北京老城一鍋羊蝎子加盟核心配方

阿鐸1 2021-10-21

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（絕密）

一：配料配比

二:香料的炮制：

1、把配料4粉碎后用0.5斤鹽小火炒香（條件不允許也可以不炒）

2、把配料3混合一起后粉碎務(wù)用

三、混合料配比

把加工好的配料按照下面重量配比：

配料2------1.6斤

配料3------1.6斤

配料4------0.2斤

三種混合一起拌勻備用（注：混合一起共計(jì)2.4斤）。

即羊蝎子和混合配料比例為30斤：2.4斤。

四、煮肉

1、先把羊蝎子斬?cái)嘤们逅?—8小時(shí)撈出備用。

2、涼水加入大桶上火燒開(kāi)，下入備好的羊蝎子燒開(kāi)，除去浮沫。

3、把混合料和配料1（按照配料表重量放）一起放入鍋里大火燒開(kāi)，小火煮75分鐘左右關(guān)火，泡制30分鐘左右即可。

4、關(guān)火后可放入肉香精6克，六位仙50克也可不放（此步驟可省略），最后放萬(wàn)里香，羊肉香精，適量。

六位仙，是火鍋粉狀調(diào)料，某寶有出售。

五、注意事項(xiàng)

1、鹽再下入所有料半小時(shí)后放。

2、紅曲米適量加，根據(jù)當(dāng)?shù)厮枰念伾部刹患印?/section>

3、羊蝎子的加水量以沒(méi)過(guò)羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。

4、根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，混合料時(shí)其中配料4，當(dāng)?shù)厝讼矚g中草藥味濃的話(huà)可適當(dāng)增加些，其不可超過(guò)0.3斤，當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g中藥味濃的話(huà)可適當(dāng)減少，共不可少于0.1斤。

5、辣椒、花椒和麻椒可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖缎枨笤鰷p。

6、羊蝎子煮熟泡40分鐘后必須撈出，料包也必須撈出（料包為一次性使用）

7、煮羊蝎子原湯每天晚上下班前燒開(kāi)，防止變質(zhì)（燒完后不能再動(dòng)）

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