央視財(cái)經(jīng)頻道《味道中原》欄目報(bào)道的《新野板面》，典型介紹了“南陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”新野馬氏板面的代表性傳承人——馬國(guó)龍。

 馬國(guó)龍，弟兄排行老三，也叫馬老三，回族，1957年5月生，家住新野縣漢城街道南關(guān)社區(qū)四方口，繼承馬氏板面的傳統(tǒng)制作技藝，是馬氏板面的第三代傳人，在繼承的基礎(chǔ)上，對(duì)這一傳統(tǒng)美食進(jìn)行了不斷地提高完善，使其成為獨(dú)具新野特色的傳統(tǒng)美食。

眾多面食中，只有板面，是在面板上摔打出來(lái)的面。正是這種面與板的撞擊，造就了新野板面獨(dú)一無(wú)二的口感。作為地道的新野人，馬國(guó)龍的板面手藝，早已成為當(dāng)?shù)匾唤^。馬國(guó)龍?jiān)詮堬w板面參加河南省烹飪協(xié)會(huì)舉辦的地方風(fēng)味小吃和河南名吃比賽，多次獲得了地方風(fēng)味名吃金獎(jiǎng)，使張飛板面名聲大振。

新野板面在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工、細(xì)操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。

單單是面，還不足以成就一道美味，新野板面的關(guān)鍵還在于臊子。所謂臊子，就是澆頭。新野臊子大都以牛羊肉丁為主，口感香而不膩、辣而不辛、咸而不澀。每次炒臊子，馬師傅都要親自選材選料?；鸷虻陌盐?，對(duì)炒臊子而言，至關(guān)重要。要想把肉丁燒得不老不嫩，恰到好處，并不是短時(shí)間可以練就的。

臊子的濃香搭配板面的筋道，給味蕾帶來(lái)的滿足感，令每個(gè)食客都回味無(wú)窮。凡到新野縣來(lái)觀光旅游的客人，必然要到板面館，來(lái)上一碗張將軍發(fā)明的板面，慢慢品嘗，有滋有味，體驗(yàn)當(dāng)年張將軍的勇猛、分享其快樂。

古往今來(lái)，歲月流逝

歷經(jīng)一千多年的時(shí)光積淀

和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)

新野板面已更具魅力

一碗板面

傳承著新野人的匠心

它更是一條情感的紐帶

連接著新野人一輩子的味覺記憶

即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)

這種味道也揮之不去

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