國慶節(jié)過后孩子上學，老公上班，每天都在為吃什么而發(fā)愁。秋天天氣干燥濕冷，給家人做一道清蒸鱸魚，開胃又下飯。做法非常簡單，幾分鐘就出鍋，營養(yǎng)解饞不油膩，肉質細嫩。秋天多吃蒸鱸魚，牢記“5放2不放”，掌握6技巧，營養(yǎng)解饞不油膩

推薦食譜 【清蒸鱸魚】

〖 食材清單 〗 鱸魚 蔥 姜 辣椒 蒸魚豉油 食用油

〖 制作步驟 〗

1、清蒸鱸魚第一步就是要選一條品質好的鱸魚，選鱸魚是一門大學問，很多小伙伴感覺魚越大越好，其實不然，鱸魚一定選新鮮的，盡量是活的。

清蒸鱸魚的第一個技巧：選魚

選優(yōu)質的新鮮鱸魚，鱸魚魚身的顏色必是青色的，另外要看著有光澤才可以。再就是看魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，說明鱸魚是比較新鮮的，還有就是看鱸魚的眼睛，新鮮的鱸魚眼睛看著非常清澈。

另外挑選鱸魚的時候不要看大小，太大的鱸魚蒸的時間比較久，魚肉內(nèi)部鮮嫩，外部已經(jīng)蒸老了，魚太小的話，吃著沒肉，選鱸魚0.8-1斤剛合適，蒸8-10分鐘剛剛好，如果有條件就買新鮮的活魚，現(xiàn)場處理。

2、魚買回來要處理一下，把魚鰓、魚鰭，魚尾都給剪掉，全部剪掉盛盤的時候看起來美觀，；另外小孩子吃的時候也比較安全。、魚處理好放盆倒入適量清水，清洗的時候把魚內(nèi)部的黑膜撕掉，最后用流動的清水清洗，清洗干凈才能去除異味。

清蒸鱸魚的第二個技巧：處理清洗魚

有的小伙伴總感覺蒸出來的鱸魚比較腥，就是沒有處理好，蒸之前一定把魚鰓、魚鰭，魚尾剪一剪，魚鰭上有一層黏液，腥味比較重，還有魚尾魚鰓蒸的時候也會影響口感，還有就是魚內(nèi)部的黑膜特別的腥，也要給撕掉。

3、魚清洗干凈開始打花刀，魚背部的肉比較緊實，也比較厚，打上花刀容易入味，另外蒸的時候熟的程度一致，吃起來不會影響口感。魚的內(nèi)部也就是肚子里面也打一下花刀。

4、準備一塊大一點的姜先拍扁，這樣比較容易入味，再切成姜片，再準備一些小蔥切成蔥結，弄好的蔥姜放進盆里，處理好的鱸魚也放進來。之后倒入啤酒，啤酒要適量。然后將蔥姜在魚的身上搓揉均勻，添加啤酒可以去腥，還可以使魚肉更加鮮嫩。魚全部揉搓一邊，把蔥姜塞進魚的肚子里面，腌制10分鐘

清蒸鱸魚的第三個技巧：腌魚

平時我們腌制肉類或者腌制魚，都會放一些蔥姜 料酒，鹽 雞精蠔油等調(diào)味料，蒸鱸魚吃的就是魚本身的鮮味，蒸鱸魚腌制的時候只添加蔥 姜 還有啤酒就可以了，最后出鍋的時候添加蒸魚豉油，全程不需要不能放鹽 也不能放料酒。

5、準備生姜，大蔥，全部給切成薄片，把切好的蔥姜片平鋪在盤中，取出腌制好的鱸魚，用廚房紙把鱸魚表面的水分擦干。之后讓鱸魚趴在盤中。在魚的表面刷食用油鎖水，蒸魚的時候不會蒸發(fā)。魚的每一部位都涂抹食用油，之后在魚的身上鋪滿蔥姜。

6、魚處理好之后，開始上鍋蒸。蒸魚的時候提前把鍋里面的水燒開，再把鱸魚放進鍋中，根據(jù)鱸魚的大小決定蒸魚的具體時間，一般一斤的鱸魚蒸8分鐘-10分鐘。時間太久容易把魚肉蒸老，影響口感。

清蒸鱸魚的第四個技巧：蒸魚

蒸鱸魚的時候不能涼水上鍋，不然魚肉吃起來發(fā)柴發(fā)干，一點也鮮嫩。所以鍋里面的水提前燒開，之后放入鱸魚，蒸8分鐘-10分鐘就可以，這只是一斤左右的鱸魚蒸制時間。蒸的時間太短生熟不一致，時間太長魚肉蒸老了，吃著也會影響口感。根據(jù)魚的大小適量調(diào)整蒸的時間長短。

7、趁蒸的時間，準備大蔥姜塊，姜切成姜片，大蔥切成蔥片，切好放在一邊備用，準備小蔥葉子，切成細細的蔥絲，準備紅椒去蒂去籽，之后把紅椒切成細絲。準備一塊長一點的姜切成姜絲，把三絲放在一起，倒入清水抓拌2分鐘，之后浸泡一會兒

8、鱸魚蒸好之后關火，不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘，之后打開鍋蓋取出鱸魚，把里面的汁水給倒掉，還有蔥姜也都挑出來。

清蒸鱸魚的第五個技巧：取魚

鱸魚蒸好之后關火，關火之后不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘，關火就打開鍋蓋，魚肉遇冷回縮肉質變得緊實，吃著就不鮮嫩了。蒸魚蒸出來的汁水一定倒掉，不然吃起來特別的腥，還有把所有的蔥姜都給挑出來。

9、鱸魚弄好之后，沿著盤子倒入蒸魚豉油，不用添加其他的調(diào)味料，蔥姜辣椒絲已經(jīng)泡好，也泡出了里面的辛辣味，將泡好的三絲給清洗兩邊放在魚背上。之后倒入滾燙的熱油，美味既成，美味好吃的清蒸鱸魚就做好了，美味好吃，鮮嫩營養(yǎng)，做法也特別簡單，一點也不油膩。

清蒸鱸魚的第六個技巧：調(diào)味

蔥姜辣椒絲一定要完全泡出里面的怪味，之后用清水清洗干凈，三絲既要點綴還要入味，倒入蒸魚豉油，其他的不用放，之后倒入熱油，熱油一定是要滋滋響的，這樣才能激發(fā)出香味。

〖 麗曉貼心提示 〗

1、做清蒸鱸魚全程只需要放 蔥 姜 辣椒 蒸魚豉油 食用油五樣食材，清蒸鱸魚全程不放兩樣食材那就是鹽跟料酒。所以做清蒸鱸魚牢記“5放2不放”

2、清蒸鱸魚要牢記兩步驟那就是腌制鱸魚和關火“虛蒸”鱸魚；

3、腌鱸魚的時候放入蔥姜還有啤酒，不能放鹽 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，還可以使魚肉更鮮嫩。蒸魚的時候最忌諱放的2樣食材就是食用鹽和料酒。

.不放鹽主要原因有2個，

一、添加鹽讓魚肉發(fā)柴，口感會變差。

二、食鹽會讓魚肉中水分流失，魚的鮮味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，魚肉比較鮮嫩，添加料酒會掩蓋魚肉本身的鮮味

4、鱸魚上鍋蒸的時候涂抹一些食用油，鎖住魚肉里面的水分，這一步不能少

5、關火“虛蒸”鱸魚；也就是蒸熟的鱸魚關火之后，蓋著蓋子“虛蒸”燜2分鐘，這樣魚肉會更鮮嫩，表面魚肉也不會發(fā)柴

6、蒸好的鱸魚，添加蔥姜絲還有辣椒絲，這個三絲一定清水浸泡洗凈，不然蔥姜辣椒的味道過大，就會使魚失去鮮味