請客吃飯免不了要喝點小酒，美酒配佳肴，少不了麻辣鮮香的下酒菜。有了好的下酒菜，吃飯喝酒更帶勁，教大家做幾道色香味俱全的下酒菜，請客吃飯更有面子。

1、油肚絲

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

做法：

1.將豬肚用鹽和堿面混合物反復搓洗到?jīng)]有粘液，沖洗干凈備用

2.用開水把豬肚焯水后撈出，過冷水洗凈撈出

3.將豬肚放入壓力鍋，加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽煮到喜歡的軟度

4.煮好的豬肚撈出過冷水后切成絲備用

5.將豬肚絲，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗

6.加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，用筷子拌勻

7.上桌前淋一茶匙香油味道更香

2、糖醋魚塊

食材：草魚1條、鹽1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1湯匙、番茄沙司2湯匙、清水200ml、白醋2湯匙、 白糖2湯匙、水淀粉1湯匙

做法：

1.將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片

2.草魚塊放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘

3.不粘鍋中倒入多一點的油，大火加熱至7成熱

4.把魚塊放入油，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤中

5.將鍋中油倒出，只留少許，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻

6.湯汁燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向攪拌勾芡

7.將調(diào)好的糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可上桌

3、香辣蝦

食材：活蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻

做法：

1.將買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線

2.蝦全部處理好后，洗干凈瀝干水分備用

3.將蔥洗凈切斷兒，蒜扒皮整個備用，干紅辣椒切兩半

4.鍋內(nèi)多放些油，七八成熱時放入處理好的蝦，炸至變成紅色撈出

5.把鍋中的油倒出來后，放蔥、蒜、花椒炒香，滴幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

6.再放入入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

7.倒入小半碗水，加鹽、白糖炒勻

8.倒入炸好的蝦，翻炒到汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻出鍋

9.裝盤后撒上些蔥花裝飾即可上桌

4、干煸豆角

食材：四季豆500克、豬肉末100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖、雞精

做法：

1.將四季豆摘去兩頭抽去筋，掰成長段洗凈瀝干

2.四季豆入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用

3.鍋中留1大匙油，將豬肉末炒散炒熟

4.加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥

5.再倒入炸過的四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精

6.最后翻炒入味即可出鍋裝盤

5、香辣啤酒鴨

食材：鴨子半只、青椒紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽

做法：

1.將鴨洗凈剁成小塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切成小塊

2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開

3.將鴨塊撈出瀝水后，用清水洗凈備用

4.炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，炒到鴨塊滲出油

5.把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒片刻

6.加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色，倒入啤酒，一點點醋，蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜

7.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊

8.翻炒至湯汁快收干，放雞精炒勻后起鍋，裝盤灑蔥末和香菜即可上桌

6、麻婆豆腐

食材：豆腐一塊、素絞肉20g、碧玉筍10g、辣椒一根、姜、花椒粒、葵花籽油、太白粉水、豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙、細砂糖1小匙、味精

做法：

1.將豆腐切小塊，放入熱水中浸泡后撈出備用

2.素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝干水分

3.碧玉筍、辣椒洗凈切細段，姜洗凈切末

4.熱鍋倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒后，撈除不要

5.接著放入姜末爆香，放入素絞肉炒約1分鐘

6.放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調(diào)味料拌炒均勻

7.放入豆腐塊和水煮至入味，起鍋前倒入太白粉水勾芡即可

7、爆炒魷魚卷

食材：鮮魷魚、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋

做法：

1.將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮

2.把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷

3.全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，不要將魚身切斷

4.將打好花刀的魷魚，切成三角塊備用

5.鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出

6.胡蘿卜、青椒洗凈切成菱形，蔥、姜、蒜切細末備用

7.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒

8.放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入胡蘿卜、青椒炒斷生

9.放入魷魚卷翻炒幾下，加料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻即可出鍋

8、干煸土豆條

食材:土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法:

1.將新鮮土豆削皮洗凈后，先切厚片，在切成條狀

2.用用清水反復沖洗，洗去土豆中的淀粉

3.在土豆條上加一些細鹽，顛簸幾下混合均勻

4.靜置1小時的時間，平底鍋抹層油，把土豆條平鋪

5.中小火煎制，中途翻動幾次一直是到土豆條表面微焦變硬盛出

6.鍋中再放一些油，煸香干辣椒段和姜蒜蔥

7.倒入土豆條進行煸炒，調(diào)花椒粉、辣椒粉、孜然粉炒勻即可出鍋

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