成小塊，用手掰的味道比用刀切的味好。 2、土豆用羹匙掰小塊。 3、大蔥切蔥花，姜切末，大蒜切塊。 4、鍋中加寬油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然后放入茄子煸炒。 5、待茄子炒到發(fā)軟時放入土豆塊繼續(xù)煸炒。 6、放入沒過食材的清水，開始調味，加入精鹽，一品鮮醬油，大料。 7、放入紅燒肉，蓋好蓋上，大火燒開，小火慢燉，燉到湯汁濃稠，土豆茄子軟爛，出鍋前調入雞精就好了。
|
|
|
